天罈：窯烤鮭魚
天罈 台北市四維路14巷5號
窯烤鮭魚
名作家瓊安‧哈莉絲說：「真正的幸福，不在於華麗高價的食材，而在於單純美好的食物。」
對咱們老中來說，一盤處理得恰到好處的鮭魚頭，就是最棒的料理。
話說回來，品嘗魚頭可是一門獨到的功夫。
在骨隙刺縫中鑽尋挑剔，那得來不易的一方美味，所嘗到的不僅是口頭的愉悅，也是一種頗具成就的滿足。
尤其是在於喉邊和鰓邊連結處，那一小方的胡桃肉，更是嫰到極點細膩不已，是饕客眼中的極品美饌。
若想將魚頭的滋味完整表現，烘烤絕對是最佳決擇。
由「天罈」歷經三小時窯烤燒製的鮭魚頭，有種渾然的甘甜原味，那是種火與油脂的靈性舞蹈，一種發自內心的讚美。
品嘗著酥透的魚頭，不論骨刺皆香脆帶勁，找尋那滑潤如豆腐的魚腦，細膩的魚油迴溢於嫰肉之中，舉著提筷卻不知由何動起，有時美味令人煩惱，指的便是這種情形吧。
美味關鍵
龍窯灶 陶土手拉坏製成的龍窯灶，以炭火為能源，運用對流、循環及充分燃燒等原理，離開美味的門磚，讓數千年傳承的健康美食再現台灣。
製作流程
1.材料：清洗好對剖的鮭魚頭，鹽巴、米酒、沙拉油、調味盤（蔥、薑、蒜、辣椒）。
2.先用鹽巴將魚頭抹勻。
3.再抹上沙拉油及米酒。
4.戴上防火套，將處理好的鮭魚頭放進窯中烤熟。並用油、醋、糖等爆香（蔥、薑、蒜、辣椒），製成烤鮭魚頭的沾醬。
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Topic: 未分類
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1樓
1樓搶頭香
我也是天罈的愛好者，
昨天去天罈吃飯，
天罈有推出應景年菜，
健康美味百分百喔!
天罈麗水店
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電話：（02）2394-3335
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