August 20, 2013

蛋黃酥的做法大公開

先把作法po上改天補照片

蛋黃酥的做法大公開
材料:A油皮①中筋麵粉600g ②進口酥油250g ③糖粉120g
                    ④溫水280g(飲水機的溫水再熱一點點即可) ⑤益麵劑10g
          B油穌⑥低筋麵粉600g ⑦進口酥油280g
          C內餡⑧各種油性豆沙約1200g ⑨退冰鹹蛋黃60個
                       冷凍的Q心20個(有各種口味皆可)
                    ⑩蘭姆酒少許
          D蛋黃2個
          E娤飾點綴:黑白芝蔴少許or香菜葉子(洗乾淨)  高筋麵粉(手粉)少許
事先準備工作:蛋黃退冰、粉類過篩、將豆沙餡分成20g
                         Q心放冷凍要用時再拿出來包
作法:1.鹹蛋黃先用少許蘭姆酒拌勻,以150度烘焙7分鐘中,中間拿出再
              噴一次,最後拿出再噴 一次,待涼。
           2.油皮:①+②+③+⑤用手揉勻,分次加入④混合均勻,輕輕
              搓揉至不黏手,表面呈光滑,(如果太乾可再加20g的水在
              搓揉拌勻)
用保鮮膜保起鬆弛約30分鐘。
           3.油酥:⑥+⑦搓揉至不黏手,表面呈光滑。
           4.油酥皮:將油酥和油皮各秤好15g 將油酥包入油皮裡缺口朝上
              用桿麵棍桿成長條狀捲起再桿一次放旁邊蓋住保鮮膜醒約15
              ~20
            (可再蓋一條濕毛巾讓它保濕,都不要拿掉一直到全部進烤盤為止)
          5.將蛋黃包入豆沙揉圓 
             (可先揉20個就好,這個時後來預熱烤箱200度再來邊做邊烤
                  才不會浪費時間)
           
          6.將油酥皮壓扁,可用桿麵棍上下左右桿成約手掌大的圓形,再
             包入( 5 )(可用手粉比較不黏) ,用虎口將邊緣慢慢向內收緊,
             接合處需捏緊,朝下放入烤盤中(不用排太靠近要有膨脹的空間)
             刷上蛋黃、撒點芝蔴妝飾即可放入烤箱中(上下火200度,放最下
             層,時間25分)
約烤10分中左右再刷一次蛋黃(小心刷芝蔴會掉)
             烤盤換個方向,再放入烤箱中,等時間一到就大功告成了。

         7.冷凍Q心的做法同上,只是因為變軟不好包油酥皮(上下火150度,
             放最下層,時間25分)
Q心蛋黃酥烤的時後,有的會有點爆開是
           溫度過熱(我做過很多次也會難免)     
PS:用進口酥油是因為含水份只有0.1%台灣酥油有15%。
      有加水的部份才放益麵劑,是防出油用的,也可以不加。
※預告~~
剛剛做的蛋黃酥是不是油酥皮用到剛剛好
還是有剩呢???
用剩下的油酥皮來做另一種點心


耶!!!今年的中秋節又到了
我最開心的不是看到嫦娥和玉兔,而是大家聚在一起烤肉喝酒


0推薦此文章
Today's Visitors: 0 Total Visitors: 275
Personal Category: 【美食】黑肉仔我愛吃吃喝喝 Topic: life / food / baking
歷史上的今天:
[Trackback URL]

Post A Comment









Yes No



Please input the magic number:

( Prevent the annoy garbage messages )
( What if you cannot see the numbers? )
Please input the magic number

誰來收藏
Loading ...
unlog_NVPO 0