牛軋糖蘇打餅的做法
牛軋糖蘇打餅的做法大公開
材料 A :水100g B:蛋白霜50g C :全脂奶粉250g
細砂糖30g 細砂糖15g D :有鹽奶油100g 麥牙550g 熱開水30g
鹽1/4匙
E :蔬菜餅乾(約120~150組)放在餅乾上的牛軋糖多寡
麥牙一罐550g/55元,蛋白霜100g/30元(可做2次),細砂糖一包28元(可做N次)
全脂奶粉400g/90元(可用200g做2次,奶味比較淡),有鹽奶油100g(小條)約40元
蔬菜餅乾根據各大賣場(愛買,家樂福,頂好,全廉社,美廉社,大潤發)比價結果全廉社最便宜約23元頂好有時促銷約20元
PS:以上的材料費第一次購買約380元做第2次約280 平均一組只要2.3元喔!!!!!
作法:
1. 將所有材料秤好備用。奶油用70度溶解備用
2. 將(B)的細砂糖加入熱開水中融化等涼了再加入
蛋白霜用最快速打至硬性發泡如圖
PS:所謂的硬性發泡是打蛋器拿起時蛋白直直的,我的是因為拍太久倒了
3. 將(A)材料依序加入打蛋盆,以小火煮至麥牙溶解再改
小中火繼續煮 (過程約20分鐘), 必需不停攪拌,以免
黏鍋底
(PS:如果只有你自已一個人在做的時後,在小火煮的同時,可以邊打蛋白
邊攪拌。作法(3)的軟硬度可以依自己口感喜好,要硬點可多煮2.3分鐘,但
是太硬不好挖,而且還要趁熱做以免硬掉

用小火煮20分鐘左右會呈現這種要滴不滴的樣子

4. (A)料煮好後將(B)倒入快速拌勻(先拌勻再熄火)

5. 拌勻後加入C.D再拌勻即可完成![]()
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再來就是加工作業囉!!!!
牛軋糖多寡就自已決定吧!!!!!!!

作品完成囉!!!!!耶![]()
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找個盒子裝起來有沒有比較有價值呢!!!!!![]()
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終於寫完了!!!!
大家試做看看還蠻簡單的ㄛ
不過千萬不要貪心,先買小份量材料試做
覺得有心得了,再找朋友一起做,平分部份材料費
還可以再壓低成本ㄛ
※預告~~下次來寫牛軋糖,材料同上
同種材料多一種零食











1樓
1樓搶頭香
請問...文章中..將a煮好..是要怎麼判斷煮好了沒???謝謝~
不好意思~這麼晚才回覆你
用小火大約煮20分鐘後
用木杓拉起 滴落時(要滴不滴的感覺)成片狀即可
PS:我有重新再做一次補了一張照片
2樓
2樓頸推
妳好,請問這個牛軋糖的a要煮到幾度熄火呢?
做好的內餡是什麼口感呢?軟Q還是偏硬呢?
是否會黏牙?希望能分享到您的經驗,謝謝。
你好~
其實我沒用過溫度計,只是在做時,比做牛軋糖時間短就不回太硬
大約20分鐘口感剛好不會太軟(太軟的話,夾餅乾會流出來)
重點是這個配方真得還不錯吃,不黏牙也不會太甜(經過好多人試吃的結果)
希望有幫助到你
3樓
3樓坐沙發
妳好:
謝謝妳的回覆與經驗分享,^^很開心~~我有空一定試試,謝謝妳^^
4樓
福樓
不好意思
蛋白霜可以直接用新鮮的蛋白嗎
量是多少??
不好意思~這麼晚才回覆你
我是沒用過新鮮的蛋白啦!
因為我覺得會有腥味也比較不能久放
而量就也不知道了
希望有幫助到你
5樓
專業的5樓
請問做好這牛軋餅的保存方法?
我可快速得到妳的答案嗎?
不好意思~這麼晚才回覆你
有試過放冰箱大約2、3個裡拜還可以保持餅乾的脆度 但裡面的牛輒糖會變硬
最好吃的狀態是一個裡拜比較剛好
希望有幫助到你