極美味「上選」茶香蜜燻雞（簡單作法圖解)
茶香蜜燻雞
住台灣時，爸媽非常喜歡買白斬雞，特別要挑那種肉質好的土雞， 吃起來才有真正雞肉的甘甜美，
爸媽也很會挑店家買，白斬雞要煮得剛剛好，肉汁必須仍恰當的鎖在肉中，
卻也不能煮過頭變得老又柴，像有些人自己家裡煮雞，常常就怕煮不熟，讓雞在湯中大滾，
很快的肉也乾了，甜味也沒了。其實白斬雞是要用慢火「泡熟」的方式才好吃呢！
爸媽很喜歡買中壢一家新陶芳的鹽焗雞，那肉真的煮得很剛好，
肉在接近骨頭處還會略帶一點點的粉紅，有人不敢這樣吃，不過就是要這樣肉才是剛好的程度。
像那時回婆家，公公買了一隻店裡料理好切好白切雞，他們要吃時居然又整隻要再蒸過，
我跟他們說「千萬不要再蒸啊！」，婆婆胸有成竹的說：「看我的！」
然後他們又用電鍋足足蒸了半個鐘頭，我看了覺得好可惜啊！特別切過再蒸，肉汁整個都流失了，
吃起來果然又乾又柴，像是小學中午時吃的蒸便當菜，不過他們大概不是客家人，
沒法了解白斬雞該有的美味和生熟程度吧。
不過他們覺得我真是太奇怪！這種「沒熟」的雞我居然敢吃，
欸～真是閩南外省的文化衝突啊！
實在太離題！
白斬雞是爸媽喜歡的，我比較喜歡另外一種，就是茶燻雞或是鴨，
喜歡雞外表的糖燻茶褐色，看來就很可口，因為那雞特別是帶著糖和茶葉的燻香氣味
，對雞的一種特別味道有時比較敏感的我，也會喜歡，
燻味，真是非常聰明的料理方式，我還喜歡燻過的鯖魚、鮭魚、火腿，
還有宜蘭的鴨賞也都是燻過的哩！
不過外面賣的煙燻食品，總是會添加一些化學物質醃漬，其實吃多並不好， 自己做總是放心些。
我們裡有很多煙燻的魚、肉，卻沒有台灣愛吃的燻雞、鴨，
那天我想起中壢黃昏市場賣的一家好吃的燻雞，再加上剛好看到燻雞的作法，
於是就開始計畫做燻雞！
我們先去買了這裡的一種回教人吃的雞，這種雞是在屠宰時根據他們的信仰規定會放血的雞，
（比較像我們吃的雞肉，不像一般英國雞沒有放血，就會有一股怪味）。
我們比較喜歡雞腿，而且我的鍋也放不下全雞，所以就用大雞腿做了。
以下是作法和食譜，並不需要很精確，請大家依狀況調整：
1. 大雞腿3-4支買回來後徹底清理沖洗乾淨，再整個擦乾。先用乾鍋，炒香四大匙的粗鹽和四大匙花椒，放涼。
2. 再將鹽和花椒均勻抹在雞腿上，用夾鏈袋裝好，放在冰箱冷藏庫裡醃三天。
3. 三天後取出，稍微清除一些花椒，用水沖一下，在雞上灑上兩大匙的糖（碎冰糖，這樣才不會死鹹），
少許酒和少許桂皮和一顆花椒，用電鍋蒸十五－二十分鐘約八分熟，取出待涼。
4.接下來要燻雞，這個燻雞的方式我覺得很方便！
我使用了不要的鮪魚罐頭空罐當做烤架，高度不但剛好，還省下了清洗烤網的麻煩。
鍋底鋪上兩層錫箔紙，放上三個空罐，空罐裡外均勻灑上各半杯的砂糖、麵粉和四袋打開沖泡用的紅茶葉，
將雞架放在罐頭上，蓋上鍋蓋，開中火，等鍋子開始冒煙，燻十分鐘後關小火，
燻到雞呈現金黃的顏色，你喜歡的程度為止，大概要燻30-40分鐘左右，就會上色。
（燻的時候請保持室內通風, 並隨時注意上色的程度）
（蒸好的時候雞是慘白的，燻好顏色非常漂亮，就像烤得剛好的雞的顏色。）
5.等全涼，甚至冰過才會切的漂亮，切好時，吃之前灑上麻油，美味極啦！！
優先生一向對便宜的雞興趣缺缺，這個燻雞他吃了大大稱讚！
還問我：「你拍照了沒有？」
他會這樣問，表示這個東西他覺得非常很好吃，覺得我一定要貼上部落格的意思，
所以這個燻雞優先生掛暴政保證！
如果你家有愛肉肉一族，這個茶香蜜燻雞絕對是「上選」！
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Sealed (Nov 22)
1樓
1樓搶頭香
哇..看到很香耶~~
我愛吃雞啊..
這個看來不太難做..
呵..有空一定做來吃啦..
謝謝小熊的分享呃~~
這個不難
做做看喔
不客氣喔！
2樓
2樓頸推
推~
謝謝你^^
3樓
3樓坐沙發
看到這個分享超興奮的，有空一定要做看看，
忍不住浮出來大力的推了！ ^^
謝謝小熊~~
你也喜歡這個嗎？
馬來西亞人有這麼吃嗎？
4樓
福樓
光看燻的均勻的色澤就覺得一定很好吃~
對啊對啊
真的很好吃喔！
5樓
專業的5樓
說到又乾又老又柴的雞肉第一個想到的就是過年拜拜的全雞，
它放兩三天就是這個樣，很難嚥的下@@
我好想吃熏雞丫。。：
哈哈
趕緊去買就有啦～
^^
6樓
6樓
親愛的小熊：
文中提到白切雞的骨頭還帶血，紅紅的，老人家不敢吃。
芭比認為：台菜的調理，沒有「浸雞」的概念。餐廳把雞煮熟，就熄火撈起，肉熟了，骨
頭還沒熟，才會紅紅的。好吃的白切雞，必須有廣東人的「浸雞」工序，總共兩次，第一
次是雞熟後，熄火但不開鍋蓋，讓雞在熱水中悶浸，直到骨頭全熟。第二次是雞撈起後，
立刻在大量開水製成的冰塊中浸泡，讓雞的表皮恢復彈性，保證好吃。
芭比也喜歡下廚，歡迎到我的部落格“芭比的廚房”參觀
http://tw.myblog.yahoo.com/babichen-101
芭比
這個我知道
謝謝指教
白斬雞就是浸熟的
這個跟粵菜一樣的
7樓
7樓
看到花椒...我就知道自己做不了這菜...
我這裡超難買到的。
花椒
有中國超市應該就有了呀
你們住什麼地方呀？
8樓
8樓
推喔~
看起來就超美味的,好想吃喔!
謝謝你^^
9樓
9樓
Sealed
Sealed
10樓
10樓
好捧喔 看起來好好吃
還有食譜教人家做
真是好人一個
一定要推+收
謝謝你謝謝你
真次超不好意思的！！
我才要拜你為師呢！！
我這種業餘的
真是見笑了^//^
11樓
11樓
好棒
用燻熟的耶
會不會有很大的煙啊
怕在家裡做的時候
觸動消防警報
'
雞肉就是要有肉汁
才好吃
我家也是吃骨頭紅紅^^
也有先蒸過喔
確實是有煙
不過不是大煙
會嗆喔
不過不是會觸動消防警報那種白煙
要開窗戶倒是真的^^
對啊～
我們老饕吃雞肉都是有志一同
12樓
12樓
您是厲害
每天都有"新食品"
是格一天喔
13樓
13樓
Sealed
Sealed
14樓
14樓
推
好棒的配方
我家也是肉肉一族的
我是住中壢的妳說的那家店還在嗎?
不知道耶
好久沒回去了說～
15樓
15樓
哇~我也要學起來,
自製用燻的還沒有防腐劑呢!
看起來就好美味喔!
謝謝你
是啊！自製怎樣都安心一點吧
16樓
16樓
問個笨問題﹕冰糖不都是一塊一塊的嗎/
而且有時還挺大塊的。怎麼“灑”在雞上呢﹖謝謝熊美女。
冰糖有做成小粒狀的喔
而且蒸過他會融化的
當然不是放一大塊在上面的
用普通糖也可以啊
17樓
17樓
小熊~
基本上我們這些馬來西亞華裔的接受度都很廣，
尤其是美食。 ^^
by 米迷
呵呵～那跟台灣人一模一樣啦
我很喜歡馬來西亞食物耶
很不一樣的感覺
卻又還是很中國味
18樓
18樓
白斬雞&鹽焗雞都超好吃
記得以前是有血絲的,肉很嫩滑
禽流感後就沒再見到有血絲的
是耶
確實還是有點讓人擔心的吧
19樓
19樓
緊急連署: 支持豎琴海豹法案, 史上第一個可以終止小海豹屠殺的法案, 只剩幾個星期
2009年的加拿大小海豹獵補季又將展開。只剩不到幾星期的時間, 三十幾萬隻棲息在東加拿大冰上無辜的小海豹們, 就要被獵人的棍棒與來福槍殘忍地屠殺甚至被活活剝皮, 牠們的血將染紅整個冰原。 而其中有些甚至還不到三週齡, 還來不及用他們那雙無辜純潔的眼睛好好看看這個世界, 甚至也還沒下水游一生中的第一次泳。
IFAW(國際野生動物保護協會)每年都實地到獵補現場紀錄下這些殘酷的血腥畫面。 他們目擊了無數小海豹在掙扎中活生生地被金屬尖鉤拖行到船上, 或是被大頭棒痛擊後被留在冰上呻吟等死。這些畫面令人無比痛心, 卻又無法可施, 因為現行的法律禁止任何個人或團體作出干涉的行動。
好消息是, 歷史上的第一次, 加拿大的參議員提出了一個讓這樣的慘劇不再年年重演的法案。我們必須要趕快以實際行動, 連署促使這個法案通過。
Harb參議員需要足夠的支持訊息來讓這個豎琴海豹法案通過。目前的目標是蒐集到20萬份以上的E-mail, 信件, 卡片與支持連署。以每一封支持信件或連署來代表將被屠殺的一隻小海豹的形式, 您的一份連署實在對牠們非常的重要。
這是第一次我們有機會能夠挽救那些即將被屠殺的小海豹們。請花一分鐘時間救救他們!
請到這裡觀看連署方法或查閱更多加拿大海豹獵補季資訊:
http://animosa-tw.blogspot.com/2009/03/blog-post_09.html
或者請直接至IFAW網站參加連署。
非常感謝您! 如有打擾敬請原諒! ><
20樓
20樓
=..=會做菜的人真好
哈囉您好~
我是負責網路部門的eva
http://www.sgtai.com.tw/index.php這是本公司的主網
不知您對本公司的產品有沒有興趣
如有興趣可以把您的姓名.電話.地址寄e-mail到本公司(sg.tai@msa.hinet.net)
備註找"eva"
再幫我備註貼個人網頁
我會與您聯絡^^並寄試吃給您
這是本公司在(ihergo)團購網
http://www.ihergo.com/store/sgtai/forum/no91255
備註:只要PO文並寫心得,本公司也會PO文章至http://www.wretch.cc/blog/sgtai
我很有興趣耶
如果你們可以寄到英國來
一切好談(=^_^=)
21樓
21樓
Theresa我住在馬來西亞呢。
找了很多超市就是沒有....唉！
怎麼可能呢？
你們那華人這麼多
連英國都有花椒了呢
要不然你用其他香料代替應該也可以的喔
22樓
22樓
推推囉~我也要來學看看吼!
謝謝妳呢~
祝你成功^^
23樓
23樓
顏色真漂亮，相信在燻的時候家裡一定是香到不行吧？
對我而言，這是研究所級的烹飪課，我在這裡流流口水就好^^
是嗆到不行
哈哈
24樓
24樓
煙燻的肉品.都很好吃~
燻鴨.燻鵝.燻雞.燻鮭魚.燻鯖魚.燻鰻魚~~
都很好吃!
是啊！
25樓
25樓
= ="只限台灣
如果有回來台灣的前三天跟我說!!!
或撥2299-9389 (許小姐)
蛤～～～～
人家不要！！人家不要！！
（躺在地上打滾大哭中）
26樓
26樓
請問用鹽跟花椒醃三天是上放冰箱冷凍室還是冷藏室中?
看起來好好吃, 想試試. 謝謝
放冰箱冷藏室
因為加了大量的鹽
所以有防腐功效喔
27樓
27樓
Sealed
Sealed
28樓
28樓
請問是放在瓦斯爐上燻嗎
是啊！是啊！
29樓
29樓
既然這燻雞優先生掛暴政保證了
那就是通過"ISO認證",有蓋章的"好吃"囉~
嗯!偶也想咬一口捏~~~
哈哈
真的很好吃喔！
30樓
30樓
Sealed
Sealed