簡易好吃紅糟肉圓，不需煮粉漿!
QQ紅糟肉圓
想起以前第一次真的離家出國，去美國的時候，
那時剛到異鄉異地，受到好多好人的諸多幫忙，其中有一次是一個弟兄幫我們許多大忙，
我於是自告奮勇問他是不是可以做什麼點心給他回報一點，聊表我們的感激之意。
這個台灣男生那時已經出國念書八九年了，人很nice，對吃的很挑，很精，
在他的女朋友回台灣時，會要她扛一包十公斤池上米回美國，
為五斗米叫他女朋友折斷腰的那種大老饕。
所以，我問他想吃什麼台灣小吃，他只想了一下，就說他要吃香菇油飯和肉圓。
肉圓當然是那種包著半透明Q彈粉皮，裡面肉塊香又入味的那種彰化式肉圓。
說完，我立刻回家動手做！
那個時候，不像現在電腦叫孤狗去找什麼都叼得回來的年代，也沒有部落格什麼的。
而且我很慢才學會用電腦哪！
於是我很天才的自己想像油飯和肉圓的味道，猜裡面是什麼材料，然後再猜怎麼做。
記得當時年紀小，還以為自己很厲害會做菜，還以為自己猜猜就會了！!
於是我像煮白飯一樣先煮了一鍋糯米，然後炒了香菇糯米炒飯～
喔～拜託～炒好以後，那根本就幾乎是一鍋香菇麻糬～
真是快哭了…
於是，我又再接再厲的想肉圓一定是地瓜粉「揉成」的，
於是將地瓜粉加水，想把它像捏饅頭一樣捏成團…
可是居然我怎麼捏，那個粉團就怎麼攤成一團死豬樣，根本不能成形！
不管了！
於是把肉隨便和萬年糊的粉團捏捏放進鍋裡蒸，蒸出來像是芋頭粿，黑黑的一團香蕉芭樂～
唉唉…
反正做出來真的是讓自己有個徹底反省的機會，原來人太驕傲，是會遭天譴的～～
更何況那時還小小年紀就這麼自以為是，真是失敗不算太晚，還有點青春時光反省面壁…
總之，自從那次挫敗，學做「油飯」和「肉圓」就變成是我的一個大功課，
特別是油飯的作法，我這幾年才做出我自己很滿意也很容易拌炒、成功好吃的作法，
如有興趣看小熊的「粽香油飯」，請點此，（我書裏也有收錄喔）
至於肉圓，後來我也找過幾個食譜，也做過很多次，也做出口感很好的肉圓皮與餡料，
可是就常因為沒有做肉圓的小碟子，做出來有大有小，也覺得要煮地瓜粉漿很麻煩，
特別是煮完那個鍋子真是好難洗！粉漿黏得到處都是，連菜瓜布都洗得報銷好好幾塊！
後來我看到這個「珍珠肉圓」的作法，於是前幾天就試試看，沒想到做出來好吃極了！
真的是軟滑Q彈，重要的是這真的非常非常簡單！
所謂「珍珠」，就是生西谷米，就是我們煮西米露用的西米，一小小粒白色的小珠子，
基本上它的原料就是「樹薯粉」（tapioca），
又叫做菱粉，跟肉圓用的地瓜粉其實是性質很類似的東西，可是西谷米它已經成形，
在泡水後也不會散不黏手，所以非常好處理，蒸出來稍微冷卻就像肉圓一樣半透明，
喜歡軟些就泡久一點，喜歡Q些就不要泡太久，好吃好吃！！
我還在裡面加了些粘米粉 (在來米粉)，一方面是增加西谷米黏性，
一方面是讓它蒸出來會像普通肉圓帶點米白色。
內餡的部份，我是在前一天先將肉醃好，隔天炒好，西谷米泡好，就可以裝碟蒸了。
我喜歡在裡面加些紅麴味道更好，如果喜歡保留紅色，就不要再加醬油了，
總之，這個作法我非常喜歡，迫不及待就要擺攤出來賣賣喔！
做這個肉圓時，想起自己年少輕狂不懂事，我覺得喔～
人真的是不可以自以為自己什麼都知道，什麼都太有把握，當以為自己已經知道什麼，
就是停止進步的時候，特別是那種做學術研究的經濟學家，千萬不要太相信自以為什麼都知道，
高高在上的以為自己什麼都對！
然後開始拒絕接受別人的意見和看法，要知道～太自以為是，可是會遭天譴的啦！
好了～不能再說下去了～有人看了要衝進來了～
哼哼～臭屁的傢伙～～～
好了～真的不能再說了～～
那個一定要解釋savory不是鹹味意思的人!
要堅持自己一定是對的的臭傢伙……
哇~~真的不能再說了~~
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【食譜】
紅糟肉圓(約10-12個，視碟子大小而定)
皮：
約300g（2/3包）生西谷米
約2大匙粘米粉 (在來米粉)
餡料：
約300g五花肉切小塊（用1大匙紅糟、1大匙糖、五香粉、白胡椒粉、鹽先醃一天）
紅蔥頭三個（或油蔥酥三大匙）、筍丁、香菇切小塊(大概跟肉等量)，也可加入栗子和炸芋頭丁
做法：
1.大碗中放西谷米，加水蓋過西谷米約三四公分，稍攪拌後放置十分鐘，讓水滲透入西谷米的粉粒中，
再視需要加水，再泡約2個小時。（隨時可視需要再加入少量的水攪拌），
泡好後，將多餘的水濾掉一些，再加入粘米粉(在來米粉)，
用打蛋器將粉攪和均勻，順便將西谷米顆粒稍微打散。
2. 紅蔥頭爆香，與五花肉, 筍丁、香菇同炒 ，再嚐過後以蠔油、白胡椒粉、麻油調味（稍微鹹甜比較好吃）。
3.碟子抹油, 將粉漿鋪於碟內, 放入炒好的料再蓋上一層粉漿即可
4.在爐上蒸到粉漿透明，待肉圓皮半涼再取下。
肉圓沾醬：
將細味噌3大匙，加糖4大匙，甜辣醬4大匙，海山醬4大匙（可省），醬油1大匙，麻油少許加1.5杯水煮開勾芡即可。
吃前加上蒜泥、香菜更好吃！
原食譜參考至http://ebake.dyn.dhs.org/
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Sealed (Nov 22)
本篇文章引用自此
十 本篇文章引用自此 第一次接觸到肉丸時，是在東勢一家小吃(朱哥小吃) 從小我們就是吃他們煮的麵長大 還記得年幼的自己看著招牌上 寫著
1樓
1樓搶頭香
真了不起的東西,這使我想到我之前看到一本南洋食譜有教做一種甜點,也是用西谷米泡鮮奶和椰漿一兩個小時後,再
去蒸熟的糕點,好像很棒,一直想試....看你寫的這篇,發現西谷米真的是有趣的東西,應該可以有更多變化,下次一定
要試一下!!
謝謝你分享啦
你說的甜點我食譜也有喔
我是用卡式達粉
做出來也很好吃
西谷米確實好用
下次再來做別的～
2樓
2樓頸推
我也聽說過這種方法做肉圓
但是是第一次看到耶!!
我也是～～～！
不過很好吃啊！
3樓
3樓坐沙發
哇賽~前天才做了十大個調粉漿調得要死的肉圓
而且我又不知道蒸好的肉圓要放涼再倒扣
我家小朋友又以為我做了甚麼噁心失敗的料理出來
所以並不是很捧場~超級無敵勉強的把一顆啃完而已
等這一回的消化完
我要雪恥!!!!
謝謝小熊的食譜^^~
哈哈
肉圓這東西就是要失敗一下才會成功
失敗為成功之母哩～
4樓
福樓
哇~
妳好棒妳好強
我只能說妳真的是偶像
一整個創意十足
重點是
光看就覺得很好吃耶
沒有啦～哈哈
謝謝你喔！不過好吃是真的！
5樓
專業的5樓
啊這個小熊又快要開始洽北北了
寫一寫，很過癮喔
再敬你一杯涼水啦
又，肉丸加savory是可以清涼降火的....
（啊忘了不可以太自以為是，會遭天譴......快造!）
厚～～我本來就很洽！
尤其是想傷害我的人～我很脆弱啦～嗚嗚～
savory？
我知道有一種香草是叫savory
不過這應該是鹹味食物的意思吧～？
6樓
6樓
原來西谷米可以拿來做肉圓?
哇，小熊太利害了
得趕快學下來
而且也很好吃喔！
7樓
7樓
推~
肚子餓死了!
多謝︿︿
8樓
8樓
所以他是用西米露做成的?
不是啦～太離譜！
西米露是西米煮的
9樓
9樓
皮的部份要加入沙拉油聚合，可參考林美慧老師食譜搜尋看看~
西谷米半斤(不洗)，加冷水2米杯、沙拉油1/4米杯，靜置浸泡4小時後將水
瀝乾
沒找到喔～
加油可以聚合？為什麼？
不確定耶...
我是加在來米粉
10樓
10樓
可以感覺小熊真的很熱愛台灣美食^^
安捏就矽愛台灣啦XD
+P1
A ling
哈哈～
什麼是P1啊？
肉圓我們吃不到當然很想念啊～
11樓
11樓
啊~~~錯了是P3啦>"<
A ling
12樓
12樓
昨天才啦了一鍋粉漿做紅糟肉圓.
以為心愛的肉圓都是得要這麼做的.
就不覺得麻煩..
但妳這個省事多了.
我那包快過期的西谷米有救了!
謝謝超厲害的小熊~^^
amy
我以前也是這樣搞
實在太累啦！
這樣做比較簡單多了！
13樓
13樓
實在太棒了
竟然想到用西谷米
我喜歡肉圓^^
'
呵呵~
優先生會的東西太多了
臭屁的傢伙～～
不過不是壞人啦～哈
14樓
14樓
Hi,
I like your book. Got a copy when I went back to Taiwan last X-mas. I have one suggestions for these
wondeful recipes. If you could indicate the quantity of the final products, that would help me
greatly how much raw material I need to get. For example, the new idea about 肉圓, based on your
recipe, I am not sure if I follow eveything, I would get 10 肉圓, or 20 肉圓, or even more. Just my 2
cents. Thanks for sharing these wonderful articles and recipes.
是好建議喔~我會改進的
謝謝你
15樓
15樓
小熊的照片真的拍的超好，
第一張圖根本就是雜誌內頁呀～
而且配上素淨的盤子，
美味看來就是天下無敵^^
真的真的！？
謝謝你
我最近在研究哩
希望會進步！
16樓
16樓
一開始看不用打粉漿~~
原來秘密是利用西谷米呀~~~~
呵呵~~~
很方便的
17樓
17樓
哈哈~
小熊總是故意不小心地說出你們家的秘密
真的很好笑耶~~~
厚～這是冒著家破人亡的危險
為了取悅讀者做的犧牲捏
我說的犧牲是那個可憐被我犧牲的人
不是我～～哈哈
18樓
18樓
台灣的一個美食節目，利用搜尋食全食美部落格，搜尋食譜客家珍珠肉員林
美慧老師，泡水軟化加油是要乳化使聚合.
而您加的是在來米粉，也是有黏合的效果，如手邊沒在來米粉時也可參考另
一做法，東西好吃就好了，參考看看囉~~
謝謝喔！
19樓
19樓
http://www.mathsking.net/test/index.htm
20樓
20樓
小熊姊我要你家連結貼貼的語法謝謝^^
<a href="http://www.wretch.cc/blog/ikai123>" target="_blank"><img src=" http://f7.wretch.yimg.com/ikai123/32764/1638789450.jpg" border="0"></a>
21樓
21樓
Sealed
Sealed
22樓
22樓
用西骨米看起來真不錯！！ 整個有救到mei的感覺說
看到小熊第一次做的過程 自信滿滿卻弄不好
mei想到我高中的時候第一次做餅乾
『餅乾不就是麵粉 奶油 鹽和香草精 攪一攪就好 簡單啦』<--偶當時的想法
連食譜都沒看 隨意攪一攪就去考了
烤出來硬的像石頭一樣
因為香草精放太多還會苦
整個很遭
不過....還是逼迫mei最好的朋友吞下去
我們現在講起來都還覺得好好笑喔
年輕的時候都會有莫名的自信勇氣看衝勁耶
我們小的時候原來都有這種覺得自己想想就知道的年紀
長愈大學愈多
才知道自己懂得真的很少咧
年輕是好
長大變成熟也很好啊～
23樓
23樓
<a href="http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon" target="_blank"><img
src="http://f7.wretch.yimg.com/dtmsimon/32764/1142496007.jpg" border="0"></a>
這是我的連結貼語法^^
24樓
24樓
您的肉圓看起來真好吃~~也想做做看~想請問沾醬裡的醬酒是什麼呢？謝謝！
醬油1大匙
sorry sorry
25樓
25樓
挖，真的很特別耶，用西谷米做肉圓皮？
這個男生跟我在國外時想念的東西真像..我也是超愛油飯和肉圓的說，只不過，這兩樣東西..現在..恩..小熊別羨慕喔..我只
要在回家路上隨時都可以吃得到了^^
嗚嗚嗚xxxxxxx
太讓人生氣了!!!好羨慕啊~~
26樓
26樓
感謝分享唷阿
27樓
27樓
看起來就很美味，我也超愛肉圓的^^
28樓
28樓
歐依希~!
29樓
29樓
身為愛好肉丸者
看到你這篇西米路肉丸
忍不住深呼吸
吞嚥口水
真想立刻大快朵頤一番
希望~~日後有任何美食
請務必多教幾招
30樓
30樓
不好意思~~我打錯字啦
應該是西谷米才對
(笑)抱歉