ikumichan - 《香港》La Boutique de Joël Robuchon 第一章

December 8, 2006

《香港》La Boutique de Joël Robuchon 第一章

↓ Paris-brest 榛果芭芙 HK$ 25, 鬆軟可口的法式芭芙外殼, 夾著飽滿清甜的榛果奶油, 奶油內還有幾顆香脆的榛果粒, 整體吃來清爽不甜膩, 這款我最喜歡了 !

↓ Tarte aux fruits rouges 覆盆子塔 HK$ 25, 甜中帶微酸的覆盆子 Raspberry, 這是很受法國甜點師們歡迎的食材之一, 在法國當地的餅店裡, 幾乎每家都可找到覆盆子的影蹤, 而這裡的當然做得很好, 塔皮香濃餡料也鮮。

↓ Tarte au caramel sale 焦糖塔 HK$ 25, 滑如絲絹般的內餡, 濃甜中帶點點鹹香, 吃來很像我們早前在巴黎嚐到的鹽之花焦糖冰淇淋那種風味, 不過做成漿狀以後, 對我來說, 如當下不是配上濃茶同享, 可能會覺得少許偏甜, 不知是否焦糖以外還加有巧克力的關係, 但我現在想, 甜點師可能想以這份甜來帶出別緻的鹹香, 說到底, 配了濃茶後其實很不錯。

↓ Tarte au fromage 藍莓乳酪塔 HK$ 25, 跟以上兩款塔皮的味道一樣, 薄身而香脆, 吃來沒厚重的負擔, 至於新鮮的藍莓 Blue Berry 則清甜爽脆, 旁邊還點綴上酸澀的紅醋栗 Red Currant, 增加食味層次。

↓ Chou a la crème 鮮奶油芭芙 HK$ 25, 這個跟第一款呈長形的芭芙比較, 從外殼味道吃來分別不大, 就字面翻譯過來雖說餡料是鮮奶油, 可是食味及質感很像卡士打, 裡面亦看到很多香草杍, 味道雖好但不特別, 如價格一樣的話, 那榛果口味的表現出色太多了 !

↓ Mont-blanc 栗子塔 HK$ 25, 栗子蓉吃來口感輕柔, 但栗子味不算很明顯, 更可惜是我並不喜歡以栗子配上黑莓 Black Berry, 特別是塔皮內薄薄一層的黑莓醬, 不知是否那酸味所以緩減了栗子本身的清香。

↓ Les Macarons 每個 HK$ 7 香港分店現只有巧克力、開心果及檸檬三款口味, 去年我們在東京六本木山分店看到起碼有八款, 希望這方面稍後會有加強。

而這家的杏仁小圓餅體積很小, 跟餐廳裡出現的 Petit Fours 一樣, 杏仁味道很香, 不會給餡料味蓋過, 而餅殼雖鬆酥, 但咬來帶黏稠, 奇怪的這次我倒是挺喜歡, 或許是他們的內餡柔滑而不過甜, 濕潤度也控制很好, 兩者搭配起來有互相平衡的感覺, 比我們在六本木山分店的吃來好像更好, 是心理作用嗎 ? 因為六本木山那個是不用錢的, 呵 … 還是我們的口味變了 ?

相反, 在巴黎有兩家被評價很高的老店, 店名就不說了, 當我們親自去嚐鮮的時候, 卻發覺那些小圓餅的內餡大部份都甜膩不堪, 而其中一家的外形更參差不齊, 甚至可以說很醜, 即使他們的餅殼也帶美妙的黏稠度, 但整體吃來, 我跟老公就是怎樣也喜歡不上, 如果這是傳統的作法, 我會覺得新派的較合口味。

當然, 還是那句老話, 世上沒可能有一樣東西能取悅所有人, 因此我常提醒自已, 沒必要看得太重, 能百花齊放, 不是很好嗎 ?

↓ Danish 水果酥餅每個 HK$ 14, 這兩個都非常好吃, 層層疊疊的酥皮甘香滋味, 水果加上卡士打也帶著恰到好處的甜美, 即使那晚吃不下留起來作翌日的早餐, 還是能吃出它的好。

這篇先貼我們在十一月二十九日於 La Boutique 首天營業時外帶的幾款, 日後再來貼另一篇我們在茶室 Le Salon de Thé 內享用的款式。

順帶一提, 他們家的麵包也不是蓋的, 這個多星期幾乎每天都吃, 吃得心花怒放, 滿足不已。不知是不是從前只能在國外才可吃到, 現在變成近在咫尺, 那份垂手可得的喜悅給加了很多分數呢 ?

後記 : 現階段他們的小圓餅還沒有禮盒包裝, 也不知將來會不會有, 像我們每次買幾個, 都是給個小小的紙袋隨便盛著, 就如買麵包亦是, 不過外帶糕餅的話, 包裝跟日本的是一模一樣, 簡潔鮮紅的紙盒跟同系的紙袋, 可參考六本木山分店那篇。

Dec 8, 2006 11:50pm 更新
因今午又跑了去吃下午茶, 才發現小圓餅已備有禮盒了 !

這款是三個裝的, 全透明膠外盒內裡再有獨立隔層, 小圓餅放進後還有透明軟膠片包著, 再醒目的貼上餐廳 Label, 最後緊緊的扣上外盒蓋子, 外帶回家再不用怕碰碎脆弱的餅殼了, 而且加了禮盒也不用額外收費。

只是, 也有一個壞消息, 本文寫著賣 HK$ 25 一個的甜點, 前兩天開始已加價至 HK$ 30 一個, 但以這樣的品質及主廚的名氣, 在我來看還是覺得很合理。

Dec 11, 2006 更新
原先貼出來的最後一段, 剛發現已改善了, 那就刪去這些小埋怨吧 !

Dec 22, 2006 更新
新增款式

Feb 8, 2007 更新
他們的杏仁小圓餅已經從原來的三款口味增加至八款了
感謝 Nakamura San 的努力還不斷為我們帶來蛋糕新口味

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