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May 20, 2009

Rôti de saumon tournedos st-jacques aux fenouils 烤鮭魚起司干貝捲佐奶油茴香

四季．主菜：

　　茴香香氣很接近大茴香(八角、大料)，不過兩者是不同的香料(蔬菜)，兩者的香氣皆濃厚，有矯臭的功能，而茴香經常搭配味道重的食材，比如：海鮮類、羊乳酪……等。

　　在超市看到鮭魚干貝捲，總是忘了節制，把一大塊帶回家，這次又發現新花樣，是藍帶魚排的點子，滿滿的魚餡，是鮭魚、干貝、鱈魚的結合，多裹了一層emmental起司，再用新鮮鮭魚薄片捲起，看著這盒，腦子已浮現美味，不說二話拎走了，買到了扎實漂亮的茴香，和鮭魚捲再適合不過。

　　新鮮茴香切片，層層擺入烤盤中，每層灑點黑胡椒、鹽之花、液態鮮奶油(或牛奶)，最後鋪上幾片奶油。

　　將魚捲直接擺上，可以不再加任何調味料，也可以灑點黑胡椒，以攝氏200度烤30~35分。

　　然後，就這麼簡單，可以上菜囉！

　　鮭魚捲的起司流出並烤的焦黃。

　　茴香軟透變得香甜。

　　若是找不到以上材料，也可以簡單的用鮭魚厚片和洋蔥片，魚片灑點鹽和胡椒，洋蔥處理方式和茴香一樣，烤出來的氣味不同，但美味不減喔！

延伸閱讀：
rôti de saumon tournedos st-jacques avec du riz de soleil safrané 烤鮭魚干貝餡捲佐夏蔬番紅花飯

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歷史上的今天:

2008:法式廣炒飯

iceheartbel at 無名小站 at 04:12 AM post | Reply(8) | Trackback(0) | Collection(0) | prosecute

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1樓
1樓搶頭香
好有趣的鮭魚捲喔! 好好奇味道好想自己來捲看看
是鮭魚干貝鱈魚打成的漿嗎? 然後裹emmental, 然後再新鮮鮭魚嗎?
光想就覺得很好吃!!!

ps. 原來fennel就是茴香啊! 所以照你說, 大茴香就是八角大料? 從沒聽
過大料說
yufei at May 20, 2009 05:50 AM comment |

鮭魚40%+鱈魚40%+干貝20%,一起打成泥,不過不要打太久,1因為機器發熱會魚餿,2打太細會沒口感,再加入一點切碎的干貝,最後調味一番,好吃極了^_^

是的,fennel=fenouil=茴香(小茴香)

我從小聽鄰居媽媽喊大料,好像北方人就這麼叫,也見過食譜上這麼寫,不過關於來源,我就沒考究了
Blog Owner at May 20, 2009 02:49 PM Reply

2樓
2樓頸推
mei也超愛烤茴香的說每次烤雞的時候下面都很愛鋪茴香
不過冰心今天出的菜最吸引我的還是那一大塊鮭魚～
看起來超正的啦！！好想吃喔～

看來下次我去超市也要注意這樣的半成品
我比較少看加工過的食材
仔細找找一定會挖到很多寶哩
Rosenberry at May 20, 2009 06:37 AM comment | prosecute

烤雞下鋪茴香嗎?嗯嗯嗯~~~一定也非常好吃

我也超少買半成品,不知內容物是什麼,總是很排斥,不過這鮭魚捲每次都讓我失了理智,因為真的太好吃了

我自己做的沒有這麼細膩,味道會淡一點,油脂放少一點,也不加味精,但健康保證,不過久久買一回加工品倒無妨
Blog Owner at May 20, 2009 02:53 PM Reply

3樓
3樓坐沙發
有一回在巴黎的Fauchon地下的cafeteria 吃到fennel 好喜歡那個味道甜甜的也不知道她們
如何煮吃起來有點像魯的山東白菜自己沒煮過但我們都很喜歡再美國好像不是很普遍的食
材超市有賣但不是一般人常吃的蔬菜看到妳這樣考的結果吸收了食材的汁一定很好吃
christina at May 21, 2009 05:57 AM comment

茴香這個植物的用途好廣,果實是香料也是蔬菜,生吃非常爽脆甘甜,滿滿的八角香氣,煮熟卻介於洋蔥~西洋芹的口感,香甜軟嫩,原本的八角香氣也變淡

另外是茴香籽,或許Christina比較有接觸?印度的米飯中總入茴香籽,我們印度之旅後,都愛上茴香籽白飯,在家偶爾也這麼煮,只是淡淡的添香,卻變得很好吃,另一種享受
Blog Owner at May 21, 2009 03:26 PM Reply

4樓
福樓
才剛說忙到告一段落而已
昨天就換胖弟扁桃腺發炎一整天燒不停
還好他精神還是很好也吃得下
我期待冰心的酵兵们
接下來的操演!!^^

最近又開始想.....所以看這美食很罪惡ㄋㄟ
yt0822 at May 22, 2009 03:47 PM comment | | prosecute

不好意思,遲遲才回覆
希望胖弟一切都好,小漫辛苦了,當媽的永遠有操不完的心

酵母很有活力耶,放在冰箱也漲高,真的太神奇了,我最近非常不勤勞,不過還是逼自己每星期要用掉一些

小漫不久前也嚐到美食,還帶2大瓶酒耶,好厲害,哈哈哈哈
Blog Owner at May 30, 2009 04:43 PM Reply

5樓
專業的5樓
Bella...
現正是茴香的產期...好點子..
妳那鮭魚干貝捲...第一次看到..
簡單厚..我也來試試看..
謝謝分享!!

Mei
meichiu57 at May 23, 2009 09:16 PM comment | prosecute