飯
臘八粥
古人煮臘八粥,每煮必定大鍋出爐,寓意「年年有餘」。因此用料豐富是臘八粥的最大特色,因此又有「七寶粥」、「五味粥」及「佛粥」的別稱。主要用梗米、糯米、玉米、高粱,混合各種豆類(芸豆、黃豆、綠豆、紅豆、扁豆…),以及各式乾果( 大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、百合 、桂圓、葡萄乾…),加糖熬煮。
這麼多好料共燴一爐,臘八粥不但香甜可口,更夠營養,從現代養生觀來看,隆冬時分喝一碗溫熱香甜的臘八粥,不但暖身,還能收健脾、開胃、補氣、養血的功效。
臘八粥可以選用蓮子、紅棗、栗子、白果、核桃、葡萄乾、腰果、桂圓肉,對上糯米來煮,所有材料洗好後,和糯米一起放入電鍋熬煮。由於糯米吃水,水量可以多放些,比例約是一比十二(即乾料一、 水十二),煮成豪華版的臘八粥。
五穀飯
糙米 紅糯米 黑糯米 小米 小麥 燕麥 蕎麥 薏仁 芡實 (糙米占總材料量的1/2,其他材料隨喜使用占總材料量的1/2。如夏天以糙米、麥片和綠豆仁的綜合飯非常清爽可口。)
將所有材料挑選洗淨後,浸泡2至5小時煮法與一般米飯類同,只須多加一杯水,熟後多燜些,增加飯的 Q軟度。
壽司飯
米:白醋:糖:鹽= 4:1:1:1/2
(1)將醋、糖、鹽調勻(或以小火煮溶後放涼),即成壽司醋。
不吃醋可以檸檬汁代,但要稍稍稀釋,而且別煮哇!
(2)將壽司醋拌入煮好的飯內拌勻,並以電扇吹吹涼,使醋入味。
吉祥如意飯
材料/紅蘿蔔一根、米四杯、乾海帶10公分長左右
作法/米洗淨放鍋內,加一小匙鹽,海帶洗淨,藏進米
的中間(整片不切),紅蘿蔔磨成泥放在米上面,
再放進電鍋與普通炊飯一樣煮法。食用時將海帶
取出,紅蘿蔔泥與飯拌勻即可食用。
喜宴飯
材 料:
糙 米 2 杯、糯 米 1 杯、蓮 子 1/2 杯、紅 蘿 蔔 1 條、磨 菇 3個、香 菇 3 個 紅 棗 7 粒
配 料:
麻 油 1 湯 匙、香 菜 少 許、胡 椒 鹽 2 茶 匙
作 法:
1.將 紅 薨 蔔、香 菇、磨 菇 切 成 絲。
2.麻 油 和 香 菇 絲 爆 香 加 入 米 和 1 材 料 快 炒 3 分 鐘 , 加 入 其 他 材 料 和 4 杯 水 放 入 電 鍋。
3.蒸 煮 約 25 分 鐘 , 把 一 些 紅 棗 排 於 飯 上 , 再 燜 3 分 鐘 , 起 鍋食 前 香 菜 灑 上。
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