March 27, 2008

宅男大主廚之咖哩牛肋



最近肩膀緊繃,眼睛酸澀,大頭"丟丟"痛,所以昨天早早回家。

閒閒無事之際,把先前囤積的材料款出來,煮鍋咖哩打發時間。

材料:

冷凍牛肋,佛蒙特咖哩一盒,洋蔥一顆,胡蘿蔔兩根,

馬鈴薯三顆,蒜頭數瓣,高麗菜隨意,砂糖少許,辣椒粉若干。

流程

1.冷凍牛肋泡水退冰。



2.馬鈴薯,胡蘿蔔,高麗菜泡水,前兩者將硬塵土泡軟,

後者據說可稀釋農藥。



3.趁此時,先剝洋蔥和蒜頭。把洋蔥切切切,蒜頭壓壓壓。

洋蔥一半與高麗菜一起煮(沒有理由,只因我爽),

另一半則與蒜頭炒牛肋。

有沒有看到傳說中的神之廚具主廚刀~~~!!



我買一大袋的蒜頭,普通懶的人可以買分成一小瓣一小瓣的蒜苗,

更懶惰的人可以買已經剝好外皮的蒜頭。

最懶的人就直接買咖哩飯吃吧....Orz



雖然我討厭剝蒜頭,但是褪去外衣後,露出潔白身軀的蒜頭,

別有一番美感~~~



此時,我有一股淡淡的哀愁~~~是洋蔥~~~!!

切洋蔥時,我總是情不自禁的珊然落淚~~~



半顆份量的洋蔥與高麗菜混合,是要先丟到鍋子裡煮的~~~~



把高麗菜與半顆切好的洋蔥丟到鍋子裡,加水約略淹至八分即可。

開大火把水煮滾。煮高麗菜一段時間後,高麗菜體機會縮很小,

水不用加太多。



另外半顆洋蔥與粉身碎骨的蒜頭先放一旁,

等一下要大火炒牛肋用的



5.把馬鈴薯和胡蘿蔔表面洗乾淨,想削皮的削皮,懶的削皮的,

就跟我一樣,拿起刀子,切切切,喜歡大塊口感的切大塊一點,

櫻桃小嘴的就切小塊一點。但是,別切絲....Orz



6.至此,鍋子裡的水也該滾很久了,

把切好的胡蘿蔔和馬鈴薯丟進鍋子裡。



7.此時,耍冷的的牛肋也該退冰了。

如果牛肋還硬梆梆,那就恭喜拉。

這是考驗應變能力的時候,加顆蘋果到湯裡,可得甜美蔬菜湯一鍋,
 
至於持續耍冷的牛肋,繼續跟他賭青春,

直到軟化後加沙茶醬和切好的洋蔥與蒜頭快炒~~!!

可得沙茶牛肋一盤~~~讚~~~!!

8.抓起數條牛勒,快刀斬亂麻,切成塊狀。牛肋收縮率很高,

建議切牛肋時,長度取2公分(煮好就縮到小於1公分了)。

如果想跟牛肋玩躲貓貓的,可以取長度0.5公分,保證刺激!!



9.倒油,熱平底鍋,熱鍋時間不知,

我都是熱到覺得心虛才把材料下鍋...Orz



10.開大火,把洋蔥和蒜頭丟到平底鍋。

此時要小心,洋蔥水分多,遇到油會噴,很痛的~~~!!

有避開洋蔥攻擊的人,會聞道一陣香味,別被迷暈,

要趕緊翻動材料,避免燒焦。

接著用電光火石的速度,把牛肋丟到平底鍋。

混合洋蔥和蒜頭大火炒阿炒,享受當總埔師的快感




11.炒到牛勒表面變色,加一點水,等水滾就熄火。

為何要加水,我也不知,只是直覺想加水~~~

先前大火快炒的肉汁就會溶在水裡~~~



12.別急著把牛肋丟進鍋子裡煮,先嚐一口蔬菜湯,有很神奇的味道~~~

洋蔥的甜味混著胡蘿蔔的香氣~~~

13.別陶醉太久,趕緊把牛肋丟到鍋子裡煮



14.等水再度沸騰,就可以加咖哩塊了

15.加咖哩塊時,不要一次丟一大塊。

把咖哩塊分成若干小塊,慢慢加,慢慢試味道,也觀察湯的粘稠度變化。





16.加入一定量的咖哩塊後,要不時攪拌鍋底,避免燒焦

湯越粘稠,流動性越差,對流越不明顯,鍋底的溫度會偏高

(讀過流體力學還是有用的~~~XD)

17.這次我新增兩個參數,咖哩塊份量搞定後,

加一點砂糖和一咪咪的辣椒粉



18.等湯滾了,咖哩牛勒就完成99%了,先嚐一下咖哩的味道



19.剛煮好的咖哩,其實還不夠好吃,

接著把整鍋放到悶燒鍋,悶一小時,



會發現咖哩是很偉大的發明,就像霍金的黑洞理論一樣偉大

居然把所有材料的味道融合在一起~~~!!

一小時後,再嚐一下咖哩的味道,會發現~~~~好想盛一碗白飯~~~ 

最後,我發現我煮太多了,五公升的鍋子...滿的...Orz

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Personal Category: 宅男大主廚 Topic: life / interests
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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    好好吃的樣子!

  • simplecyt at April 10, 2008 12:48 AM comment
  • 2樓

    2樓頸推

    Sealed

  • Sealed at August 17, 2009 05:14 PM comment
  • 3樓

    3樓坐沙發

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  • *接睫毛*種睫毛*隱形眼 at February 3, 2010 09:30 PM comment
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