熊家割包,好吃自己做----外鬆軟內鮮美
台灣虎咬豬，刈包
很久以前住台灣台北時，那時跟兩個姊姊一起住在台北吳興街附近好一陣子，
那裡離臨江街的通化街夜市好近，我們常去那裡逛，
很常吃一攤那時生意很好的青蛙下蛋，要不然就是永遠一堆人排隊的米粉攤、黑白切，
還有一攤賣關東煮的日本料理小店，
另外有一個也很不錯的石家割包和魚丸冬粉湯。
去年回台灣打書，我現在想到還是好感謝陳太太！
她借給我住在信義路上一間美好的高級小套房，那裡去哪裡都好方便，
甚至我的大伯就住在對面巷子裡而以呢！
那裡離多年前愛去的通化街也好近，發現不久後，隔幾天立刻坐了公車去逛！
通化街夜市，隔了十幾年，當然是變了很多！
變得更熱鬧，攤子也愈來愈多了，真的是各式各樣東西都有，泰式涼拌木瓜絲，
一定有的各種奇怪口味的烤香腸，烤肉攤子，雞蛋糕、水果醃芭樂…..
我走了一下，最想看到的是好久好久以前喜歡買的攤子是不是還在？
我剛剛說的那幾家米粉攤、黑白切、關東煮的日本料理小店，當我看到他們時，心理立刻大叫：
「哇哇！都還在！還在！」
像是在填著記憶裡失落的那塊拼圖，找到了，就可以圓滿的把那塊小圖片安裝回去！
唯獨那家青蛙下蛋，綠豆粉圓冰的攤子不見了！
以前生意好的不得了哪！總是一桶桶的冰碎在旁邊伺候著，
人一個接著一個來打包一大包的綠豆粉圓，消失了…
取而代之的是很多不一樣的新鮮零食，不變的是一樣多人。
我買了一個石家割包，奇怪的是以前這家割包店本來好多好多人，現在小小的店面也是冷冷清清，
石家割包的攤子
石家割包（拍糊了，晚上哪！）
吃了一口，覺得還不錯，可是並沒有非常驚艷，也不記得以前是不是這個味道了。
後來又在去了一次通化街，發現夜市外，原來有一家大很多的石家割包分店，
我又進去，主要想坐下了休息，裡面居然連果汁吧、小火鍋都賣，更是一個客人都沒有！
又買了一次石家割包，嗯！確實不怎麼樣…
後來也去了公館逛街，發現一家「藍家割包」，人真是嚇死人的多！
排隊排成一條長龍，我實在懶得花時間在排，每次去都是如此，也沒買到過，
不知道是什麼人間美味？要這麼排呢？
後來回高雄婆家，有幾次下午逮到機會在附近的新堀江逛街，
發現在美體小舖對面有一家無名的割包攤子，才一開始賣，人就絡繹不絕的來，
每個人都是四個八個的買，而且還會加一句：「老闆，糖粉多一點喔！」
我好奇去買了一個，說：「老闆，糖粉少一點喔！」
熱燙燙的割包，捏在手裡就能感受到麵皮的柔軟厚實，咬下就立刻知道為什麼這麼多人了！
麵皮果然是重點！厚實Q彈，咬下牙陷在軟枕頭裡，裡面的紅燒肉燉的肥嫩入味，
配料不是酸菜，而是自炒的滷筍乾，不鹹不淡，真的好好吃！
這次回台灣，發現台灣到處都是好吃的東西！
不過我的經驗是有些名不經傳的小攤小店，反而比在網路或是大家口傳的熱門店更好吃，
不過有些歷久不衰的老字號，還是掛保證的好吃呢！
住台灣，真的是胃口都被養刁了，英國生活費雖然非常高，可是台灣「誘惑」好多好多，
沒事就想買這買那，住在台北一個月，真是花的過癮極了！
真是等不及想再回去「拼命揮霍」呀！
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刈包是台語發音的名字，其實「刈」這個字唸「一ˋ」，刈"這個字就是"割"的意思。
也有聽過別人叫"虎咬豬"，樣子很像是老虎張開大嘴咬住一塊豬肉，
我做的這照片看起來還真像"虎咬豬"！
紅燒肉我常常做，可是英國的豬幾乎都比較苗條，肥肉不多，燉出來的紅燒肉瘦肉較多，
我喜歡在煎肉時加些冰糖，以醬油煮融，在燉完後肉會較油亮有彈性，
外層冰糖似乎可將肉包覆，讓肉質鮮甜好吃。
刈包，我覺得還是要有一點厚度，才能跟味道重的餡料平衡，
可是我家那個每天報到的「常客」，不吃胖胖包，所以我只好做薄一點了。
刈包的作法跟饅頭很類似，形狀不同而以。
刈包：（約10個）
老麵：
低筋麵粉100克，中筋麵粉50克，鹽少許，酵母1克，水100克。
拌勻搓揉至光滑有筋度，靜置發酵約2小時即可。
（ 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可。）
主麵團：
中筋麵粉 325克，細砂糖 40克，乾酵母 4克，泡打粉 1克，油 10克，牛奶（或豆漿） 150克，
老麵 35克。
做法：
麵皮：
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度，分割每個約50~60克，靜置鬆弛約10分鐘。
2. 將每個麵團桿成橢圓形片狀，刷上沙拉油，對摺，
一面的皮要比另一面的皮多出約0.3公分的寬度。
然後放入烤箱或溫暖處靜置發酵約30~40分鐘。
發酵完成後，中火蒸15分至熟即可。
滷肉：
滷肉：五花肉約700g，八角 2個，酒 1大匙，醬油 約一碗，冰糖 2大匙，鹽 1小匙，五香粉 1/2小匙，白胡椒粉1小匙。
酸菜：酸菜半斤（約300g），糖 1小匙，辣椒 1支。
其他：花生粉半杯，糖 1大匙，香菜少許
內餡：
1. 先煮半鍋水燒開，放入五花肉整塊汆燙去血水，另備一鍋水放入汆燙用的蔥、薑、酒同煮約 20分鐘。
將肉撈出，切厚片，湯汁留下備用。
2. 將切片的肉用少許油兩面煎黃，加入冰糖醬油、滷肉調料與煮肉的湯汁同煮，
滾開後改小火慢燉至肉熟爛，約2~3小時。（放隔夜更好）
3. 酸菜洗淨、切碎，用水煮一下去除過多鹽份並清潔。
用 2大匙油炒並加糖 1小匙與辣椒 1支切段炒勻盛出。調勻花生粉與糖 粉1大匙備用。
4. 每個刈包打開，鋪上一層酸菜、兩片滷肉，撒上花生糖粉，放點香菜末即可食用。
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☆★你在尋找事業的備胎嗎★☆ 我叫Hank，從小唸書運動樣樣第一名， 為的就是讓家境清寒的我，畢業以後會有出人頭地的一天‧ 我如願再退
1樓
1樓搶頭香
我正在想難不成英國連割包皮都有賣..結果小熊是自己做啦..真是太強了..太令人崇拜了^^
我也愛吃割包ㄋ~~
我自己做東西應該不是新聞吧～呵呵
2樓
2樓頸推
^^我娘家離通化街很近~我可說是從小逛通化街逛到大的呢~
米粉湯.關東煮好吃~還有上海生煎包我最愛^^
上海生煎包？
我居然沒吃到！好恨啊！！
3樓
3樓坐沙發
"藍家割包"真的不錯吃的唷!~
不過吃來吃去還是杜媽媽做得最好吃!!!~
下次如果你再回來台灣,我再請我媽做給妳吃吃看(^-^)
(好羨慕陳太太對小熊這麼好唷!~信義區的高級套房耶!!!
可以住一個月!!??喔!~如果有人提供給我免費去住英國一個月
我應該會感動的"痛哭流涕"吧!~
而且重點還是最精華地段的最高級套房耶!!!~
呼!~光想就覺得"羨慕到流口水"了........
ㄟ~不是美食我也可以"流口水"喔!?
我也真的是"灰熊厲害"了~哈哈!)
杜媽媽好厲害喔！！！
如果可以
幫我問問她的秘訣吧！謝謝^^
陳太太真是非常非常非常非常非常非常好！！
讓我能有很愉快的台北行
感謝上帝啊！！
你流口水
我流眼淚～～
4樓
福樓
妳說公館"藍家割包"嗎?之前在附近工作時常吃,
真的很好吃耶,只不過要等一下下嘍!你有吃過嗎?
值得推薦,你如果有回台灣可以去試吃看看嘛!
我沒有買到
人實在太多了！
下次去買啦～
5樓
專業的5樓
我也很愛藍家割包耶~我只要有去公館都會去吃呢~
我好像也有吃過石家割包耶~印象中好像是朋友買給我吃的!
但沒什麼太大的印象囉~
小潔
藍家割包不知道好在那裡厚？
不就一塊肉和饅頭嗎？
真想聽大家形容一下什麼味道哪～
6樓
6樓
我也喜歡吃胖胖包
'
台灣真得是美食者天堂
小熊趕快回來揮霍吧
對啊！！！
還有跟豬豬一起享受的美食天堂！！
7樓
7樓
公館這家割包真的很好吃
常要排上個二十分鐘(甘之如飴阿~)
對面的青蛙撞奶也是香濃可口
也得排隊
台灣
真的是寶島
住在國外的人最不適應的就是"食物"了吧?
我知道～～
sandy對熱門美食是不會放過的^^
青蛙撞奶我也有看到
兩家在比人多的
被他們嚇壞了！！！
8樓
8樓
不會做饅頭，等一下去夜市買一個來解饞
入口即化的肥肉，啊~~
幫我多吃一個喔！
我要吃一個是要費盡千辛萬苦哩～～
9樓
9樓
我也很喜歡吃刈包~
熱熱的最好吃了~呵
嘿美
對啊對啊^^
10樓
10樓
哇～
光看照片就流口水了
一定很好吃^^"
謝謝你^^
11樓
11樓
我超喜欢吃刈包的...
之前到台灣时也不知吃了多少個...
这次可以向你偷師了...可以自己弄来吃...
你去過台灣啊？！
刈包真的很好吃呢！
12樓
12樓
我好喜歡看你的網誌！！妳的網誌是我最近才發現的寶藏島，真的太讚了！
我也很喜歡下廚房，不過我的手藝還在初級班（在台灣連廚房都沒進去過……），所以看到妳的作品，真的是讓
我五體投地！
有個問題：我每次想要照你的食譜做菜，可是我完全不知道很多材料的英文名稱是什麼。
比如說，妳說中筋、低筋麵粉、高筋麵粉，我去超市看好像只有一種flour，要怎麼區分呢？
謝謝！
謝謝你謝謝你^^
中筋、低筋麵粉、高筋每個地方叫法稍有不同
你住美國嗎？
13樓
13樓
現在出了很多新式刈包喲
但還是這種傳統的最優啦！（有古早味嘛~~）
美美
新式刈包啊？
給喜歡嚐新的人選擇吧
還是有古早味的好吃！
14樓
14樓
是呀！台灣的小吃便宜又好吃
所以兒子決定回台就業
我很擔心現在的景氣
不過想到那些迷人的美食
好像心就不那麼煩了
Lisa
回台灣！
真好哪！
我想落葉還是要歸根的！
15樓
15樓
我喜歡"虎咬豬"這個名
一聽起來就一整個肉食性的感覺 哈哈^__^
新崛江那家我也常常吃ㄋ 好好吃喔!!
而且他糖粉可以另外包 很貼心捏~~
可以另外包啊！
那家老闆超有禮貌的喔！
16樓
16樓
[趣聞] 無名又終止一些服務了 --- from 痞客邦 PIXNET
什麼我說是趣聞呢？因為我一看到這個消息，真的忍不住笑了起來阿 ~XD
請看官方 [公告] 無名部分服務退役，終止服務，我覺得 MMDays 這篇比
喻得很好，這根本就是給還在考慮是否要搬家的部落客的最後通碟，把這
些服務都拿掉之後，到底還有多少人會想留在無名阿？
更好笑的是，無名竟然也在前一陣子推出 搬家小幫手 讓部落客可以從其
他 BSP 搬到無名，是有誰會想搬過去阿 =_____=
所以各位還在無名的板友，若你剛好有在考慮搬家，那就快搬，至少先趁
著 XML 備份功能還沒取消之前，自己留一份 XML 備份檔吧。對了，請問
在看我的板的有無名的使用者嗎？能否留下回應說說你們看到公告的感覺
（我只覺得繳錢的使用者又被當成笨蛋耍了一次），或是分享一下會不會
搬家。若是要搬，打算搬去哪個 BSP；若是不搬，理由又是什麼呢？
17樓
17樓
喔喔～～有麵皮耶！！
這一定要自己做啦！外面麵包賣好貴說～
以前小時候我最怕吃這個，因為裡面有一塊肥肥的豬肉．．．囧”
小時候只敢吃潤餅，其實也愛吃啦！
最喜歡裡面包好多好多的菜！！
然後咬下去就散開了＝ ＝”哈哈～～
潤餅跟割包
我小時候都不喜歡
哈
這割包裏你可以包素火腿喔^^
18樓
18樓
小熊......
已經抄下來了...
再認真研讀一下....
再"動工"....
請問..若沒有老麵可以做嗎?
謝謝分享!
Mei
沒有老麵也可以
可是你水的份量要自己調整
揉到不黏手就好囉
19樓
19樓
小熊小熊
我寫的小小文被小熊稱讚
真的好開心喔!
我很愛自己一個人行動
結婚後住在高雄縣郊的一個社區裡
下次拍照片給小熊看
那個社區我很愛
每個小角落都有不同的驚喜
我想,讓人開心的不一定是有名氣的東西
小小的 溫暖的 都會讓人窩心的
就像小熊一樣喔!
說到刈包啊~
高雄崛江那攤我知道~~
厚~無敵好吃
鳳山也是很多很多好吃的小攤喔~
小熊~下次回台~來鳳山吧~距離高雄市只有半小時的車程而已喔~^^
小魚
鳳山我倒是沒去過哪
我們從小就常在左營
每年都去高雄過年喔
你也是好真的人^^
我說的是新崛江那裡喔
好多小朋友在那逛街哪
20樓
20樓
我娘家在臨江街，也就是通化夜市那條街的真正名稱，所以石家割包我也常吃。
現在搬到木柵政大這邊，政大斜對面也有一家石家割包，口味也算不錯。
但是我吃過公館的"藍家割包"後，才知道為啥每次都這麼多人，他的肉有肉汁(肥瘦都
有)，又分很多種類，讓一堆挑嘴的客人都可以找到自己喜歡吃的種類。也難怪總是大排長
龍了。給你參考！
在臨江街！那不是出門就可以逛街了
好厲害啊！
割包還能分很多種類的
那我下次一定要去吃吃看藍家割包囉
21樓
21樓
這算台灣的小吃嗎
看起來好好吃的樣子喔
你不是台灣人嗎？
^^
22樓
22樓
好吃ㄚ 好吃ㄚ
平常不覺得好吃的
被妳這樣一寫 一做
好像就很好吃了
哈哈
我好像應該去寫點美食評鑑厚？哈哈哈哈
餐廳可以賣錢啦
23樓
23樓
小綠愛吃肥一點的刈包~
哈哈~
（唉...看著台灣的攤販從一個刈包賣20到25、30、35心中就莫名感慨>"<）
百貨公司地下街的食物更貴~"~
是啊
就前一陣子東西漲了之後都沒再掉下來呢
台北東西更貴哩
什磨東西都買一點
錢包就變裝飾品啦～～
24樓
24樓
對，我住美國。
你知道低、中、高筋麵粉叫什麼嗎？我好想、好想跟妳學做菜做點心喔！！我真的好崇拜你！！！！！！！
25樓
25樓
啊啊！我找到了，低筋的叫cake flour，中筋的是all purpose flour，高筋的叫bread flour或strong
flour!!我今天就去超市看是否可以買得到！so exciting!!
對啊對啊對啊
你都找對了喔！
我也好高興呢^^
祝你成功祝你成功祝你成功！