傳統早餐蛋餅-（蛋餅粉漿大公開）
不知道妳還記不記得小時候的傳統蛋餅口感，
以前賣早餐的都是用一個舊舊小推車，小推車裡賣的早餐
總類不多，大部分都是饅頭.包子.豆漿............和阿桑自己
調的蛋餅皮的粉漿，當客人需要蛋餅時阿桑就會舀大一匙
粉漿在平底煎鍋中，將粉漿煎至成型後就會再倒入蛋汁和
蔥花，將蛋餅煎的恰恰的，然後裝在塑膠袋中倒一些醬油膏
和辣椒醬，蛋餅吃起來中間軟軟嫩嫩的旁邊少許恰恰的皮真是
好吃極了！
而現在早餐店的蛋餅，蛋餅皮粉薄吃起還還硬硬的，吃起來一點
都不香還好小一個，大人吃一個都還不會飽哩！
今天早上很賢慧剛好有機會可以煎蛋餅給老公跟女兒吃，
正好可以把蛋餅皮做法大公開，這個蛋餅皮是我媽媽去人家
賣早餐店的地方偷學回來的喔！
吃起來好有傳統口味，吃上一口妳就會愛上它.
傳統蛋餅（1個人份）
1.餅皮粉漿材料：
高筋麵粉4T
太白粉1T再多一點
鹽巴少許
水1/2杯
蛋餅皮粉漿做法：
將 上述全部材料用一個容器啦啦ㄟ，放置10分鐘.
2.煎蛋餅蛋汁材料：
雞蛋一個
蔥1根（洗淨切末），喜歡蔥味的人就多加一點
鹽巴少許
水1T
將煎蛋餅蛋汁材料放入碗中用筷子攪勻.
煎蛋餅完成動作：
1.平底鍋先均勻的抹上一層薄薄的沙拉油→將粉漿倒入
平底鍋中，用手提起平底鍋將裡面的粉漿轉一轉成一張
圓麵糊，等到粉漿變白色時用剷子剷起餅皮換邊煎，
再煎一下時→把2的蛋汁倒在蛋餅皮上用剷子稍微均勻抹
一下讓表面都有塗到蛋汁再煎一下子→再將蛋餅翻面（此
時有蛋汁的在下喔！）→煎到有點恰恰時就用鍋剷將蛋餅
捲成一捲，切成一塊一塊就完成了.
*外面賣的但餅都會加少許味素，因為自己吃的我就不加了，
如果要加味素加在蛋汁的材料中.
*也可以將蛋包在皮裡面，但是蛋在外看起來比較好吃喔！
*如果怕早上時間不夠可以在前一天先將餅皮煎好，一片一片
放在盤子上重疊用保鮮膜包好冰冰箱冷藏，隔天只要先用平底鍋
將皮先2面熱一下再加上蔥蛋汁煎熟就ok.
*蛋餅可沾醬油膏.甜辣醬都很好吃.
*上面的材料是1個人份的，如果是多人吃粉的比例就是
高筋麵粉和太白粉是3：1，加水調薄稠稠狀.
這是在鍋中煎的蛋餅皮！（變白要翻面了）
Sealed (Sep 16)
本篇文章引用自此
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Reference Here 餐桌上的食物都是來自於我逛超市買到什麼 昨天晚餐買了一盒蛋回家 於是就決定來挑戰我失敗n次的蛋餅 即使拜託我姊買臺灣寄
本篇文章引用自此
1樓
1樓搶頭香
不好意思 請問蛋餅如果要做 高筋麵粉3：太白粉1 那水要如何放呢？
2樓
2樓頸推
哈囉~謝謝包包的分享!
我有成功做出美味的蛋餅囉~^^~
3樓
3樓坐沙發
想請教版主些問題
因為我做了幾次仍是不太成功...希望可以幫幫我>"<
粉漿放置10分鐘後，倒到抹有一些油的鍋子上，但這時我的粉漿都會有點水水的(麵糊、太白粉和水有
點分層)，並會有些小油滴飄在粉漿水上，之後就變成有點麵糊糊軟軟的，我又很怕會燒焦，所以一
翻，就變成類似蚵仔煎的麵糊，雖然吃起來也是很好吃啊~~不過看到板主做的蛋餅，真的覺得好好吃
喔!!總想自己也做成功一個看看~~
粉漿放置10分鐘後，倒到抹有一些油的鍋子上，但這時我的粉漿都會有點水水的(麵糊、太白粉和水有點分層)....
要下鍋前還有在將麵糊水攪拌一下嗎？如果妳覺得麵糊很軟妳可以減少一些水份.因為各加麵粉溪水性都不同！
4樓
福樓
你好
用這配方做了很美味的蛋餅
真的很感謝分享
有時間可以來看看我的蛋餅分享喔~
不好意思，我是部落格新手，還搞不清楚怎麼設定引用功能
但是我有做了超連結，謝謝唷~
http://www.wretch.cc/blog/slvachi
5樓
專業的5樓
很還念的古早味
還是傳統的蛋餅最好吃
6樓
6樓
哈囉：
這個蛋餅配方也可以改成全麥麵粉喔，感覺更有香氣，我是用2
大匙全麥 2大匙高筋 1大筋太白粉，你有興趣也可以試試看喔
我有試做過 成功
7樓
7樓
謝謝囉~~^^
8樓
8樓
請問版主，4T的T是甚麼單位阿??
9樓
9樓
好棒好棒!!
我之前自己做不知道要加太白粉
每次做出來都好難吃
對了
可以順便問一下嗎
你的醬油膏都是哪個牌子的啊
我一直在找好吃的醬油膏!!
謝謝您的分享!
10樓
10樓
哇嗚～謝謝妳的分享，
偷學起來，推推
呵呵
11樓
11樓
一定要用高筋麵粉嗎?
因家裡只有中筋麵粉
我試作了一次
不曉得是沒靜置10分鐘or用錯麵粉
整個麵皮太Q了 好像稞喔!哈!