從產地到餐桌 南投縣埔里鎮---玫瑰花

在南投縣埔里鄉的一處玫瑰花叢裡，一個三十多歲的男子右手拿著剪刀，左手捧著ㄧ束玫瑰，卻還對著四周的花朵左看右瞧，似乎頗不滿足。

「喲，吳師傅，就算要去求婚，你手上的花也夠多了，咱快點進屋裡喝玫瑰茶吧！」頂著火熱的太陽，我忍不住制止這個採花男繼續混在花叢裡。

看著他一邊嗅著花朵，一邊將花瓣送到嘴裡咀嚼，點點頭皺皺眉，ㄧ副渾然忘我的境界，我只能無奈地嘆口氣，默默等著他的職業病發作完畢。

他是吳寶春，是許多台灣麵包師傅努力的目標。就在今年，他參與的團隊得到2008年世界盃麵包大賽亞軍，他個人則獲得「法國麵包個人特別榮譽獎」。相關的媒體報導不勝枚舉，不過這一切的榮耀已經被他收進抽屜，目前他內心所想的，是如何在2010年世界盃個人賽奪得冠軍。

自從以母親燉煮的酒釀桂圓做發想，做出折服評審的酒釀桂圓麵包後，他便開始思索著，下一次比賽要用哪種食材？這款食材必須符合國際觀感、產品背後要有故事、能代表著當地的特色、品質口感還要一流。

哪個食材符合這樣的要求呢？












在一個偶然的機會，這個問題落到我的頭上，當時我立即肯定地回答：「玫瑰花，優質的玫瑰花！」

原因很簡單，第一、評審是法國人，那怎能少了感性的元素？怎能少了浪漫優雅的玫瑰？第二、咱台灣不只水果有名，花藝栽培也是盛名在外，該是時候讓老法見識咱的玫瑰花啦！第三、嗯，這是重點中的重點，就我的計畫，下周正巧要拜訪南投的「玫開四度」有機玫瑰園，既然寶春師傅挑這時間問我，那自然邀他同行，不管日後是不是選這款玫瑰參賽，至少我可以嚐到寶春師傅的試做品吧？想到那飄著清雅花香的麵包滋味，唉呀呀，內心不由得竊喜不已！

帶著高度期望，我們一群人在章思廣園主的帶領下，來到埔里這座美麗的山鎮。繞過了小巧的山徑後，車子駛進一片河床地，不遠處數個半圓形的棚架，便是章思廣的寶貝玫瑰園。

「諾，小地方沒什麼好招待，請吃花！」章思廣自花叢中選了一朵艷紅的玫瑰，剝著花瓣招呼著，他表示這款玫瑰是他親手育出的品種，香氣不輸知名的保加利亞玫瑰哩！

我看了看手中這朵玫瑰，那花瓣的觸感宛如絲綢，淡淡的花香自蕊心飄出，幽遠芳雅。掰下一瓣放入嘴中，細細咀嚼。醇和的甘味在齒舌中擴散，鼻腔有著玫瑰氣息的餘韻。雖然我吃花的經歷並不多，但以往的經驗，這種未經處理的花瓣多有一股略重的澀苦味，然而章思廣的寶貝玫瑰卻沒這問題，餘留在口腔中的，儘是飄忽渺淡的清甜與香氣，令人心生綺麗，蕩漾不已。












(此圖為玫開四度的經營者夫婦,由玫開四度提供)

「這款玫瑰讚吧！我自二百多個玫瑰品種中挑出數種，進行雜交，慢慢培育出這款刺少、花香、味濃、色彩鮮艷的品種。」章思廣得意不已。

我和吳寶春師傅一同步入花叢，感受那芬香環繞的美境。的確，這款品種的玫瑰沒什麼尖刺，行走在花叢中不會有危機重重的壓力感。這讓我不禁請教章思廣，這款獨有的「專利」該如何維護。

「哎呀，這口感不是想種就能種起來的啦！諾，你瞧瞧這幾座山峰，再看看這片土地。」他拉著我走出花棚，得意地指著附近相連的山巒，然後對著不遠處的溪流努努嘴。頓時間，我明瞭了。河流加上谷地，這兩個因素會讓日夜溫差提高，剛巧有利於玫瑰的生長。章思廣接著表示，這兒的河床是砂質地，兼之用的都是山泉水，水質清澈甘甜，埔里這好山好水的獨厚條件，讓他們外出介紹自家玫瑰花時都頗有底氣。












「既然如此，還不種多點？」我看著手指數得完的花棚，問了個市儈無比但頗實用的問題。心中想著數款玫瑰產品，如保加利亞的玫瑰油、天津的玫瑰露、黎巴嫩的玫瑰水等等，都是由無數玫瑰堆砌成的精品代表。

章思廣對此倒是無奈的聳肩表示：「先生，這片土地可不是我們的，目前呢，雖然承租了七分地，種植約三分地，但每個時節可摘採的部分僅有一分地，而且呢…目前土地的租借出了些小問題，我們正努力和政府溝通，希望保住承租這片土地的權利。」

「沒辦法量產的另一個原因是，這不是普通的玫瑰花啦，這是有機玫瑰、有機玫瑰、有機玫瑰、有機玫瑰…。」章思廣激動地揮著手上的玫瑰花解釋，有些人談起有機玫瑰花，會以平淡的表情說：「喔，我知道，就是不用農藥處理的玫瑰花嘛！」每回聽到這種輕鬆形容的語氣，都會讓他的腦袋放空，有種無語問蒼天的感覺。那一瞬間，總有許多畫面閃過腦海。比如成群結隊的蚜蟲、毛毛蟲、蜘蛛等，攀附在玫瑰花上愉悅地享受大餐；宛若流寇的雜草大軍，淹沒了寶貴的玫瑰花田；‘讓人無力抵擋的白粉病及黑點病，一點一點占據玫瑰葉片…。

「有機兩個字，說來容易，但執行起來卻是千難萬難。首先，土地必需休耕三年以上，栽種時不使用任何農藥及化學肥料，並以天然有機質及有機堆肥滋養土壤。」為了達到有機的夢想，章思廣以糖蜜、海藻、枯草桿菌、奶粉為原料，經過兩個禮拜發酵做成液肥，讓玫瑰長得更健壯；為了讓蜘蛛、毛蟲知難而退，他必須定時調配辣椒水，適時驅趕這些「客人」；為了不使用除草劑，只好拿起鐮刀，ㄧ株一株地割除，用勞力及時間換取玫瑰生長的空間。

「那時村裡有位好心的老伯，看不慣我們這種有機種植法，ㄧ邊問我們到底是想種雜草還是種花？一邊提著自己的除草劑噴桶，準備幫幫「不懂事的愣頭小子」。」章思廣笑著表示，還好在台中區農業改良場的 張隆仁博士和陳彥睿博士的協助下，總算解決許多有機種植上的問題。

他接著表示，目前的玫瑰品質可棒著咧。ㄧ些飯店會訂購給客人做玫瑰浴，有酒莊拿去做玫瑰酒，他則經由朋友的幫忙，釀製玫瑰醋、提煉玫瑰露、熬煮玫瑰醬、烘製乾燥玫瑰…。在微風吹起的時節，用新鮮玫瑰花瓣和生菜做盤沙拉，泡ㄧ壺冰涼的玫瑰檸檬水，享用抹了玫瑰醬的吐司，這早餐真是太美好哩！喔，對了，還有正在研發的玫瑰紫蘇梅，希望明年能上市。

















「嗯，張先生的這款玫瑰真的很棒！來之前，我曾到市場上買過許多玫瑰，味道都過於悍澀，沒有這款玫瑰來得細緻甘甜。我想…這麼細雅的花材，麵粉可不能亂選，應該配合以細膩聞名的昭和麵粉。一般的麵包入口後，容易凝為一團，但若以這款麵粉，便能做出鬆軟且兼具些微彈性的口感，可以讓大家多嚼幾下，釋放這款玫瑰的天然香味。」吳寶春師傅忽然捧著ㄧ把玫瑰，自花叢中走出加入討論。

「能想辦法凸顯玫瑰的原味，就是肯定我的努力。師傅，你太了不起了。」章思廣豎起拇指說著。

ㄧ時之間，兩人似乎有了惺惺相惜的共同語言。

我站在兩人背後，頂著太陽，嘴巴念著：「理念有共鳴是很棒啦，但前提是…趕緊離開花叢，一個去泡玫瑰花茶，一個回家揉麵團，我們才有好料享用啦！

玫開四度食用玫瑰園
電話：0933-420-572
地址：南投縣埔里鎮清新里開南路25號

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