June 1, 2008

醉雞食譜

材料
雞一隻
薑二片
花彫酒4兩 (約一杯)

蔥二條
雞粉半茶匙
鹽二湯匙
花椒10粒
水約2磅 (以能浸到雞一半為準)



1.洗淨雞, 除去內藏, 斬雞頭及腳


2.煮滾水後, 放入花椒, 蔥, 薑, 待水再滾後, 把雞放入浸15分鐘,
然後熄火再焗5分鍾, 令雞至全熟. 雞取出待冷卻, 雞湯倒出加入雞粉及鹽,
除去湯面油, 待全部冷卻後, 加入花彫酒 (註: 鹽一定要足二湯匙才夠味)


3.雞冷卻後斬成四件, 放入雞湯內浸, 並放入雪樻,
約6小時後便成, 將雞斬成小塊後, 淋上酒鹵便可上桌

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Personal Category: 中餐食譜 Topic: life / food
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