May 6, 2013

蔓越莓牛軋糖的做法

蔓越莓牛軋糖的做法大公開
材料 A  :水100g   細砂糖30g  麥芽550g   鹽1/4匙
        B  :蛋白霜50g     細砂糖15g  熱開水30g           
        C  :全脂奶粉250g
        D :有鹽奶油100g  (熟花生400g + 蔓越莓250g) 
             or (熟花生600g)                                               
 麥芽一罐550g/約55元,蛋白霜100g/30元(可做2次),細砂糖一包28元(可做N
次)全脂奶粉400g/90元,有鹽奶油100g(小條)約40元,熟花生一斤約90元
蔓越莓(忘了價錢了)
以上的材料費加包裝袋第一次購買約600元可做3斤喔!!(大約可做180個左右)


牛軋糖還需要這些工具 (看起來有沒有很專業ㄚ)
不沾黏烤盤紙(一大張大概60元可裁成2張)/裝牛軋糖的小袋(一包150個約40元)
大的提袋一個約5元/封口機無價(因為媽媽年輕時做手工在用的,用了30年)


作法: 
1. 將所有材料秤好備用。蔓越莓可切碎一點
    奶油用70度溶解備用
    奶油和花生可一起放進烤箱(不需預熱)用70度溶解備用
    保溫的狀態至少30分鐘
2. 將(B)的細砂糖加入熱開水中融化等涼了再加入蛋白霜
      ,用最快速打至硬性發泡如圖
PS:所謂的硬性發泡是打蛋器拿起時蛋白直直的,我的是因為拍太久倒了


3. 將(A)材料依序加入打蛋盆,以小火煮至麥牙溶解再改小
    中火繼續煮 (過程約20分鐘), 必需不停攪拌,以免黏鍋
    底如圖(到要滴不滴的樣子,滴落時成片狀)再煮個2分鐘
    即可

(PS:如果只有你自已一個人在做的時後,在小火煮的同時,可以邊打蛋白
邊攪拌。 不要煮太硬,因為太硬不好切也不好咬,而且還要趁熱做以免硬掉


4. (A)料煮好後再將(B)倒入快速拌勻(先拌勻再熄火)


5. 拌勻後加入C的奶粉和D的奶油






6.再將熟花生和蔓越莓分批加入(這樣比較好拌勻)
   再倒出在不沾黏的烤盤紙上整型整型壓一壓讓整個牛軋
   糖均勻用桿麵棍桿成方形如圖
ps:烤盤上一定要放上不沾黏烤盤紙以免沾黏不好拿取如果沒有烤盤也沒關係
只要桿平不要太厚就好可先切一塊裝進袋子試試好裝就好 

再來就是加工作業囉!!!!
要趁熱趕快切一切變硬了就很出力了


完成完成!!!!
很有職業水準吧!!!
這是蔓越莓牛軋糖


這是匈牙利紅椒牛軋糖
 


終於寫完了!!!!
大家試做看看ㄛ!!還蠻簡單的
牛軋糖蘇打餅的作法大致雷同
也可以做成
巧克力牛軋糖(奶粉120g+可可粉100g)
夏威夷果牛軋糖(將花生改成夏威夷果600g+杏仁角150g)
不過千萬不要貪心,先買小份量材料試做
也不要貪心一次要就做2份(由其是煮麥芽)
萬一毀了就謝謝掰掰了
有心得了,再找朋友一起做,
平分部份材料費 可以再壓低成本ㄛ
 

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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    你好!請問你匈牙利紅椒粉的比例!謝謝

  • 艾莉亞 at July 28, 2013 02:56 AM comment
  • 不好意思~這麼晚才回覆你
    大約10克左右 我是有在攪拌時拌了一些在裡面 ,顏色比較漂亮
    也可以在切完塊後輕沾表面就好
    它有一點點微辣 (好像也吃不太出來)
    所以這個呢我沒有比例
    希望有幫助到你
    我是大約撒

  • Blog Owner at August 19, 2013 04:09 PM Reply
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