我的CCA餐飲生活

來到加州餐飲學院也已經三個星期了
從一開始的不熟悉到現在也已進入狀態了
每天四五點天還未亮就起來盥洗 穿上潔白的廚師服 背著一大袋的工具
搭著電車去學校 早上七點便開始一天的課程 直到艷陽高照的下午兩點才步出校園
這三個星期來就週而復始的上著"食品衛生" "食品科學"與"用刀技巧"這三堂課
從食品衛生這門課裡真的可以學到外國人對食物的一種用心與責任
對於食物的準備與烹調都有嚴格的規定去遵守 一切都以提供最安全的食物給顧客為優先考量
相較之下 台灣對於食品衛生與安全的認知上 似乎就相形馬虎與不重視了
那食品科學這堂課嘛 基本是就像是化學與物理課 是門百分百無聊的課程
但是就如我們講師所言 "烘培坊裡就像是一座化學實驗室 每一個麵包與蛋糕
都是經過精密的測量與操作 而完成的傑作" 所以身為一個廚師
不能只會做西點 而不知他們的原理為何 因為懂了這些 才能在每次的操作過程中
知道自己的問題在哪裡 與如何改進的方式
至於用刀技巧 這真的是西點師父的入門課程吧
主要就是練習 切水果的技巧 擠花袋的練習 與用巧克力寫字的方式
雖說是入門 不過這幾項技藝 可不是三兩年可以出師的
這些都需要經年累月的不斷學習而來 所以我還得好好加油了啦
不過這三堂課也都已告一段落了
接下來才是重頭戲 就是蛋糕的實作課程
由另一個十分嚴謹的德裔主廚來授課
雖然大家都說他上課很嚴格 並不算是個容易相處的人
但是我想"嚴師出高徒"吧
多磨練磨練才能把自己手藝給練好 不是嗎?
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1樓
1樓搶頭香
○○○○○○食品模型製作○○○○○○
是否曾經看過栩栩如生的拉麵或是握壽司而讚嘆不已?
各式料理(中、西、日、韓)皆可做出相似度極高的樣品
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可適用於店面招牌菜、餐廳的櫥窗及美食街、各大賣場套餐等
各種餐點,
以及各行各業需要展示及推廣的產品,
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活 廣 告 企 劃 ALIVE ADVERTISING
平面設計、空間規劃、網站規劃、食品模型
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