December 25, 2007

咖啡豆的烘焙


烘焙的基本概念:

    一 豆:須熟悉原豆的分辨方式及挑選方法。

    二 鍋:須熟悉烘焙機器之特徵、構造及材質。

    三技術:時間、程度、溫控、辨視能力之培養。

咖啡的顏色、香氣、味道是透過烘焙過程的複雜化學變化所造成的。烘焙是以「熱」來處理原料的風味,咖啡香會隨熱度起變化,故烘焙時間宜盡量縮短。

基本上可將烘焙由淺至深分成下表八個階段:

烘 焙 度味 道 的 特 徵

Light Roast小麥色,微香、微醇



Cinnamon Roast肉桂色,微香、美式烘焙



Medium Roast栗子色,美式烘焙



High Roast香氣和顏色皆良好



City Roast此為紐約傳來的烘焙方式



Full City Roast應用在冰咖啡豆



French Roast法式烘焙。表面會浮出油脂,黑色、具獨特香味



Italian Roast豆子遭炭化而非常黑,無香、焦臭,Espresso、Cappuccino 屬此種


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