不用揉的麵包~ 多棒ㄚ
超好用麵團:
首先,你要有個夠大的有蓋卻又不能密封(不能像locklock那樣的airtight,用locklock亦可,但不要鎖上扣環)的容器來裝麵團,所有材料混合,常溫發酵二小時後會膨脹成3倍大,我自己買的是 五公升 的方盒子(沒買圓桶是因為考量方盒子在冰箱裡較好堆疊,方變空間利用),如果你要用以下配方份量,那麼 五公升 是完全剛好,發酵完剛好頂到蓋子,為了方便將來要和進一點老麵團,最好能買到5.5或6公升較保險。
基本麵團材料(我為了度量方便作了微微調整,祖宜介紹的原配方用藍字寫在後面):
1.中筋麵粉910g 2. 粗粒海塩1.2大匙(約15g)
3. 速發酵母1大匙 4. 溫水(略高於體溫,不燙手) 720g
祖宜介紹的原配方是基本麵團:
3 杯溫水(稍微高過體溫即可)
1 ½ 大匙 乾酵母
1 ½ 大匙 鹽
6 ½ 杯中筋麵粉 (如果用全麥粉,只能用中筋:全麥=5:1的份量。因為全麥粉的筋度不夠,用多了會發不起來)
步驟:
1. 所有的材料量好
2. 麵粉、塩、酵母混合均勻,慢慢加入水,以刮刀或手攪拌均勻成麵糊(水需完全融入麵糊中)
3.混合均勻後,蓋上容器蓋子,靜置室溫下發酵2小時,發酵兩小時後,麵糊會膨脹為2.5~3倍大,有著漂亮的氣泡孔隙
4.移到冰箱冷藏存放,3小時後就能使用,冰一桶超好用麵糰,保存期限十四天。
5. 使用時,在手上和麵團表面灑上中筋麵粉防沾黏,抓起一團要用的份量,剪斷,灑些許麵粉,這時的麵團很濕粘,千萬別揉它,會破壞漂亮的孔隙而且黏得你滿手,灑上麵粉防沾,大略推拍整成圓團,放在鋪了麵粉的烤焙紙上,麵團表面灑些粉防沾,蓋上擰乾的濕布,放置一小時讓醒來的酵母作用
6.可以剪下葡萄柚大小拋成圓團做成不用揉歐式麵包、剪一小團桿成有一點厚度的長橢圓形做成印度烤餅nan、剪一小團約60g桿成薄圓形高溫烤成中東口袋餅pita、作義大利pizza餅皮、棍子麵包、小餐包…
7. 這桶超好用麵團見底時,不用洗乾淨,最好還能留一團老麵團作為「麵種」,與新麵糊(配方比例完全相同)充分混合,麵團的質地和味道會越來越好喔~
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Sealed (Mar 4)








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