牛新年紅喜牛肉麵，紅麴手工拉麵
牛新年紅喜牛肉麵，紅麴手工拉麵
因小時候住中壢，從小吃到大的就是中壢最出名的「新明牛肉麵」，
小時不愛吃牛肉，只吃牛肉湯麵，偏自己又動作慢，每次還沒吃完，一碗麵就冷了，
感覺很久以前台灣的冬天好像又特別冷，一碗端來熱燙冒白煙的沒有牛肉的湯麵，
到最後麵條被浸在湯中變得肥胖，最後記得的，
就是飄在湯上結成橘色油花的辣牛油。
這是，我的牛肉麵味道。
後來，也陸陸續續吃了補習時學生時候的三商牛肉麵，美國的越南牛肉河粉，
同樣是牛與麵，卻有著完全不同的情境、環境與感受。
牛肉麵好像愈來愈紅，而且各種各樣「牛」得不得了的牛肉麵都有！像這次回台灣時,
就去吃了一碗兩百八的洪師父得獎牛肉麵，
就是這碗「求婚」。
而自己在台灣街上閒逛時，也看到各個名店，看來都好像各自擁有支持者，
上次跟朋友聊時，才知道我們常說的「四川牛肉麵」其實實在是非常台灣文化的代表，
雖說是從外省老兵在台灣紮根後才衍生出來的食物，卻使用當時台灣人不吃的黃牛，
加上四川口味的鮮香麻辣調味，才變成我們以前吃的「小時候牛肉麵」。
Yilan說的：
牛肉麵的生成與發展過程，簡直可說是台灣近代歷史的部分縮影，各國各地文化四面八方而來，
融入在地生活和飲食習慣後，交揉薈萃成全新、獨樹一幟的滋味和面貌。
昨天還在別人網誌上看到一碗一萬元牛得不得了的牛肉麵！
三星級餐廳之譜，或許噱頭大過於實質上的意義。
可能也是反映了台灣現在飲食文化的某部分現象了吧。
今天，我在家附近shopping，在我們這裡的肉店，買了帶骨的牛肋條，
還看到他們在賣從沒見過的「牛肝」，想了一陣子，決定買回來吃吃看。
回家要煮時，又想起台灣的那碗粉紅色的番茄紅麴牛肉麵「求婚」，
柔和的酸甜味道，於是想來如法炮製一下。
拿出台灣岡山豆瓣醬、韓國辣豆醬、日本的醬油、義大利進口來的番茄罐頭，
還有一包從美國買回來的紅麴醬，配上英國的牛肉，中國超市買來真空包裝的牛筋，
灑上恐怕是大陸生產的花椒和八角，
三個小時後，屬於我們的這一碗非常後現代的英國「婚後症候群麻辣番茄紅牛肉麵」，
排上醃過再輕煎過的酸甜牛肝片，
就做好了。
晚餐，遲到半個小時，優先生滿心期待，吃的時候卻像牛車走在沙子小石頭路上，
喀喀咖咖，雜音特別多。
我想，或許這碗帶著我個人歷史的牛肉麵，要進入另一個人的歷史中，
成為共有的美好食物回憶，可能還需要更多種族融合的歷程吧。
曾飄在湯上結成橘色油花的辣牛油，化在眼前，溶在這碗不知身在何處的，
紅色牛肉麵湯中…
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今年剛好是牛年呢，這碗真是紅咚咚卻其實酸甜的番茄紅麴牛肉麵還真是非常應景。
如果做年菜其實蠻適合的，湯汁收乾些，底下墊冬粉，放在沙鍋中，就是一道喜氣洋洋的「紅喜牛肉粉絲寶」了!
牛新年紅喜牛肉麵
【食譜】
牛肋條肉約一斤
牛筋兩條
蕃茄罐頭半罐
洋蔥一個
蒜頭五粒
薑一節拍扁
胡蘿蔔半根
花椒一大匙、八角三顆，放入小袋
豆瓣醬兩大匙
韓國辣椒醬兩大匙
醬油適量
冰糖一小塊
紅麴醬一大匙
作法：
1. 肉類切塊（不要太小易散）以熱水燙過洗淨，鍋中炒香香辛料，蔬菜，醬類等，加入肉類。
2.加水以小火燉至爛，約3個鐘頭。
3.將肉類挑出，湯汁過濾所有雜質，並將所有蔬菜類取出並且壓成泥過篩後，
再放回濾過湯汁（這樣能將所有蔬菜的香甜及纖維質保留，卻不至使湯太過混雜）。
4.再煮開，加入手工拉麵，酸菜，蔥花香油等即可。
紅麴手工拉麵：揉麵時加入一大匙紅麴醬即可。
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Sealed (Nov 22)
1樓
1樓搶頭香
中午也煮牛肉麵來吃耶^^~哈
2樓
2樓頸推
Sealed
Sealed
3樓
3樓坐沙發
看起來真粉好吃！！
牛肉麵...好久沒吃的說
4樓
福樓
粉紅色的麵條
看起來有戀愛的感覺耶
吃起來一定是幸福洋溢
啊~有嗎??
5樓
專業的5樓
Thank you for the recipe! And, you also remind me that I should get
some "red CHUE" whenever I go to Houston market. Is this special
sauce made in Taiwan or California? If it is OK, what is the brand
name, or any manufacturer? Really do love beef noodle with homemade
noodle! Again, the recipe of beef noodle in your book is great!
紅麴其實是大陸的東西耶
後來傳到台灣的
我買的是真空小包裝的
倒不是很好買咧
不過很好用喔
6樓
6樓
紅麴手工拉麵看起來好像火腿喔！
火腿~哈哈
7樓
7樓
哇！這麵看起來真可口。
記得很小的時候，有一種泡麵，黃橘色的包裝，
裡面除了調味粉，還有一包辣牛油，
麵泡好的時候，上面就會浮一層你形容的那種油光。
對喔
那好像是統一蔥燒還什麼的
蠻好吃咧
8樓
8樓
好應景又喜氣的麵條
配上牛肝很特別耶
取得名字也好玩
優先生雜音特別多?
不習慣新口味嗎
就是!!!!
討厭死了
特別是對牛肝啦~~
還好豬豬看出來了~~~
9樓
9樓
優先生說什麼﹖不是他還算喜歡牛肉麵嗎﹖
反正他很囉唆啦!!!
這個唸那個唸!!
煩人捏~
10樓
10樓
Sealed
Sealed
11樓
11樓
用蕃茄罐頭而不用新鮮蕃茄
是考量湯頭的色澤嗎?
而且方便
營養也差不多
蕃茄罐頭顏色真的較好喔
12樓
12樓
看到那些材料就知道這碗麵一定香噴噴的好好吃
草莓用看的就知道囉^^
13樓
13樓
看起來好吃又有創意耶^^
lily推推
是第一名ㄋㄟ^+++^
14樓
14樓
我在美國的時候也是好喜歡煮牛肉麵來吃..只不過，我沒有小熊的手藝..可以做得這麼漂亮又可口^^
15樓
15樓
Sealed
16樓
16樓
冬天適合吃牛肉麵，尤其現在英國這種濕溼冷冷的天氣。
那紅紅的麵是自己做的嗎? 看起來好吃。
17樓
17樓
哈
我們都是吃新明長大的吼 ^^
18樓
18樓
當然有戀愛的感覺阿
我看到粉紅色就覺得浪漫.幸福^^
19樓
19樓
加的調味料都是香得不得了還配上小熊的手藝
應該非常非常很好吃的呀
優先生不甚滿意 但是我們卻在螢幕的這一頭好羨慕唷!
20樓
20樓
Sealed
21樓
21樓
這碗牛肉麵簡直是餐廳水準
優先生太身在福中不知足啦
22樓
22樓
Sealed
23樓
23樓
Ray不太喜歡新口味
他不囉唆
可是有些話
會氣到我腦溢血
'
有次明明特意做他喜歡的中菜
吃到快結束時
他竟然說
"你最不喜歡哪一道,我先吃完"
這...
到底會不會說話啊
哈哈
我聽起來倒還蠻體貼的
這種我們女人心確實很難懂啦~
24樓
24樓
請問牛筋需要額外多煮些時間嗎？
我煮了三小時，牛肉都軟爛了（快散了），牛筋還是很硬……後來只好把牛
肉撈起來讓牛筋單獨又煮了快兩小時，還是沒到那種入口即化的程度～@@
可以用快鍋先把牛筋煮軟了再跟牛肉同煮嗎？因為牛筋大爺實在太頑固
了……=口=
麻煩您了，也謝謝您的食譜！
如果牛筋你有辦法先切小
牛肉切大點
應該就不會這樣囉
你也可以先煮它
快鍋小心很快就燉太爛囉
太爛口感也不好喔
25樓
25樓
Sigh! Like in our house, only he and I, every time I was asking him
what do you want for supper and he simply told me "anything you
cook". But, sometimes he didn't like the dish and was so frustrated
to whom made effort of cooking. I want to let you know that, I love
beef liver very much!
煮飯的人真的很為難說
用心的想要另一個人快樂
另一個人卻不見得了解
真的很frustrated 啦!
26樓
26樓
我下次再做看看，感謝妳的回答^__^~!