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July 21, 2008

翠綠雪裡紅包子


翠綠雪裡紅豆乾三丁包


上次說到我自己做的雪裡紅，家裏陸陸續續又收了不少蘿蔔葉回來，所以做了不少。
上次豬豬問為什麼我叫醃過的蘿蔔葉做雪裡紅，
其實綠色的大芥菜醃透叫做酸菜或鹹菜；小的芥菜曝醃一、二天，顏色翠綠，
但沒有芥菜的苦澀味時，叫雪裡紅。

可是我曾經用超市買的「green」，就是很綠的，吃起來有點澀、粗粗的外國蔬菜來醃，
其實做出來也是雪裡紅的味道，這種「green」也叫mustard green，
都可以做成雪裡紅，也蠻好吃的喔。
反正住國外就是物盡其用，變通變通囉。

很喜歡吃雪裡紅，以前買便當的時候，常常在自助餐裏會點。
特別喜歡那種池上便當，除了一些肉片，魯油豆腐和一個黑黑入味的滷蛋，
也常會有一角翠綠的雪裡紅炒豆乾或肉末，配上煮得顆粒分明的好吃池上米，
沒有濃濃稠稠的魯汁燴湯，就是很簡單的味道。
曾經帶著一盒池上便當爬上一片極空曠的山頂的草原，坐在草地，看著一片風光，
吃著脆爽充滿綠意的雪裡紅，真的有種身心都喝上一杯薄荷茶的清爽。

那天就把自家生產的雪裡紅做成綠上加綠的「菠菜雪裡紅豆乾三丁包」，
外皮嫩綠色，裏深綠綴著玉米的鮮黃，看著顏色就蠻有春夏的氣息。

雪裡紅炒豆乾肉末本來就是經典配法，自從會包金魚嘴後更是愛上做包子，
還喜歡東試西試不同做法配方，這個皮加了菠菜泥，
加了菠菜泥的麵糰在揉的時候要小心喔，如果是用比較孔武有力的麵包機揉，
小心很容易打得過度，麵筋都打掉了，我想可能是菠菜泥裡面纖維的關係吧。
總之饅頭、包子皮就是揉至三光為原則，麵糰柔軟不黏手就好了。





以下是皮的做法：

外皮材料：
中筋麵粉400g、酵母粉4g、鮮奶150g（請視菠菜泥和麵粉吸水量稍做調整）、菠菜泥80g、奶粉2大匙、糖2大匙


做法：
1.將外皮材料加鮮奶及所有材料拌揉至三光，醒30分鐘。
2. 麵團分切成約60g-70g重，擀成外薄內厚的圓形後包入內餡。

包金魚嘴訣竅：獅子頭酸菜包子

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內餡：


【材　 料】


雪裡紅200公克

豆干丁100公克

絞肉200公克
玉米 100公克
薑末1小匙

【調 味 料】

醬油膏1小匙

鹽1/2小匙

糖1小匙

水2大匙


做法：將材料順同方向拌勻

蒸法：
包成包子狀放在蒸籠打開蓋子再醒20分鐘，
(請將包子放在「乾燥溫暖的地方」醒它，蒸前包子表面要保持乾燥，放在稍微溫暖的烤箱內較理想)
將蒸籠放在鍋子上，冷水開始煮水，先大火蒸，水開後再關成中火蒸約15分鐘即可。

(蒸好後不要一口氣就把蓋子打開，先掀開一個小口讓蒸氣溢出，再慢慢打開蓋子，
如此包子才不會熱漲冷縮的太利害而皺皮或是變形。)

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Personal Category: 中式鹹點心 Topic: life / food / recipes
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ikai123 at 無名小站 at 10:30 AM post | Reply(18) | Trackback(0) | Collection(0) | prosecute
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Reply

  • 1樓

    1樓搶頭香

    雪裡紅很好吃啊!
    拿來炒肉絲配飯也很優,
    當包子餡更是適合呢~!
    小熊加了菠菜泥的包子皮顏色好美喔~
    這樣吃好營養哩! =)

  • SilentFreQ at July 21, 2008 11:05 AM comment | Homepage | prosecute

  • 雪裡紅我真的很喜歡耶
    炒炒就好吃喔

  • Blog Owner at July 22, 2008 08:16 PM Reply

  • 2樓

    2樓頸推

    我一直有點疑問﹐“雪裡紅”到底是一種菜的品種﹐醃過也叫雪裡紅﹖
    還是一種醃菜的分類﹐很多菜都可以醃過之後稱為雪裡紅﹖
    因為說法不一﹐有點困惑 =P
    在我的認知和印象裡面﹐雪裡紅只有一種﹐是某種特定的青菜醃的
    就像小熊說的﹐是蘿蔔的葉子
    但也有不少人說雪裡紅是青江菜或是其它什麼菜醃的﹖

  • blackrumba at July 21, 2008 11:35 AM comment | prosecute

  • 雪裡紅是芥菜醃的
    就是沒醃這麼久喔

    綠綠的是雪裡紅
    黃的是酸菜

  • Blog Owner at July 22, 2008 08:19 PM Reply

  • 3樓

    3樓坐沙發

    哇!妳的包金魚嘴真是漂亮!
    我試了很多次，還是無法包的像妳的包法，我真是該多多練習才是。
    這翠綠雪裡紅豆乾三丁包真是美麗，我好喜歡，有時間來試試看囉!
    謝謝小熊先~(鞠躬)

  • kuden at July 21, 2008 11:43 AM comment

  • 我也是摸索好久說
    你不要客氣捏
    謝謝你^^

  • Blog Owner at July 22, 2008 08:21 PM Reply

  • 4樓

    福樓

    這個包子要賣多少錢ㄚ..這麼美觀料多又實在的...^^

  • MMsBlog at July 21, 2008 12:32 PM comment | prosecute

  • 呵呵~~~~團購吧

  • Blog Owner at July 22, 2008 08:21 PM Reply

  • 5樓

    專業的5樓

    好美又營養豐富的包子.
    我也常做包子因為這樣在煮個湯就可以
    當一餐^^

    包包

  • lihulihu at July 21, 2008 02:26 PM comment | email Homepage | prosecute

  • 就是啊
    真的好方便~

  • Blog Owner at July 22, 2008 08:22 PM Reply

  • 6樓

    6樓

    好喜歡看小熊的包子
    光看包子的縐折
    就覺得包的手法很細緻
    那雙巧手～
    多希望我也可以包出這樣的包子來^o^

  • joannc at July 21, 2008 03:12 PM comment | prosecute

  • 謝謝你^^
    我也是摸索好久說

  • Blog Owner at July 22, 2008 08:23 PM Reply

  • 7樓

    7樓

    好巧,前二天才買了雪裡紅,
    用肉絲炒後再拌乾麵,
    K先生覺得很好吃,
    呵,我也是跟他說:我不知道為什麼要叫雪裡紅耶...

    我以前的大陸房東,
    他們從花園採下來,
    放入大桶,用滾燙的熱水澆下去,
    泡一個星期後才吃,
    葉子顏色都已成枯黃色,
    不過炒肉末,還是挺好吃的呢

  • Mojito2008 at July 21, 2008 04:10 PM comment | Homepage | prosecute

  • 大陸房東做的應該是酸菜吧?
    雪裡紅是還綠綠的呢
    真的炒炒怎麼配都好喔

  • Blog Owner at July 22, 2008 08:27 PM Reply

  • 8樓

    8樓

    好厲害！真的是物盡其用。

    小熊真的很有創意、變通。這樣才能適者生存. :O)

  • limpepsi at July 21, 2008 05:16 PM comment | email Homepage | prosecute

  • 真的就要這樣捏

  • Blog Owner at July 22, 2008 08:28 PM Reply

  • 9樓

    9樓

    英國也買得到雪裡紅...好神奇喔...
    在異鄉很想念家鄉味兒厚...
    好棒的中式包子...

  • adersonlan at July 21, 2008 07:44 PM comment | Homepage | prosecute

  • 雪裡紅是自己做的

  • Blog Owner at July 22, 2008 08:28 PM Reply

  • 10樓

    10樓

    包子包的好美喔~^^

  • sweetnini520 at July 22, 2008 10:39 AM comment | Homepage

  • 感謝~

  • Blog Owner at July 22, 2008 08:29 PM Reply

  • 11樓

    11樓

    綠綠的包子好可愛！很好吃的感覺～

  • QQzOO at July 22, 2008 10:55 AM comment | Homepage

  • 謝謝^^

  • Blog Owner at July 22, 2008 08:29 PM Reply

  • 12樓

    12樓

    最近我也愛上雪裡紅包子
    台灣真是美食天堂
    美食都垂手可得
    不然我這各懶人 應該會餓昏吧
    小熊 真的好強

  • 毛媽 at July 22, 2008 02:52 PM comment | Homepage

  • 住國外就是什麼都要自己來啊~~~

  • Blog Owner at July 22, 2008 08:34 PM Reply

  • 13樓

    13樓

    小熊的包子看起來真的好好吃,又不會太油膩!
    台灣老字號的包子也很美味,但是我就是嫌油膩了一點!
    很愛綠色的食物,連義大利麵有時候都會買波菜口味的,
    可能吃起來比較不會有罪惡感吧!^^///
    真想吃吃看^(00)^

  • mimolynn at July 22, 2008 09:35 PM comment

  • 其實綠色蔬菜是蠻不錯的
    多點綠色感覺真的比較好說~

  • Blog Owner at July 25, 2008 10:30 AM Reply

  • 14樓

    14樓

    這個包子真是特別
    看起來真好吃
    小熊有自己養老麵嗎？

  • Asileasile at July 23, 2008 09:33 PM comment

  • 我有耶
    只是不常用
    因為每次用老麵的食譜大家都覺得不方便耶~

  • Blog Owner at July 25, 2008 10:29 AM Reply

  • 15樓

    15樓

    謝謝小熊說明^^

    很喜歡雪裡紅炒豆干
    不過這包子裡面的餡更豐富耶

  • ritaray at July 25, 2008 11:52 AM comment | prosecute

  • 16樓

    16樓

    充滿綠田園色彩包子
    材料好豐富~~

  • shirleyli at July 30, 2008 04:38 PM comment | prosecute

  • 17樓

    17樓

    請問小熊, 雪裏紅要怎麼醃? 請指教, 感恩!!

  • Samijan at September 2, 2008 02:15 PM comment

  • 蘿蔔葉非常適合做雪裡紅，醃過真是一點苦味就沒有了，
    取蘿蔔葉莖，切丁，加少許鹽，用手揉壓，每隔10分鐘以上扭去水分，放冰箱一晚，
    之後洗去鹽分就可以用了。
    我有把食譜寫在牛肉雪裡紅丸
    蘿蔔葉的妙用中
    也可用芥蘭等綠葉梗

  • Blog Owner at September 2, 2008 08:40 PM Reply

  • 18樓

    18樓

    謝謝小熊, 不吝傳教, 我就記得我有看過, 但昨天怎麼找就沒找到, 真是年紀大了, 謝謝你!

  • samijan at September 3, 2008 04:34 AM comment

  • 不要這麼客氣喔 ^^

  • Blog Owner at September 3, 2008 09:35 AM Reply
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