宅男大主廚之咖哩牛肋

最近肩膀緊繃,眼睛酸澀,大頭"丟丟"痛,所以昨天早早回家。
閒閒無事之際,把先前囤積的材料款出來,煮鍋咖哩打發時間。
材料:
冷凍牛肋,佛蒙特咖哩一盒,洋蔥一顆,胡蘿蔔兩根,
馬鈴薯三顆,蒜頭數瓣,高麗菜隨意,砂糖少許,辣椒粉若干。
流程
1.冷凍牛肋泡水退冰。

2.馬鈴薯,胡蘿蔔,高麗菜泡水,前兩者將硬塵土泡軟,
後者據說可稀釋農藥。

3.趁此時,先剝洋蔥和蒜頭。把洋蔥切切切,蒜頭壓壓壓。
洋蔥一半與高麗菜一起煮(沒有理由,只因我爽),
另一半則與蒜頭炒牛肋。
有沒有看到傳說中的神之廚具主廚刀~~~!!

我買一大袋的蒜頭,普通懶的人可以買分成一小瓣一小瓣的蒜苗,
更懶惰的人可以買已經剝好外皮的蒜頭。
最懶的人就直接買咖哩飯吃吧....Orz

雖然我討厭剝蒜頭,但是褪去外衣後,露出潔白身軀的蒜頭,
別有一番美感~~~

此時,我有一股淡淡的哀愁~~~是洋蔥~~~!!
切洋蔥時,我總是情不自禁的珊然落淚~~~

半顆份量的洋蔥與高麗菜混合,是要先丟到鍋子裡煮的~~~~

把高麗菜與半顆切好的洋蔥丟到鍋子裡,加水約略淹至八分即可。
開大火把水煮滾。煮高麗菜一段時間後,高麗菜體機會縮很小,
水不用加太多。

另外半顆洋蔥與粉身碎骨的蒜頭先放一旁,
等一下要大火炒牛肋用的

5.把馬鈴薯和胡蘿蔔表面洗乾淨,想削皮的削皮,懶的削皮的,
就跟我一樣,拿起刀子,切切切,喜歡大塊口感的切大塊一點,
櫻桃小嘴的就切小塊一點。但是,別切絲....Orz

6.至此,鍋子裡的水也該滾很久了,
把切好的胡蘿蔔和馬鈴薯丟進鍋子裡。

7.此時,耍冷的的牛肋也該退冰了。
如果牛肋還硬梆梆,那就恭喜拉。
這是考驗應變能力的時候,加顆蘋果到湯裡,可得甜美蔬菜湯一鍋,
至於持續耍冷的牛肋,繼續跟他賭青春,
直到軟化後加沙茶醬和切好的洋蔥與蒜頭快炒~~!!
可得沙茶牛肋一盤~~~讚~~~!!
8.抓起數條牛勒,快刀斬亂麻,切成塊狀。牛肋收縮率很高,
建議切牛肋時,長度取2公分(煮好就縮到小於1公分了)。
如果想跟牛肋玩躲貓貓的,可以取長度0.5公分,保證刺激!!

9.倒油,熱平底鍋,熱鍋時間不知,
我都是熱到覺得心虛才把材料下鍋...Orz

10.開大火,把洋蔥和蒜頭丟到平底鍋。
此時要小心,洋蔥水分多,遇到油會噴,很痛的~~~!!
有避開洋蔥攻擊的人,會聞道一陣香味,別被迷暈,
要趕緊翻動材料,避免燒焦。
接著用電光火石的速度,把牛肋丟到平底鍋。
混合洋蔥和蒜頭大火炒阿炒,享受當總埔師的快感

11.炒到牛勒表面變色,加一點水,等水滾就熄火。
為何要加水,我也不知,只是直覺想加水~~~
先前大火快炒的肉汁就會溶在水裡~~~

12.別急著把牛肋丟進鍋子裡煮,先嚐一口蔬菜湯,有很神奇的味道~~~
洋蔥的甜味混著胡蘿蔔的香氣~~~
13.別陶醉太久,趕緊把牛肋丟到鍋子裡煮

14.等水再度沸騰,就可以加咖哩塊了
15.加咖哩塊時,不要一次丟一大塊。
把咖哩塊分成若干小塊,慢慢加,慢慢試味道,也觀察湯的粘稠度變化。


16.加入一定量的咖哩塊後,要不時攪拌鍋底,避免燒焦
湯越粘稠,流動性越差,對流越不明顯,鍋底的溫度會偏高
(讀過流體力學還是有用的~~~XD)
17.這次我新增兩個參數,咖哩塊份量搞定後,
加一點砂糖和一咪咪的辣椒粉

18.等湯滾了,咖哩牛勒就完成99%了,先嚐一下咖哩的味道

19.剛煮好的咖哩,其實還不夠好吃,
接著把整鍋放到悶燒鍋,悶一小時,

會發現咖哩是很偉大的發明,就像霍金的黑洞理論一樣偉大
居然把所有材料的味道融合在一起~~~!!
一小時後,再嚐一下咖哩的味道,會發現~~~~好想盛一碗白飯~~~
最後,我發現我煮太多了,五公升的鍋子...滿的...Orz

Sealed (Aug 17)
1樓
1樓搶頭香
好好吃的樣子!
2樓
2樓頸推
Sealed
3樓
3樓坐沙發
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