Chef Jake 的第二課
基本上關於西點製作
若真要形容 我會形容那是一種甜蜜的科學實驗
因為做西點的材料比例 溫度控制 製作過程都需要嚴謹的測量與操作
一粗心大意 就可能功之ㄧ潰
所有的西點 都脫離不了 "雞蛋 麵粉 糖 油脂"等 基本材料
就如同化學元素一般 僅僅幾種主原料的比例 或是操作方式不同
便可以創造出各色各樣的美味西點
就拿海綿蛋糕來說好了 只要稍微改變雞蛋與麵粉的比例
就可以做出 扎實的海綿蛋糕或是鬆軟的海綿蛋糕
同學們常常會有一種疑問 "那什麼才是最好的食譜呢?"
有人如此的問了Chef Jake~
Chef Jake思考了一會兒
緩緩答道"你去問一千個廚師關於海綿蛋糕的作法
妳就會得到一千種不同的食譜與做法"
"可是我無法告訴你哪一種是最好的食譜
但你必須從那一千種裡去找出最適合你的那一種
因為在你做不同類型的蛋糕時 你必須去學習當下使用哪一種蛋糕
最能突顯你這份西點的整個風味"
我當時聽了 心中起了小小的震撼
因為多年來 我總是試著去找出某一樣西點所可能有的最棒食譜
卻一直忽略了每一種素材都有其特性與因地制宜的時候
我向來都一味覺得 海綿蛋糕就是鬆鬆軟軟才是最棒的
所以一開始當照著Chef Jake給我們的食譜而做出來略偏扎實的海綿蛋糕時
心中當下有一種疑惑"Chef難道只有這種實力嗎? 我做的似乎好吃些"
似乎也有同學起了跟我相同的疑惑 而問了Chef為何不做鬆鬆軟軟的蛋糕體呢?
"你們想過 我們現在做結婚蛋糕 當你們用鬆軟的蛋糕體在裡面
而蛋糕表面加上一堆華麗的裝飾時 妳們的蛋糕難道不會整個塌掉嗎?~"
這真是一語驚醒夢中人阿
我們的疑惑只突顯出了我們的幼稚與能力不足
深深的覺得 要當一個優秀西點職人 不僅僅要有一顆熱誠的心
更要培養出自己專業的技能啊
我學到了沒有任何食材或是事物是只有不好的一面
"用心"的體現方式就是去真正了解事物或東西的本質
去好好的發揮其優點並活用其缺點 能做的這一點的西點職人
才有可能真正成為一個讓他人吃出幸福的好廚師~











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