咖啡的由來
咖啡最早的故鄉,離開歐洲大陸十分遙遠,而且來歷撲朔迷離。
如果從近代舉世著稱的奧地利、法國、義大利等地的咖啡館名城追根尋源,可以一直上溯到它最初由巴爾幹半島陸路和大西洋海路分頭進入歐洲的歷史,這兩條相隔千里的"咖啡之路"都曲折地通向一"東方"的起點:土耳其鄂圖曼帝國的首都君士坦丁堡。
不過,一五0五年征服西亞和埃及的土耳其人,雖然算得上世界最早嗜飲咖啡的民族,他們遠征的鐵蹄和商旅使當時在阿拉伯半島種植的咖啡超越了舊日疆界,成為流行整個中東和地中海地的高級飲料。但是這裡和阿拉伯半島都還不是咖啡的原始發源地,故事的真正前奏還是在鄂圖曼帝國崛起前的東非熱帶海岸拉開序幕的。
關於咖啡最早的傳聞,源於十三世中葉,各個文化對咖啡的起源都有自己的傳說版本。
在阿拉伯地流傳一個奇聞:著名宗教人物奧爾 為人陷害,被放逐到人跡罕至的野山戈壁。那裡氣候酷熱,無人所知的植物可以果腹。飢餓至極的奧爾士曼只能在岩石間的灌木叢裡採擷一種從未見過的紅色實,燒煮充飢。沒想到這種野果芳香而又苦澀的湯汁竟然使他和已瀕死亡的同伴恢復了生氣和精力。一些被放逐在荒山裡的麻瘋病人遠循著香味聚攏過來,喝了他煎煮黑色湯汁後,也奇蹟般地減輕了病痛,逐漸康復。
消息傳開,石破天驚,信教的人們都把這看成是神聖的阿拉顯靈,集政教大權一身的國君哈里發也不得不屈尊,恭請無罪的奧爾士曼重返故里,並奉送一座宮殿,表彰他發現神樹的功勛。據傳,由此而栽種的植物就是人們後來熟悉的咖啡樹。這只是當地許多咖啡傳奇中的一例。有的傳聞更把伊斯蘭教創始人穆罕默德描寫成有史以來喝咖啡的第一人。
在歐洲人的傳說裡,它的發現又被歸功於最早前往阿拉伯半島葉門創立修道院的傳教土們,他們發現自己餵養的家畜興奮反常,徹夜跳躍不眠,循著放牧的路線,細細查尋,才在無意中發現了路旁這極具有神奇刺激作用的植物‥…。
傳說眾口紛紜,風靡世界的咖啡,起源史上卻有一個迷雲籠罩的"空白"。咖啡興奮提神的魔力更便它從開始就蒙上了一層神秘化的原始面紗,對於它的搖籃時期,歷史學家們所知甚微。嚴格地說,西方對咖啡的認識是從十六世紀以後才開始的。
跟沿襲千年的東方茶文化相比,咖啡文化的歷史可謂柤當短暫,且身世模糊,雖然它在西方文明發展中的地位遠遠超過其他任何流行飲料。正是為此,信奉歐洲中心主義的早期西方歷史和宗教學都想方設法,引經據典,力圖把它的歷史上溯古西臘羅馬時代,否定他的[ 血 統 ]。他們對(( 聖經 ))和古西故事[ 考正 ]連篇,論定((荷馬史詩))中美女海倫娜引誘眾英雄的咖啡歷史推前了幾乎兩千年,而且理所當然的屬於歐洲古文明的一部分。
今天,咖啡的起源地已被專家們公認為在東非衣索匹亞的高熱山區,對於久聞殖民地時代以來拉丁美州之國盛名的普通人來說,這也許很陌生。不過,在這紅海沿岸留下來的古老地名卡發省(Kaffa),讓人聯想到它做為咖啡發祥地的正宗地位。在赤道附近的高原上,湖泊和群山峭崖之間,曾密密生長著百年綿延的大片綴滿紅果的灌木叢──野咖啡樹。由於史料的缺乏,人們很難解釋,為什麼當地土著居民始終對這種神秘的植物敬而遠之,保持距離。在可以找到的最久遠的阿拉伯文記載裡,咖啡也是作為藥物甚至毒品出現的。沒有人知道,具體在什麼時候,又是誰,最早把這種咖啡樹越過海峽帶到了隔海相望的阿拉伯半島,在葉門大面積栽種、出售,使它慢慢成為當地風行一時的日常飲料?也許是一個周遊四方的阿拉伯調料商人,或是到處浪跡天涯的敘利亞的毒品犯,或是一個水手 ...?反正有一點可以肯定,咖啡離開它孤寂的高原走向廣闊的世界,而且在一定意義上也影響這個世界的命運就這樣被確定無疑了。
1.牧羊人傳說 (六世紀)
咖啡的發現有多種傳說,其中之一是根據羅馬一位語言學家羅士德.奈洛伊(1613-1707)的記載: 大約紀元六世紀時,有位阿拉伯牧羊人卡爾,某日趕羊到伊索比亞草原放牧時,看到每隻山羊都顯得異常興奮雀躍,他覺得很奇怪,後來經過細心觀察發現,這些羊群是吃了某種紅色果實才會興奮不已,卡爾代好奇地嚐了一些,發覺這些果實非常香甜美味,食後自己也覺得精神非常爽快,從此他就時常趕著羊群一同去吃這種美味果實。後來,一位回教徒經過這裡,便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家,並分給其伳的教友們吃,所以其神奇效力也就因此流傳開來了。
2.小鳥的傳說 (十三世紀)
另一個傳說是阿拉伯半島上(即指北葉門)的守護聖徒雪克.卡爾第之弟子雪克.歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長,但因犯罪而被族人驅逐。雪克.歐瑪因此而被流放到該國的俄薩姆,在這裏偶然發現了咖啡的果實,這是1258年的事。一日,歐瑪飢腸轆轆的在山林中走著,看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實後,發出極為悅耳婉轉的啼叫聲。他將此果實帶回並加水熬煮,不料竟發出濃郁誘人的香味,飲用後原本疲憊的感覺也隨之消除,元氣十足。歐瑪便採集許多這種神奇的果實,遇見有人生病時,就將果實做成湯汁給他們飲用,恢復了精神。由於他四處行善,受到信徒的喜愛,不久他的罪得以被赦,回到摩卡的他,因發現這種果實而受到禮讚,人們並惟崇他為聖者。而當時神奇的治病良藥,據說就是咖啡。
3.古文獻的記載 (十一世紀)
除了上兩種較為人津津樂道的傳說,咖啡何時成為人們生活中的飲料,真實的時間已不可考。但是根據阿拉伯古文獻上記載,西元十一世紀,回教戒律禁止教徒們喝酒,當時阿拉伯地區盛行將曬乾的咖啡豆煎煮成湯汁,當成胃藥使用。教徒們發現這種咖啡汁液有提神的效果,便使用它作為替代酒類的振奮性飲料,並且以回教聖地麥加為中心,將這種飲料經由信徒往來流傳開,由阿拉伯傳到埃及,再傳到敘利亞、伊朗、土耳其等地。到了十三世紀以後,阿拉伯人已懂得將生咖啡豆曬乾,加以烘焙,用臼杵搗碎後,再用水熬煮,因而得到較質純的咖啡。選擇不同的牛奶製品,能夠賦予咖啡另一番風味,享受變化多端的口感。
4.其他神話故事的說法
最近200年間,研究咖啡起源的人認為咖啡在荷馬(Homer)時代就已經存在,據說是美女海倫(Helen)從斯巴達(Sparta)帶到特洛伊的。
也有一種說法是大衛國王(King David)在殺死獨眼巨人後,從巨人的藏寶處發現許多奇珍,咖啡原本是獨眼巨人從天神宙斯處偷的。
[Coffee 名稱的由來]
「Coffee」這個名稱由何而來的呢?傳說中最先發現咖啡的地方是位在衣索比亞的KAFFA洲,因此以咖啡原產地地名為之命名。另一種說法是在古時候阿拉伯人的酒叫做「KAHWAH」,但古時候回教的戒律是禁止飲酒的,因此嗜酒的回教徒們便把成熟的咖啡果實,經過發酵後當作酒來喝,久而久之就把這種能釀成酒的果實叫做「KAHWAH」,而在土耳其文中是「KAHVE」,再慢慢地演變成今日英文中的「Coffee」。
[咖啡的演進 ]
剛開始咖啡的用法是將果實擣碎和油攪拌做成丸子來吃,而後逐漸演變成將果實和葉子一起煮成汁來喝,而像現在這樣將咖啡豆煎焙後磨成粉來使用是13世紀才形成的
土耳其的君士坦丁堡開了一家"加納咖啡店",是現代咖啡店的先驅。這時更知道將此紅色果實弄碎,並以油類混合,做成硬團來使用更方便。後來又將果實與葉子一起熬成汁來喝。最後更進而將果實曬乾使用。─咖啡豆炒熟並磨成粉是始於十三世紀。
15世紀時咖啡在回教聖地麥加,一般人都有喝咖啡的習慣,到此朝聖的各國回教徒將它帶回國,而使咖啡在埃及、開羅、敘利亞、伊朗、土耳其等地逐漸風行。
17世紀中葉隨著回教國家的興盛,來自歐洲的商人以及旅行者將咖啡傳入歐洲。,並被視為宴客的珍品。
1615年傳至義大利威尼斯,1664年法國,1650年英國、澳洲,而以英國最為普遍化。至於東方則是由與其有貿易往來的荷蘭商人傳入。
17世紀末,咖啡開始隨著歐洲的文明傳遍世界各個角落,包括了美洲大陸。
[第一杯咖啡]
而一般相信,世界上第一杯咖啡,是由阿拉伯人細心熬煮出來的。在十六世紀末許多歐洲旅行者的口傳文獻中,敘述阿拉伯人啜飲一種由焦黑種子煮剩的黑色糖蜜,印證了遠在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀,阿拉伯人早已知道如何烘焙咖啡,用火的燙痕,烙印芳香。
從第一杯醇香的咖啡開始,歷經兩百年時光流轉,1530年,世界第一家咖啡屋,終於在中東的大馬士革誕生…。
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參考資料
http://home.kimo.com.tw/gdm3127/ & http://www.kaoh.com.tw/store/twcafe/index.asp
咖啡的由來至今仍是一個傳說,據聞約六世紀時阿拉伯人在草原牧羊時,看
到羊兒吃了野生的紅色果實之後,興奮的到處蹦跳,引發人們的注意,而發
現了咖啡豆。阿拉伯哲學家阿比沙納(西元980一1038年)曾著書介紹咖啡,這
是史上最早記載咖啡的文獻。阿比沙納在書中聲稱,約九世紀中時,巴格達
一位醫生名叫拉瑞恩,將咖啡果實製成胃藥,頗具效果。經過阿比沙納的介
紹,大家才開始接受咖啡。另一個咖啡故事的起源來自回教國家。傳說有一
個流浪的回教僧人,在瀕臨餓死的邊緣時,看到小鳥在樹上啄食一種奇怪的
果子,在無物可食之餘,只好大膽嘗食,結果精神為之一振,從此開始食用
這種果子。喝咖啡的習慣,最早源於回教聖地麥加一地,隨著朝聖之各國回
教徒將它帶回國,從此在埃及、開羅、敘利亞、土耳其等地漸風行。全世界
第一家咖啡專門店,是在1554年的伊斯坦堡(今君土坦丁堡)開張,成為現代咖
啡的先驅。相傳傳到義大利的時間是在l617年,然後傳入英國、法國。當
時,咖啡除了是上流社會的奢侈飲料外,英國人更用它來治病,是全歐咖啡
最普遍的地區。直至十八世紀,咖啡已成為普及西歐一般性的飲料。到了廿
世紀,喝咖啡的風氣更風靡了全世界各地,無物能擋。早期大眾喝咖啡的方
式是生煮來喝,且不加糖和牛奶,到了十三世紀時才知道咖啡豆經過烘焙、
炒熟、磨碎成粉使用,十七世紀初人們才創造加糖和奶精的調泡方法,從此
咖啡搖身一變為令人身心舒暢的甘露,下再只是苦澀的提神飲料。
參考資料
http://myweb.hinet.net/home3/eupl/new_page_21.htm


Sealed (Jun 7)







