December 4, 2009

自助餐攻略之二 戰術討論

分析完了大致上的價錢

相信大家應該對價位有了一些基本的認識

接下來討論的是拿菜的戰術

這裡以付最合理的錢來達到最滿大飽足感為主要策略


先來講最常用的策略    少種多量

這種自助餐算錢的方法主要是以菜色種類為主

也就是說他主要看的是你所拿的種類多寡來算錢

次要看的是你所拿的菜色數量來決定

因此少種多量會比多種少量還來的便宜

記住  上一篇所講價錢指以種類而言

擧個例子

今天假設你拿的是高麗菜  不論你拿的是不是真的很少

他最低價就是會算你10元  即使是一片也是一樣  除非是算錢的人特別仁慈

否則    價錢   只會多不會少

因此基本的拿菜策略是少種多量

在這邊要注意的一點

就是數量多但是會有個臨界值

只要是超過了臨界值   算錢人員就會算你拿兩份

這也是許多高手常常失算地方   一個不小心就會爆表

臨界值隨著人員的不同與餐廳的不同  會不太一樣

經驗豐富的人所拿的量會比較接近底限

這部分只能意會不能言傳  多去試個幾次就會知道一般算錢人員的臨界值在哪 

拿菜   不僅僅是藝術   還是與算錢人員的心理戰


再來講的是選菜的技巧

如果是比較不挑食的人    請找上面正在冒煙的  這代表剛炒出來

如果是想吃飽的  請找湯汁多口味又比較重的  例如茄子  麻婆豆腐  豬柳條等  通常這種菜所能配的白飯碗數會比較多

魚類則比較不建議  因為這類菜首重新鮮度

魚類較少人拿  換菜速率慢會影響新鮮度

比較靠門口的菜也要多注意  門外空氣污染多  放久了不太好

在盛飯的時候  要注意的是鍋內飯量與熱度

先看熱度   如果有明顯的冒煙差別  表示有一鍋是剛出爐的

如果熱度相同   請看飯量

飯少代表那鍋很多人拿  底層新鮮的白飯比較容易被翻上來

而飯多的那鍋要拿請從底層開始往上翻

關於這種新鮮度的問題

請注意去吃飯的時間  以晚餐為例  通常剛換菜的時間點是在六點十五左右

選這個時間點去有個風險  就是如果早那麼一點點去你只能拿還沒換菜的菜尾  請拿捏好時間



接下來談到的是比較高深的策略   人員心理戰

這種自助餐不管是哪家

算錢人員絕對是輪班流動的

而且絕對會有非常仁慈佛心來的好人

如果可以的話

請盡量觀察出這種人的排班時間

價差可能會到15圓

另外

颱風天過後去拿蔬菜請特別小心

有時候會被抬價

還有如果不介意吃菜尾的人

可以在七點半過後去  這時通常要準備收攤  不會再有新菜出來  種類也比較少

但假如你運氣好要收了可是還剩很多菜  有很大的機率會算便宜  這要賭上一賭

還有其實有很多人不知道

白飯可以去扮肉汁  只要沒偷夾肉就沒關係  這樣即使你菜吃完了還是可以多吃幾碗飯

還有請記住

這種自助餐有低消40元

不管你拿再少都會是40   價錢  只會多不會少


算錢心理戰部分

有個臨界搭配組合   就是一肉兩菜

就是說假設我所拿的菜每樣都到臨界值

一肉兩菜會是最划算的組合

舉個例

今天肉是40圓  一道菜臨界是10圓

一肉兩菜共60圓

同樣的臨界值  要是我拿一肉三菜到最大值他不會算我70  而有可能是85

為什麼呢

這就是算錢人員的心理因素

他看你拿了滿盤的菜  會不自覺的把每樣菜的臨界數量降低

超出的部分就會多跟你收錢   下一篇我會舉個真實例子

戰術部分大概就是這些

下篇講的實戰


0推薦此文章
Today's Visitors: 0 Total Visitors: 17
Personal Category: 消遙 Topic: life / food / food notes
[Trackback URL]

Post A Comment









Yes No



Please input the magic number:

( Prevent the annoy garbage messages )
( What if you cannot see the numbers? )
Please input the magic number

誰來收藏
Loading ...
unlog_NVPO 0