香菇手工肉燥蒸粽香油飯(詳細歩驟圖解)
香菇手工肉燥粽香油飯
很多年前在美國時，一個朋友對我們非常好，常幫我們忙，
於是我就問他我是不是可以做甚麼特別的菜回報他一些，他是一個台灣人，
他那時點了「肉圓」，另一個就是油飯，我那時算是第一次做，結果沒查食譜，
自己猜測著做的結果，就是因為不了解糯米的性質，做出好濕軟的油飯來。
一向對烹飪自我要求有點嚴的自己，對那次的失敗非常刻骨銘心，
很生氣自己做出不好吃的油飯給朋友，於是自此以後每次做油飯就想起這件事，
當然之後發憤圖強試過很多種食譜，綜合出今天要分享的做法。
香菇肉燥粽香油飯
我看過一般的油飯食譜多半是先把飯煮或蒸熟，再把料炒在一起，我也照著試過，
我覺得熟糯米要跟料一起炒勻是一件非常非常辛苦的事，有時炒到一半還會有黏鍋之虞，
再來這種炒法料的香味很難「吃」進飯中，會有一種料是料、飯是飯的不融合感覺。
還有如果配料有點濕的話，很容易炒出糊爛的油飯來，一點就不爽口了。
我今天的這種做法是用生糯米直接和配料拌炒再蒸熟，有點類似我們做粽子的做法，
這樣非常好拌炒均勻，香菇、蝦米、魷魚、五香五花肉燥的香味徹底浸入每顆米飯中，
我用粽葉墊底、竹蒸籠蒸，整個油飯滿是竹子的清香，好吃極了!
優先生本來不太愛油飯，我做的這個他說：「非常好吃!」
這個是最高讚美啦！
端午節要到囉，如果你住國外吃不到粽子又想吃又懶得包，這是很好的選擇，
其實這跟粽子做法非常類似，只是粽子料包在裡面，再加上熟栗子、鹹蛋黃就是囉！
所以如果你要包粽子也可以這樣做喔！
首先，先滷一鍋手工肉燥，
紅蔥頭爆香，兩條半肥瘦五花肉切小丁炒香，加醬油、五香粉、冰糖，試味道後慢火煮40分鐘。
香菇六朵蝦米兩大匙用剛好蓋過香菇蝦米的熱水泡軟，花生半碗煮熟，魷魚用熱水泡軟，
三杯糯米先洗好，留一點水，不需要泡。
先用兩大匙油炒香紅蔥頭約七顆到完全軟化微焦，續放香菇蝦米炒香，加入魷魚花生
倒進手工肉燥(連約一碗湯汁)、還有泡香菇蝦米的汁，一起煮開，讓香菇等入味，加點胡椒，
如果不夠鹹再加一點醬油。
加進濾乾的糯米，拌勻
讓水分收乾，即可熄火。
蒸籠舖上煮過的粽葉，光滑面朝上，淋上麻油抹勻防沾，增加香氣。
蒸約30-40分鐘，期間可稍微翻一翻，並檢查熟了沒，如果熟了就可以拿出來，不用蒸的太久。
上桌前可以再淋些香麻油，喜歡的話配上一點泰式甜辣雞醬或是甜辣醬，好吃!
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Sealed (Nov 22)
1樓
1樓搶頭香
DEAR 小熊:
我好像已經聞到油飯的香氣囉(口水直流中)
謝謝妳這個生糯米先拌炒的方法
我就不客氣給他學起來^^
厚~~~還在香啦^^
牛媽媽
這個簡單多囉
2樓
2樓頸推
小熊除了西式點心
連油飯也這麼道地^^
香噴噴吶(^0^)
小時侯看丫媽和媽媽包粽子
偶爾在旁邊也學包個一兩顆
但樣子都很"怪"@@
以前的廚房是用大灶呢
傳來的粽香一家好幾口等著吃(三合院大家庭啦)
現在長輩都不包了
很令人懷念呢
我媽小時候也包過
後來就不包囉
太累啦
3樓
3樓坐沙發
小熊上的是豪華版的 散肉粽(有散壽司應該也有散肉粽嘛)
好漂亮喔
我想好處是不用一個一個綁吧 這個好
嘻嘻
還真的是耶
不過粽子還是不一樣喔
4樓
福樓
好豐富的粽香油飯.
感覺料都要比米飯多了.
光看照片就好像聞到香味了呢～
包包
對啊~
料好多
5樓
專業的5樓
妳還可以用這個方法做出麻油雞油飯唷
就是現把麻油雞炒好在加入糯米炒
再放入鍋蒸即可
麻油雞油飯我很常做哩
本來我先生比較喜歡麻油雞油飯
現在他喜歡這個啦~
6樓
6樓
餓........
哈~~~
7樓
7樓
好丰富的油饭！
我也是先炒生糯米，后蒸熟。这样一来，糯米较软及Q！我还加了些蚝油在里头。味道不错
吃！:O)
我也覺得蠔油蠻香甜的
我一般炒河粉才加哩
8樓
8樓
謝謝小熊的配方, 好清楚的圖解,
要是再做失敗可真太對不起妳啦!
小心扮炒糯米時不要太多水
應該不會失敗喔
9樓
9樓
這個油飯油油亮亮
看起來很好吃呢
突然想到端午快到了
好想吃肉粽啊
肚子都餓起來了
對了
一定要用蒸籠蒸才行嗎？
要不然格水蒸也可以啊
不過就比較沒有香味就是囉
10樓
10樓
看起來油油亮亮的樣子好誘人哦~
之前在學校老師也有教我們做過油飯
可是做出來沒有小熊做的這麼可口的樣子
感覺好美味哦^^
思微
真的嗎??
呵呵
你真事太可愛啦~~
11樓
11樓
小熊
一看就知道超級豐富又美味的啦，難怪優先生會喜歡
看了你的步驟圖，有部分做法跟我媽的好像喔^^
我媽也是準備的料跟你差不多，今年我們家有許多恩典肉粽
所以跟我媽講，不準包，要好好休息，家裡有許多恩典肉粽了
昨天我妹回來還帶了朋友阿媽包的肉粽，我妹還說怎麼冰箱一堆啊^^
風鈴
真好
我今年還要幫大家包恩典粽說
這邊就是一定要自己來喔
12樓
12樓
好讚也
我也愛吃肉粽<特愛南部粽>和油飯
油飯中飄著粽葉香好香耶
南部粽跟這就比較不同
好像比較淡喔?
我都喜歡啦~~
13樓
13樓
感覺好香好好吃喔！
唉唷～介紹實在太詳細了吧！
這樣肚子也跟著餓了啦！
因為我很喜歡這做法所以想介紹給大家囉
試試看喔
14樓
14樓
Thank you for the efforts!
Your articles are getting better and better.
I will try this recipe.
謝謝你的鼓勵^^
這個油飯我喜歡
你也試試看喔
15樓
15樓
哇!哇!哇!我聞到香味了~
6/8好像是端午節,我5/31已經包過粽子了,但是是第一次包,時間沒抓準,雖然糯米有熟,但
是肉就是整塊好好的,根本不像在台灣時媽媽包的粽子一樣,肉要像快化開了一樣才好吃,後來
打回台灣去問媽媽,才知道,原來粽子水煮至少要2個小時以上。
對啊
南部縱就是要煮好久咧
我這比較像北部粽吧
北部粽有先炒過所以比較容易熟喔
16樓
16樓
我也喜歡作油飯～
但底部舖上粽葉，倒是一個增加香氣的好方法，
又學到一招了～謝謝招待．
而且蒸籠也比較乾淨喔
我喜歡呢
17樓
17樓
小熊:
這碗油飯都是我最喜歡的材料耶!!
我先來一碗喔!!
英國也買的到魷魚喔!!
還蠻不錯的捏
人家今天要來包粽子
內餡跟你的差不多捏!!
我們的口味很相同喔!!
A ling
我的魷魚是台灣帶回來的耶
這邊也有賣 比較貴喔
18樓
18樓
唉呀呀，小熊做了我最喜歡吃的油飯了..吃不到怎麼辦..
我也贊成糯米先拌好再蒸最好吃^^
台灣到處有
快去買一碗吧 ^^
19樓
19樓
你這個做法跟偶在綁粽子的做法差不多ㄋㄟ
好香好好吃
其實就是粽子料喔
20樓
20樓
我油飯的做法跟你差不多喔,只是你用粽葉舖蒸籠底,我是用蒸籠布,用縱葉多了竹葉香,有粽
子的香氣,好吃
在國外能吃到台式料理一定很感動齁
我覺得用粽葉很香又乾淨
很喜歡呢
21樓
21樓
covering the steaming basket with bamboo leaves is such a great
idea. i also like the name 散肉粽..
i've never had 肉粽 with 魷魚. is it regional difference to use
魷魚 or other types of seafood? my grandmom used to put dried
oysters in. i guess it has similar effect as 魷魚, to bring some
sea flavor in?
小熊, your chinese/taiwanese dishes comfort so many longing
hearts outside taiwan....
take care.
是啊
明天要出去包一百五十個粽子
拼了!!
希望不會失敗呢
我曾吃過一次蠔乾
非常鮮甜呢
肉粽加些蝦米魷魚就是提鮮用吧
加了真的好吃喔
22樓
22樓
看了你的手藝，真的很佩服，也拍的非常好，看了就覺得很美味
謝謝喔^^
23樓
23樓
唉 現在台灣是晚上十點十五分 看到這個油飯
真的是要"靠么"啦 好討厭
哈哈哈
7-11可能可以買說
謝謝姊姊捧場喔
24樓
24樓
感覺提前過端午節耶
小熊這招真好
免除包粽子的麻煩
但仍有竹葉的香氣
對啊
不過粽子還是更香囉
25樓
25樓
第一次逛到您的網站喔!裡面的食譜真是太棒了~~感謝分享!!
也感謝你的光臨^^
希望你要常來喔^^ ^^
26樓
26樓
卡蘿有兒子以前每年都會包粽子應景﹐
結婚以前是包肉粽﹐結婚以後還加包我們家老爺愛吃的“紅豆紅棗粽”﹐
不過有兒子以後這種費工費時的東西都免啦~~
以前卡蘿包肉粽是用我阿姨的配方﹐
她包的粽子好好吃﹐卡蘿趁有一年回台灣拜師學回來的喔﹐
其實就很像小熊的做法﹐不過比較簡單一點﹐很好吃呢~想到就流口水~~
卡蘿昨天竟然買到粽子。。。哈哈哈。。。今年決定還是不包了~~ ^^
紅豆紅棗粽聽起來很不錯咧
其實粽子光包就好麻煩
不過我今年飛包不可
有一百五十個!
27樓
27樓
哇!真的好棒喔,作法介紹得很仔細呢,看起來似乎沒有想像的難呢!謝謝你
喔^____^
還想說想試著包粽子,但似乎有點難度...>''<
可能會試試這道食譜,看到了真的好開心^0^
你的粽葉好光滑 誠品看起來也好漂亮
粽葉去中國城找找應該會有在賣吧?
你上面有提到說"煮熟的粽葉",所以說要事先燙炯過嗎?
煮過的粽葉就好了
比較乾淨也才會光滑啊
我真的還蠻喜歡這個食譜的
謝謝喔
28樓
28樓
我已經買粽子了，還是吃吃過癮就好啦！哈哈~
怎麼這麼好捏
我們一個要一百四耶
太貴啦
29樓
29樓
小熊，
我實在太愛你了，正在想著今年又吃不到家鄉的粽子，那天去紐約台灣的園遊會又沒買到，好沮喪。這
食譜我打包囉。謝謝
小熊你真的可以出書了勒，一定很多書迷的，大家說是不是啊
你真的是讓人幸福的紐約客 ^^
看到你的留言好高興喔
謝謝你!
30樓
30樓
我知道上面已經有人問了
一定要用蒸籠蒸嗎?
如果用電鍋，有哪裡不一樣嗎?
recipe 有哪裡需要改的嗎?
謝謝囉!! 你做的東西看起來都好好吃喔!! 讓我這在國外的妹妹更想念台
灣的食物了!!
用電鍋可能會比較不好蒸熟
要稍微在中間「挖洞」
讓蒸氣容易對流
然後要蒸一下就要稍微拌拌喔
其他就差不多囉
謝謝你的誇獎喔 ^^