April 17, 2013

牛軋糖蘇打餅的做法

牛軋糖蘇打餅的做法大公開
材料 A :水100g           B:蛋白霜50g     C :全脂奶粉250g
           細砂糖30g         細砂糖15g       D :有鹽奶油100g            麥牙550g           熱開水30g      
           鹽1/4匙
       E :蔬菜餅乾(約120~150組)放在餅乾上的牛軋糖多寡
麥牙一罐550g/55元,蛋白霜100g/30元(可做2次),細砂糖一包28元(可做N次)
全脂奶粉400g/90元(可用200g做2次,奶味比較淡),有鹽奶油100g(小條)約40元
蔬菜餅乾根據各大賣場(愛買,家樂福,頂好,全廉社,美廉社,大潤發)比價結果全廉社最便宜約23元頂好有時促銷約20元
PS:以上的材料費第一次購買約380元做第2次約280 平均一組只要2.3元喔!!!!! 

作法: 
1. 將所有材料秤好備用。奶油用70度溶解備用
2. 將(B)的細砂糖加入熱開水中融化等涼了再加入
    蛋白霜用最快速打至硬性發泡如圖
PS:所謂的硬性發泡是打蛋器拿起時蛋白直直的,我的是因為拍太久倒了
    
3. 將(A)材料依序加入打蛋盆,以小火煮至麥牙溶解再改
   小中火繼續煮 (過程約20分鐘), 必需不停攪拌,以免
    黏鍋底
  (PS:如果只有你自已一個人在做的時後,在小火煮的同時,可以邊打蛋白
邊攪拌。作法(3)的軟硬度可以依自己口感喜好,要硬點可多煮2.3分鐘,但
是太硬不好挖,而且還要趁熱做以免硬掉


用小火煮20分鐘左右會呈現這種要滴不滴的樣子


4. (A)料煮好後將(B)倒入快速拌勻(先拌勻再熄火)


5. 拌勻後加入C.D再拌勻即可完成


再來就是加工作業囉!!!!
牛軋糖多寡就自已決定吧!!!!!!!


作品完成囉!!!!!耶


找個盒子裝起來有沒有比較有價值呢!!!!!


終於寫完了!!!!
大家試做看看還蠻簡單的ㄛ
不過千萬不要貪心,先買小份量材料試做
覺得有心得了,再找朋友一起做,平分部份材料費
還可以再壓低成本ㄛ
※預告~~下次來寫牛軋糖,材料同上
  同種材料多一種零食
 

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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    請問...文章中..將a煮好..是要怎麼判斷煮好了沒???謝謝~

  • IREBE at April 24, 2013 01:18 AM comment
  • 不好意思~這麼晚才回覆你
    用小火大約煮20分鐘後
    用木杓拉起 滴落時(要滴不滴的感覺)成片狀即可

    PS:我有重新再做一次補了一張照片

  • Blog Owner at May 9, 2013 11:13 PM Reply
  • 2樓

    2樓頸推

    妳好,請問這個牛軋糖的a要煮到幾度熄火呢?
    做好的內餡是什麼口感呢?軟Q還是偏硬呢?
    是否會黏牙?希望能分享到您的經驗,謝謝。

  • 豬阿咪 at May 14, 2013 02:25 AM comment | email
  • 你好~
    其實我沒用過溫度計,只是在做時,比做牛軋糖時間短就不回太硬
    大約20分鐘口感剛好不會太軟(太軟的話,夾餅乾會流出來)
    重點是這個配方真得還不錯吃,不黏牙也不會太甜(經過好多人試吃的結果)
    希望有幫助到你

  • Blog Owner at May 14, 2013 10:44 AM Reply
  • 3樓

    3樓坐沙發

    妳好:
    謝謝妳的回覆與經驗分享,^^很開心~~我有空一定試試,謝謝妳^^

  • 豬阿咪 at May 15, 2013 04:12 AM comment | email
  • 4樓

    福樓

    不好意思
    蛋白霜可以直接用新鮮的蛋白嗎
    量是多少??

  • book at July 30, 2013 10:00 PM comment
  • 不好意思~這麼晚才回覆你
    我是沒用過新鮮的蛋白啦!
    因為我覺得會有腥味也比較不能久放
    而量就也不知道了
    希望有幫助到你

  • Blog Owner at August 19, 2013 03:45 PM Reply
  • 5樓

    專業的5樓

    請問做好這牛軋餅的保存方法?
    我可快速得到妳的答案嗎?

  • 林 at August 15, 2013 05:02 PM comment | email
  • 不好意思~這麼晚才回覆你
    有試過放冰箱大約2、3個裡拜還可以保持餅乾的脆度 但裡面的牛輒糖會變硬
    最好吃的狀態是一個裡拜比較剛好
    希望有幫助到你

  • Blog Owner at August 19, 2013 03:50 PM Reply
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