自助餐攻略之二 戰術討論
分析完了大致上的價錢
相信大家應該對價位有了一些基本的認識
接下來討論的是拿菜的戰術
這裡以付最合理的錢來達到最滿大飽足感為主要策略
先來講最常用的策略 少種多量
這種自助餐算錢的方法主要是以菜色種類為主
也就是說他主要看的是你所拿的種類多寡來算錢
次要看的是你所拿的菜色數量來決定
因此少種多量會比多種少量還來的便宜
記住 上一篇所講價錢指以種類而言
擧個例子
今天假設你拿的是高麗菜 不論你拿的是不是真的很少
他最低價就是會算你10元 即使是一片也是一樣 除非是算錢的人特別仁慈
否則 價錢 只會多不會少
因此基本的拿菜策略是少種多量
在這邊要注意的一點
就是數量多但是會有個臨界值
只要是超過了臨界值 算錢人員就會算你拿兩份
這也是許多高手常常失算地方 一個不小心就會爆表
臨界值隨著人員的不同與餐廳的不同 會不太一樣
經驗豐富的人所拿的量會比較接近底限
這部分只能意會不能言傳 多去試個幾次就會知道一般算錢人員的臨界值在哪
拿菜 不僅僅是藝術 還是與算錢人員的心理戰
再來講的是選菜的技巧
如果是比較不挑食的人 請找上面正在冒煙的 這代表剛炒出來
如果是想吃飽的 請找湯汁多口味又比較重的 例如茄子 麻婆豆腐 豬柳條等 通常這種菜所能配的白飯碗數會比較多
魚類則比較不建議 因為這類菜首重新鮮度
魚類較少人拿 換菜速率慢會影響新鮮度
比較靠門口的菜也要多注意 門外空氣污染多 放久了不太好
在盛飯的時候 要注意的是鍋內飯量與熱度
先看熱度 如果有明顯的冒煙差別 表示有一鍋是剛出爐的
如果熱度相同 請看飯量
飯少代表那鍋很多人拿 底層新鮮的白飯比較容易被翻上來
而飯多的那鍋要拿請從底層開始往上翻
關於這種新鮮度的問題
請注意去吃飯的時間 以晚餐為例 通常剛換菜的時間點是在六點十五左右
選這個時間點去有個風險 就是如果早那麼一點點去你只能拿還沒換菜的菜尾 請拿捏好時間
接下來談到的是比較高深的策略 人員心理戰
這種自助餐不管是哪家
算錢人員絕對是輪班流動的
而且絕對會有非常仁慈佛心來的好人
如果可以的話
請盡量觀察出這種人的排班時間
價差可能會到15圓
另外
颱風天過後去拿蔬菜請特別小心
有時候會被抬價
還有如果不介意吃菜尾的人
可以在七點半過後去 這時通常要準備收攤 不會再有新菜出來 種類也比較少
但假如你運氣好要收了可是還剩很多菜 有很大的機率會算便宜 這要賭上一賭
還有其實有很多人不知道
白飯可以去扮肉汁 只要沒偷夾肉就沒關係 這樣即使你菜吃完了還是可以多吃幾碗飯
還有請記住
這種自助餐有低消40元
不管你拿再少都會是40 價錢 只會多不會少
算錢心理戰部分
有個臨界搭配組合 就是一肉兩菜
就是說假設我所拿的菜每樣都到臨界值
一肉兩菜會是最划算的組合
舉個例
今天肉是40圓 一道菜臨界是10圓
一肉兩菜共60圓
同樣的臨界值 要是我拿一肉三菜到最大值他不會算我70 而有可能是85
為什麼呢
這就是算錢人員的心理因素
他看你拿了滿盤的菜 會不自覺的把每樣菜的臨界數量降低
超出的部分就會多跟你收錢 下一篇我會舉個真實例子
戰術部分大概就是這些
下篇講的實戰

Sealed (Apr 15)