September 13, 2009

芝麻的好處

同重量的黑芝麻,含鈣量達牛奶的十八倍  

 
現年六十七歲的 鍾 太太不慎滑了一跤,傷到腰椎,起先以為是扭傷,到國術館去推拿敷草藥,看了三個月沒效,之後到長庚醫院照X光,醫師告訴她,腰椎受到壓迫性骨折了,摔跤固然是直接因素,間接兇手則是骨質疏鬆嚴重,根本禁不起任何碰撞。
 
正值荳蔻年華的小雲,終年都穿著鬆鬆垮垮的長褲和平底鞋, 對時下少女「粉炫」的打扮──緊身褲或短裙、高蹻式厚底鞋, 根本無福消受,因為她的膝蓋無力,不論寒暑都得套著厚厚的護膝, 醫師說她的骨骼很「LKK」,大約等於六十歲的人。
 
根據美國醫學單位統計,美國六十五歲以上的婦女, 每四人中有一人已喪失百分之五十的骨骼密度。
 
台灣雖然迄今未有精確統計資料, 但骨頭退化的年齡層已明顯愈來愈降低,二十歲~ 三十歲常見腰酸背痛;四十歲~五十歲就出現五十肩、下背痛; 六十歲以上則彎腰駝背,舉步維艱。
 
不錯,骨質疏鬆症已成為現代人揮之不去的夢魘, 尤其是更年期後的婦女,骨骼中礦物質的流失速度更為驚人, 若不能及時防治,隨之而來的就是長期背痛、動輒骨折、 個子愈來愈矮、背愈來愈駝, 這時脆弱的脊椎已無法支撐身體的重量, 內部器官因受擠壓而失去正常運作功能,以致百病叢生。
 
骨質疏鬆的主要原因是鈣質流失,而喝汽水、可樂〈含「磷酸」 很高會把鈣吸走形成磷酸鈣,排出體外〉、吃垃圾食物、 過量的鹽也是致病因素。
 
醫師通常會告訴病人錯誤資訊,預防骨質疏鬆,須從補充鈣質、 適度運動、多曬太陽、控制飲食著手。對於鈣質的補充, 很多報章雜誌都大力鼓吹──每天喝三大杯牛奶,更誇張的, 有些還建議小孩把牛奶當開水喝。
 
牛奶的含鈣量有多少?從附表來看, 一百公克的牛奶含鈣一百一十毫克,而同重量的黑芝麻, 含鈣量達牛奶的十八倍,海帶芽是十二倍,苜蓿芽三倍,黑豆、 芥蘭、莧菜、紫菜、豆皮等,鈣含量也比牛奶多得多。


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美國出版的「新世紀飲食」一書中,作者約翰羅彬斯廣泛蒐集資料 ,發現美國、芬蘭、瑞典及英國人骨質疏鬆最普遍, 而落後貧窮的非洲班圖人婦女,每天只攝取三百五十毫克的鈣, 她們平均生九個孩子,每個小孩餵母奶二年, 卻從來沒有缺鈣的現象,骨骼密度遠高過富裕的已開發國家人民。 這是什麼原因?

現在的醫學界已漸漸證明,過多的蛋白質(肉類;產生'酸')會把 鈣帶出體外,也就是說,攝取的蛋白質愈多,流失的鈣也愈多。

牛奶、酸 乳酪、奶酪等製品,蛋白質含量很高,所以,當您猛吃這類食品, 一心想補充鈣質時,殊不知一場驅逐戰正在體內悄悄展開, 這些食物所含的高量蛋白質正毫不留情地把鈣驅逐出境。

新世紀飲食一書也舉一個極特殊的實例──愛斯基摩人的飲食中, 蛋白質含量居全世界冠軍,一天約二百五十公克到四百公克, 取自魚、海象及鯨魚等,可是很不幸地, 他們患骨質疏鬆症的比率也排名世界第一。

一九八四年八月的美國「醫學論壇」 刊登一篇美國人骨骼密度研究報告,指出素食者的骨骼比一般人強壯 很多。

美國密西根州立大學也做過類似研究,發現美國六十五歲以上的人: 男性素食者平均骨質損失百分之三。肉食者損失百分之七。 女性素食者平均骨質損失百分之十八,肉食者損失百分之三十五。

為什麼這樣?因為肉食者平均攝取的蛋白質比素食者高很多。 由這些實證,可見預防骨質疏鬆症的第一要務,不是多吃高鈣食物, 而是少吃高蛋白 質食物。

常見食物中鈣的含量 (毫克/ 100 )
九層塔320     黑芝麻2000       黃豆乾40            洋菜567
牛奶110         金針340           白芝麻440          豆腐91
黑海帶1170     小魚乾1700        木耳270            葵瓜子120
黑豆260        紅藻567           蝦米1438            乾蓮子114
杏仁234        五香豆乾143      羊西菜1400         魩仔魚349
蕪菁184        花生72             豆豉543            苔類885

156                   菠菜93             榛果-夏威夷果209  豆皮280

昆布1100      牡蠣58               蕃薯菜153          胡桃186

黃豆216        海帶芽1300       雞蛋60                芥蘭菜23 0
斑豆(乾)135   海菜311           米糠200                莧菜 300

髮菜699        埃及豆(乾)150  麥糠123                花椰菜103

大豆粉199     紫菜850           燕麥片142            包心菜106

原味優酪乳120 苜蓿芽333         枸杞134                甜菜50

無花果196     味噌150           紅糖8

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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    有些看不懂啦 老師 ─ ─
    ^

  • 蔡念庭 at September 13, 2009 10:55 PM comment | email
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