[美食分享]-韓國泡菜製作方法

January 20, 2009

大白菜泡菜 배추김치

材料:
1.山東白菜...1顆(約三斤)
2.紅蘿蔔絲...100克
3.白蘿菠絲...300克
4.蔥.........40克
5.韭菜.......60克
6.蘋果泥.....1/2顆
7.水梨泥.....1/2顆
8.蒜泥.......80克
9.薑末.......30克

調味料:
1.鹽.........215克
2.水.........5000cc
3.細辣椒粉...60克(調味)
4.粗辣椒粉...60克(上色)
5.砂糖.......45克
6.魚露.......60克
7.蝦醬.......適量(增加鮮味也可不用)
8.熱水.......適量
9.蜂蜜.......適量

======== 步驟 =========

一.先將大白菜的爛葉剝掉，再將白在一葉一葉剝開

二.取一個大盆子將5000cc的水加入200克的鹽調成鹽水

三.將白菜放入步驟二鹽水中用重物壓住，放置陰涼處約2天讓白菜的水分滲出後製作，放置期間需翻動葉片，使葉片均勻浸泡在鹽水中。

PS:偷雞小技巧，將葉片剝開直接抹上鹽巴(粗鹽較優)放置陰涼處約3-4小時白菜脫水後，使用過濾的無菌水清洗泡菜，即可繼續下一各步驟。

四.待兩天後將白菜取出，將葉片最後的地方對折，若折不斷表示白菜以脫水完成(偷雞法也一樣喔)，反之若折斷白菜就需要在浸泡到折不斷為止喔。

五.脫水完成的白菜需用清水沖洗多餘的鹽分及雜質後使用。

六.將五步驟的白菜擰乾(像擰抹布一樣)備用。

七.將紅白蘿蔔絲加入15克的鹽，拌至軟化後瀝乾備用。

八.粗辣椒粉＋細辣椒粉加入適量的熱水調勻備用。

九.蔥、韭菜切段備用，蘋果、水梨、薑、蒜用料理機打成泥狀備用。

十.將步驟七、八、九混合，加入魚露、蝦醬、蜂蜜、砂糖，拌勻即為藥念。

十一.將白菜均勻的抹上藥唸後，由根部捲成桶狀(越緊實越好)，排放在容器中後，加蓋保存，放置陰涼處1天，再轉放入冰箱冷藏，約2-3天即可食用。

PS:醃製的泡菜放置越久越酸，放置過久的泡菜會因自然發酵，口味變酸不適入口，此時可將泡菜製作成其他美味的料理，參考下列美食吧。

調味材料購買地點：
台北捷運頂溪站下車，至中興街(台灣韓國街)有賣許多韓國進口的調味料及食品，有興趣的人可到此購買喔。

*** 變化菜色囉 ***

一.泡菜火鍋 김치찌개

材料:
泡菜、雞湯塊(雞粉or高湯)、肉片、蔬菜、火鍋料適量。
步驟:
適量的水加入泡菜及雞湯塊即為湯底，湯底滾後加入個人喜愛的火鍋料，即是美味的泡菜鍋囉。

PS:高湯是一定要加的才好吃喔。

二.泡菜炒年糕 김치떡볶이

材料:
年糕、泡菜、豬肉片。
調味:
雞粉、鹽巴適量。
步驟:
年糕先稍稍過油後,將多餘的油質濾乾(Q爹爹拉)，適量的水燒開後加入年糕，拌炒至年糕軟化後，加入泡菜、雞粉及調味料，再加入肉片拌炒至全熟後，即可食用。

PS;若是韓國年糕可省略過油的步驟，台式的年糕或是寧波糕，因水分較多則必須過油口感才會好吃。

三.泡菜海鮮煎餅　김치해물전

材料:
煎餅粉、泡菜、海鮮(蝦子、花枝...)、蔥段、水適量。
沾醬:
醬油膏+醬油水+糖拌勻+少許蒜泥（喜歡吃甜辣醬口味也可加入少許）。
步驟:
將材料部分混合均勻使用平底鍋煎至金黃即可，切成易入口的大小，沾醬即可食。

＊煎餅粉可以再中興街或是家X福購買一包約NT80-90 ,勤勞的也可以自行調配。
煎餅粉糊材料:
1.低筋麵粉......150克
2.糯米粉........50克
3.泡打粉........1/2茶匙
4.砂糖..........1茶匙
5.水............180cc

PS:韓國人通常都在下雨天吃煎餅喔，這是一道簡單又好吃的料理，每次到韓式餐廳必點的一道菜，但一份都要NT200起跳，還是自己做比較經濟實惠喔。