賣相不差但口感奇差的黃金炸豬排

所謂的黃金炸豬排,是單指那右邊那一塊金黃色的豬排而言
事實上整個的完成品叫做「咖哩豬排飯」啦!
老實說我還沒想到會拍的那麼好看…
其實這個菜單在我的腦子裡徘徊了很久,一直沒機會把它做出來
今天剛好家裡都沒人,意思就是沒人管我的飯,只好自己來
早上跑到頂好去買了幾塊已經冷凍了好幾天的梅花豬肉排
一盒咖哩塊、一包麵粉和一包麵包粉,打算做個咖哩豬排
豬排還得要是日式的,咖哩只是陪襯…
OK! 其他的的話就不多說了,直接進入烹飪過程
因為豬肉排是從超級市場的冷凍櫃裡拿出來的,所以得先退冰
謝天謝地,家裡總算還有一台微波爐可以拿來去冰,不用等它慢慢化
原本我是打算做起士豬排,要用兩片肉夾一片起士,吃起來的味道會有些變化
但是梅花肉片太厚了,不能直接拿兩片來夾,不然會很難炸熟
而且就算裡面熟了外面也焦了…
我嘗試著要把厚片剖半,但我家的菜刀實在是太鈍了,而且肉軟軟的也不好切
起士豬排的計畫只好作罷,乖乖的做和風豬排吧…
和風豬排的調理方法首先得先將豬肉排沾些蛋清,最好是整塊浸進去
再裹上麵粉,麵粉要裹足,每一個部位都要包到
然後再去沾蛋黃液,一樣,每一個部位都要沾到
最後,再裏上麵包粉,一般我們吃的豬排外面脆脆的麵衣就是麵包粉
想要麵衣飽滿厚實,麵包粉就要裏的多,想要裏的多,蛋黃液就得沾足
所以,蛋黃液的份量是很重要的,我今天只炸四片,打了五顆蛋還不夠!
等到這些步驟都做好後,就可以開始準備炸豬排了
其實不管是炸豬排還是雞排,處理這種厚的肉片的時候油鍋的火候是個重點
火太大肉容易焦,火太小肉排裡的肉汁會流失,而且花的時間比較慢
所以一般炸豬排會準備兩個油鍋,一鍋的油溫比較高,另一鍋比較低
炸的時候先把肉片放進高溫的那一鍋,先把肉的表面炸熟,包住內裡的精華
再放入低溫油鍋慢慢的把內裡炸熟,這樣可以避免把肉排炸焦或是炸個半生不熟
不過我實在是不想浪費這麼多油,也不想洗那麼多鍋子
所以我的做法是先把肉排放進鍋裡子炸,等所有的肉片都炸過表面後先撈起來…
至於怎樣算是「炸過表面」,我就以「表面呈金黃色」來判斷…
然後再把爐子的火關掉,這時油鍋已不再加熱,但鍋內還有一定的溫度
再把炸過一次的豬排再放進鍋內以低溫炸第二次,不過油溫會愈來愈低就是了…
好不容易折騰完,盛上一碗飯,再把炸好的豬排放進來,再淋上事先準備好的咖哩
咖哩的內容沒什麼,就是洋蔥和馬鈴薯,這些東西家裡本來就有,所以我沒買
你要是喜歡在裡面加個蘑菇或芋頭或蘿蔔什麼的都可以,你吃得來就行…
嗯…
當一切的一切看來都是這麼的順利且如意的時候…
你是不是已經忘了我的標題中還有「口感奇差」這四個字呢?
到底,有多差呢?
擺盤結束後我迫不急待的先切了一塊肉排來吃
唔!糟.............................................
我忘了要醃肉呀............
意思就是,整片豬排吃起來並沒什麼味道,了不起就一些油味...
所以,我只能很勉強的混著咖哩一起吃下去,還好,咖哩還滿好吃的
唉...失策呀..........
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1樓
1樓搶頭香
啊是不會把梅花肉折起來夾起士哦…CCC
聽說蛋液裡加一點點(只要一點點)的沙拉油,
那炸好的「皮」就不易跟肉分開了…
再聽說好像要東東嫩的話,就要裹蛋白,
要酥一點的話,就要沾蛋黃…
不過我是蛋白蛋黃一起打來用啦…比較不浪費…
2樓
2樓頸推
Dear 乖孫呀乖孫呀乖孫…
關於第一點,梅花肉折起來還是會變厚呀!那樣子還是很難炸熟
滴!
第二點吧…好吧,我知道了…
第三點…我有照作呀!我先有裏蛋白呀~~~~
3樓
3樓坐沙發
人家又沒有在訓話…
你在「惶恐」個什麼勁呀~~~~CCCccc...
1.那就是…在解凍前切薄嘛…
2.不然再換把刀子…
3.不然不要吃…
4.不然…我不要來亂嘛~^+++^
4樓
福樓
哇~居然趁我們不注意的時候偷做了炸豬排
哈哈
雖然口感失敗了
但起碼賣相還不錯啦...
5樓
專業的5樓
Dear 乖孫咧乖孫咧乖孫咧…
關於第一點,我有想過啦,但基於我家的刀子…
第二點嘛…嗯…我想可能直接換鋸子會快些…
至於第三第四點,我會裝作沒看到你的存心鬧場…
Dear 紅小馬
嗯,不然這樣吧!
有機會我會再做給大家試試的
你的絕對會是special的
不過我不保證裡面是三小就是了