胡天蘭的網路日誌

第一次到Pattaya的我，懟完全陌生的這裡充滿了好奇，一路上所經過並逗留的幾處傳統市場，讓我勾起小時候與母親上市場的回憶，看到那些純樸小販，對外地人熱絡的介紹著他們的商品，感覺這樣自然不做作的行程安排，才能真正觀察到庶民文化，穿梭於最真實的生活場景，對我而言，遠比參觀風景區更具吸引力。

一路走呀走著，我跟夥伴們在傳統市場嚐到不少泰國的糯米點心，因為玫瑰保濕水剛好用完，就將信將疑地在一個外國販子的攤位上，買了瓶鹽水保濕液，回家後一試，效果比大廠牌的還好，真後悔當時何以才買了一瓶！記得老闆言之鑿鑿的對我說，別以為他的東西擺在市場賣就是次級品，那瓶鹽水保濕液可是與CD同一家工廠製作出來的，我可以看看花大錢包裝後的同型物品多少價格才買得到。

我們在水上市場逛仍不忘隨時打牙祭，沒有裝潢的小店頭裏，廚娘煮出來的泰式河粉格外好吃。我買了一瓶檸檬香茅精油回家驅蚊，結果發現它不但氣味怡人，助眠的效果更佳，當然又是一個悔不當初！兩瓶300元台幣的精油，已經物超所值了，我卻因為殺價不成就只買了一瓶，原以為在東南亞就必然有殺價空間，這回跌破眼鏡，人家東西好價錢當然硬，回到台北看到百貨公司裏所標的精油價格，我自責半天！

姊姊本身從事旅遊業，非常愛自己的她不論到哪都很講究，吃喝玩樂樣樣通，又捨得購買精品，我很少聽到她特別讚美過一家飯店，十幾年前她告訴我說，泰國的文華東方飯店真的很棒，你把衣服交給他們送洗，洗好拿回來時，還讓房客幾乎誤以為所包裝的是件禮物。我的朋友盧經理是資深的餐飲人，他對曼谷文華東方也備極推崇，還告訴我說，這家飯店只要你一入住，服務人員都稱呼得出你的名字，可見待客的用心；類似的這番話讓我對泰國始終抱著一個非去不可的心願，也希望有天一定能住進曼谷的東方文華，它就跟香港的半島酒店一樣，曾經榮獲世界十大最佳酒店的第一名。

從蘇眉出發到曼谷，為的是參加泰摑政府主辦的「品味泰國」活動，我們行程匆匆，傍晚在市中心一家大型百貨公司展示傳統泰國菜的嘉年華會，來自世界各地重要城市著名餐廳的代表、美食家、食評家以及餐飲記者們，在嘉年華會後還要趕赴百貨公司樓上的宴會廳出席晚宴，我們台灣來得幾位餐廳業者，像復興南路香米泰國菜餐廳的老板David，新竹竹北碼哈泰泰式主題餐廳的負責人葆祺，對泰國菜可謂瞭若指掌，他們熱心的把現場所有陳列的泰式吃食、醬料，以及只有在泰國本地才吃得著的蔬菜，一樣樣的買下，詳細地教我怎麼吃，我真慶幸自己竟有這樣的機會，能跟泰國菜專家們一起旅行，邊玩邊學的機會實在難得。

所有來賓在多位泰國美女的引領下當晚進入會場，主辦單位還很費心思的邀請國際知名的音樂家，以精采的打擊樂開場，不同國家的地區代表，按所訂的號碼進入自己的席次，晚宴現場的周邊還有泰國工藝品的展示與販售，我幸運的買到一個純銀項圈，稍一遲疑，一披漂亮又便宜的訂珠竹傘就被一位動作奇快的外國女士全數買走了！這是此行中我最懊惱的事！！

九月下旬我參加了一趟期許已久的旅行，到泰國的蘇梅、曼谷、帕塔雅六天，這次同行的隊友很特別，有好幾位泰國菜餐館的經營者，還有泰國通作家溫士凱、資深媒體人劉小玲、藝人郭世倫；因為泰國政府有鑑於泰國菜在國際間倍受歡迎，地位不斷提昇，今年九月首度在曼谷舉行Amazing Taste of Thailand「品味泰國魅力」與Thailand Brand「泰國品牌」兩項活動，我們在活動期間，得以同時觀摩到傳統經典的泰國菜，以及具時尚感的新菜式。
蘇梅島是我們此行的第一站，聽到它的名字，你可別把它跟香港最高檔的蒸魚連想到一塊去了！因為第一次聽到它的名諱，滿腦子好菜名目的我，就很白目地立刻想到絕佳美味的蘇眉魚呢！不過以渡假景點來說，蘇梅是老外近年最偏愛的地方，一路上都有新的漂亮旅館在興建中，這跟旅游市場的需求自然有關，連蘇梅機場都蓋的既新且美，讓旅客等待的時間不感枯燥。
Library是我們下榻蘇梅期間的頂級飯店，才一抵達，飯店就貼心地奉上冰毛巾跟好吃到不行的冰淇淋來迎賓，白色基調的這家熱帶旅館單以漂亮形容它實顯不足，老實說我真想賴在它那裡十天半個月再離開。我們所住的房間為二樓式建築，除了房舍周邊的草坪，海景，登樓的梯階、大門、門鎖及陽台的陳設都美不勝收。五點左右的傍晚，是黃昏最迷人的時刻，一群由當地五星級飯店與高級餐廳共同掌理的盛宴，在另一家旅館Bann Taling Ngam Hotel展開。

未來的餐飲經理人才呼之欲出！

"做個老饕"是我十年前替青少年寫的書, 那時候幼獅文化公司的孫小英主編央請我替孩子們寫點觀念專欄 ,我想,為什麼不幫孩子從小把品味基礎打起來呢 ?所以在它們把這些專欄由另一個同屬單位青新出版集結成冊的時候, 我很高興樂觀其成. 可惜,不是公家機關卻與救國團淵緣極深的青新一向刻意低調, 無法大力行銷 它們所出版的所有書籍,出版物全都只能在自己的門市上架 不和其它通路一起發書 ,因此在出版界雖然起步極早,承包所有學校委印的教科書, 它們的知名度,仍遠遠不及金石堂與誠品.

最近穫悉青新的出版業務行將結束, 相對地,,'做個老饕'的出版合約也勢將告一段落, 我十分不捨, 希望所有朋友們的身邊,若有對飲食興趣濃厚的青少年, 看看這本工具書對他們是否具有參考價值;國內各國中的圖書館,若肯協助孩子提昇生活美學, 也希望能考慮收藏這本拙著. 公益社團若有心將本書贈與各國中之圖書館, 胡姐更為感激!

五星級飯店間的競爭素來激烈, 你請法國廚師來台是吧? 我馬上找義大利廚師來, 排場氣勢絕對不遑多讓 ; 他們家看來好像沒動靜 , 其實黑箱作業檯面下搞定, 早已不吭不哈佈局好, 等日本大師一到, 立馬要眾家高手好看 ! 這樣的較勁沒啥不好, 良性競爭只會讓消費者常保新鮮感　選擇性更多, 台灣的餐飲水準也不用擔心不夠國際化 .

遠東飯店最近請來了義大利威尼斯的米其林一星大廚, 安排在他們著名的馬可波羅餐廳裏, 烹製最具傳統老菜色彩的一星名廚盛宴 .馬可波羅餐廳初開幕便是我喜歡的西餐廳, 它的價值非僅只於有挑高優勢的視野, 單是整個餐廳的室內設計就是經典之作, 拿它與國外的頂級餐廳相較 ,馬可波羅可是毫不遜色.

在北台灣數家飯店紛紛邀請對岸連瑣體系飯店大廚來台做交流活動推廣時，涵碧樓卻與楓葉國度象徵的加拿大貿易辦事處合作，請來著名的洛磯山渡假酒店〈Canadian Rocky Mountain Resorts〉行政主廚Chef Alistair Barnes駐飯店兩週，推出以加拿大優質農產品烹調出的絕佳美食。

有加拿大名廚來台獻藝，說什麼我都要去瞧瞧，而且早聽說這位大廚的邀請活動行程滿檔，涵碧樓費了好一番功夫，委託加拿大貿易辦事處居中幫忙，才終於把他的檔期敲定。剛從泰國玩了６天回來，顧不得旅途勞頓的我，立刻搭高鐵飛奔日月潭，見識這位名廚的手藝，同時還在好山好水中過個不一樣的中秋節。

明明知道年紀一把的自己，身體已然經不起旅途勞頓，前後連續出國達10天，本該好好在家休息的我，還是經不起美食的引誘，在28號深夜到家後，29號中午就趕往遠東香格里拉飯店，嚐剛來台北發表杭州菜的大陸師傅手藝。

想起1989年初抵大陸旅遊時，我就留連在西湖畔許久許久，回想國劇中「遊湖借傘」的浪漫劇情，當嚐著「東坡肉」「炸響鈴」，與杭州所產龍井茶點墜的「龍井蝦仁」等菜逤時，我更能感受到自己真的是身處於另一個中國人所在的地方；一直以來，總有人完全只憑藉自己的個人經驗或是偏見，便妄自批判中國大陸的菜餚過鹹過油，我倒真的可以幫對岸的大廚們洗冤作證，從我20年前在中國大陸所吃到的中國菜，當時便能感受到何謂中華廚藝〈即使當年的排盤仍嫌土氣〉，好吃的東西是要下功夫花時間去訪尋才能穫得的，不是一趟走馬看花的旅行，一群大陸親人的盛意張羅，亦或徒就旅行團安排的團膳就能定論的。

很早的時候就已經有朋友問我，今年的月餅如何？雖然是每年都要經歷的一次月餅評比，仔細端凝專注嚐試後還是不難發現，究敬哪些業者水準依舊，哪些基於景氣成本考量，把月餅的食材縮水了。

胡姊個人今年最喜歡的月餅，部份與時報周刊評選的雷同，有帕莎蒂娜的三款桂花系列，一是桂花橄欖，一是桂花南瓜雞肉，一是桂花紹興紅糟肉，再者就是渡小月的咖哩月餅，西華飯店的白蓮蓉蛋黃，泰廷的榴槤蛋黃〈自泰國運送來台〉、永康街高記的上海鹹月餅以及羅斯福路和平西路附近的蘇杭，高雄統茂飯店所做的蘇式月餅也很細膩〈鹹的內餡竟是時尚的港式xo醬口味〉。至於同樣應景的蛋黃酥呢，基本上我一點都不喜歡吃蛋黃酥，不過米迦今年做的的山藥蛋黃酥真是讓我驚豔，首度讓我有破例的衝動，希望即使中秋節過後，這款甜點店家還能持續供應，讓我一旦想吃的時候依然能吃著。

胡姐週五起與老公女兒一家人赴香港渡假四天21號返台，這段期間若無法回覆朋友們的留言請見諒！

各方關住的2009月餅評鑑終於在不久前結束，對胃功能欠佳的胡姊來說，每年十餘盒的月餅試吃真是件艱難的大工程。米兒是胡姊的乾女兒，邀請如同要求，豈能不去咧？實際上前往時報周刊所主辦的這次「2009月餅評鑑」之前，胡姊已試吃了大飯店、著名餐廳、糕餅名店十幾家的月餅，心裏早有譜，打算所嚐的品項到達一定的數量時，再把一肚子月餅經告諸所有朋友。

今年的月餅試吃感覺製作水準不如往昔，去年吃過口感不錯的月餅，今年都做得很粗糙，我猜測著業者或許是基於景氣因素就在月餅成本上縮水了。西華、亞都、喜來登的月餅今年都還維持住不錯的品質，三家做的也都是廣式月餅，西華的蓮蓉蛋黃、喜來登的xo醬、亞都的綠豆殺蛋黃酥特別突出，名店中高雄的PASADENA做的桂花釀系列我最喜歡，桂花味若隱若現，與橄欖的組合出奇的好，桂花紹興紅麴肉、桂花南瓜雞肉與桂花芋心蕃薯的內餡都調得極好，若非噸位考量，吃完了一盒的我，真還想買第二盒來吃呢！

今天下午5時，胡姐在nes98今晚亮晶晶節目，與大家在空中相會。

1989年我去上海玩的時候，那時上海金茂凱悅還沒開，我住的是擁有百年歷史的老錦江飯店，後來再訪上海，聽到當地的台胞朋友說，金茂凱悅蓋的非常漂亮，在那裏請客或是喝下午茶都很有面子，我一直想找機會，再去上海的時候定要瞧瞧去，就像如果我到北京，一定也要到當地的金茂凱悅造訪般，看看長江一號的氣派裝潢，嚐嚐他們開放式廚房裏著名烤鴨。

想著想著，還不知道何時得以成行，上海金茂凱悅的大廚們居然就在八月中旬到台灣來了！不花機票、飯店錢就可以見識上海一流飯店廚藝團隊手藝的事，這種機會我當然不會錯過，我跟天麟約好，乘著月底前上海廚師還在台北做交流時，一起到台北凱悅的滬悅廷，品嚐上海人做的上海本幫菜。

對上海菜稍有點常識的人，都知道上海菜的特色是濃油赤醬，我曾經在上海的德興館，領教過那樣的本幫菜，請客的朋友非常費心，在那個兩岸初通的年代，為了體面的招呼我們，還買了兩條香煙送給德興館的廚師長，對朋友的苦心我萬分感激，可是那次的用餐經驗，卻未曾讓我有半點驚豔的感覺，反而替朋友花錢送出的那兩條煙感覺不值。

我不僅喜歡聽泥儂小語，更愛吃地道精緻的上海菜，不久前聽說南京東路上的神旺商務飯店宣稱，它們已經開始在二樓供應上海菜，請來原來在來來飯店隋園擔綱的大師傅掌廚，我真是高興的不得了！因為來來隋園的菜，過去一直有著很好的口碑，這麼棒的大廚能入主神旺商務飯店，不僅是老饕們的福氣，也是飯店得以打響名號的理由。

忠孝東路的神旺飯店潮品集生意其佳，每次去都是一片人頭鑽動的景像，這次新成立不久的神旺商務飯店，二樓以上海菜為主打菜，看來不久也會收服眾家食客，很快又會一位難求，真是太明智了！因為上海菜吃起來予人的感覺，真的很「海派」，不論大魚大肉也好，飯麵小點也好，憑心而論，就是比其它菜系大氣！老上海菜的特色是濃油赤醬，當年國民政府來台，幾位手藝精湛的本幫菜老師傅，把手藝傳給了新生下一代的小徒弟，在那個師徒傳承講規矩、重師道的年代，學手藝是無比艱辛的一條路，不過受得了煎熬下來，就像武林高手般，換得一身絕藝。所幸在那個不容易的年代裏，師傅肯教徒弟肯學，餐飲界幸運地培養了不少有才華的大廚，就像這次受聘來神旺商務酒店的王泉益師傅，正是其中的佼佼者，那天我嚐到他的菜，心裏無比激動，頻頻讚嘆：這才是夠水準的火工菜啊！

兩個星期前，碰到老伴的報社老同事小陸，多年不見倍感難得，欣喜之餘邀他找時間得閒吃飯，能者多勞的他，離開新聞界後仍不得閒，自己開公司事業經營的有聲有色。想了半天，他邀我們去陽明山喝下午茶，我想既然如此，我乾脆順道泡湯去不正好？陽明山的溫泉質地不同於台灣東部的溫泉，對受過傷的筋骨尤其有療效，因為中國麗緻飯店的下午茶中，有款最特別的茶─蓮花茶，加上非週末假日上山下山也很方便，我們就決定到中國麗緻喝下午茶敘敘舊。

忙到不行的老友，突然打電話來說會還沒開完，墾請我們先喝茶再泡湯等他，他會在七點以前趕上山與我們同進晚餐，飯店的服務人員建議我們，不坊先在房間裏喝蓮花茶配些小點，休息一下再泡湯，老伴性情好一向沒有太多意見，我就在舒適的沙發上，觀賞整朵晒乾後的蓮花，緩緩自水中漲發還原成原型，加了冰糖再喝的蓮花茶，果然有種與眾不同的氣味。

本集主題「夏日窈窕大作戰，大吃美食也能讓你輕鬆瘦下來！」

主要來賓：營養師劉珍芳、資深媒體人杜偉莉與胡姐

關係人物：林秋香／食補料理專家　

依依不捨地離開礁溪老爺，接著來臨的下一個期待是蘭城晶英，它是家剛剛蓋好沒多久的新酒店，我的朋友裕正不久前去那裏辦活動，寄過一張飯店客房的照片給我，單從那張客房照片，就讓喜歡參觀旅館的我，決定一定要把手邊的各項活動盡快處理完，趕快放自己一天假，來探探這個新旅館。 辦好住房登記，利用午餐前的少許時間，我飛快地找到自己的客房，發現客房實體比我從照片上所看到的，更好、更氣派，推開陽台門遠眺，那一刻我真是樂壞了！我想，等傍晚暑氣消一些，不用猛盯著電視，我可以沖杯宜蘭所產的玉蘭茶，閒適地坐在景觀很棒的陽台上，吹著太平洋的微風，仰望藍天，俯視泳池裏戲水的人們，甚至打個盹。
紅樓餐廳的中餐廳裝璜古色古香卻不俗氣，餐桌上的小菜搭配的「秀色可餐」有水煮的荸薺、南瓜與醩墨魚，光看這三道小菜，就覺得減重的事立馬可以拋諸腦後，先大快朵頤再說。因為這陣子都在評鑑烤鴨，所以來之前我們也先預訂了烤鴨，看看蘭陽平原上的餐飲，即使是所謂的飯店，隔著山隔著雪隧，也有明顯的城鄉差距。
當咬上大師傅烤出的烤鴨時，我真的感動到說不出話來！就是這個味啊！即使是大都會裏的烤鴨名店也未見得烤的這麼到味，主廚果然沒讓宜蘭鴨的盛名出糗！專住的片好鴨，他把鴨工整的捲入單餅中，咦~這鴨餅不是純白的耶！主廚說為了多用在地食材，它們把三星蔥和進鴨餅麵糰裏，所以餅皮才多了星星點點的綠意效果。

很多去過礁溪老爺酒店的朋友對我說，每當他們去到那裡，就有一種回到家般的自在，能讓顧客有這樣的感覺真了不起，當一家飯店被住客視為第二個家時，就表示他們一定會經常「回家」，因此而鎖定客群，完全無需操心自己在消費者心中的地位，會被其它同業取代。

礁溪老爺酒店的總經理沈方正先生，給人的感覺比較像詩人或是作家，我參加過他推動的一些文藝活動，每回見他都有如沐春風之感；他管理出來的飯店，就跟他一樣有著舒服親切的氣質。上次到宜蘭行程匆匆，既沒有泡過大湯，也沒有好好拍下所吃的食物，更別提四處走走了。這回一到老爺才放下行李，怎麼也沒想到，沈總竟降尊纡貴，親自駕車擔任嚮導，帶著我們去看宜蘭風光與小吃。

暑假一到胡姊就覺得自己也該放鬆去了，上個星期跟米兒、天麟還有名主持人青蓉小姐約好了，結伴去宜蘭吃國宴主廚陳兆麟師父的精緻手工菜，我搭著米兒的車很快就找到了〞麟〝這家店，天麟與青蓉也個別到了那裏，兆麟師在我們都到齊了後，把一道道的精典菜式送上桌，我記得每個人在不同的菜色上桌時，都異口同聲發出驚嘆。

我們從人蔘迎賓茶、酸甜苦辣四道前菜的「人生」嚐起，以魚翅組合出的沙拉，龍蝦與宜蘭老菜糕渣堆砌成的「時尚」，還有鮑魚居上冬瓜居下的「禪」，上湯細火煨出的娃娃菜，起士條與棗餅甜點與冰滴咖啡謝幕。當日除了食物出色，店中的一景一物都令人震撼，麟師父親弟弟志做的陶與磁，美麗的餐具組，排成豆腐方塊的冰毛巾，五星級水準的洗手間，在在讓我們為宜蘭人有這樣的餐廳慶幸，希望一直已來予人個性封閉的蘭陽人，能用心感受兆麟師的苦心，用實質行動回饋他的付出，世代在變，蘭陽子弟的眼界也該向前看，頂尖的餐廳與不斷湧入宜蘭的新事物，不斷地向所有台灣人印證，宜蘭真的今非昔比！

為了喚起國人吃台灣在地所生產的蔬果概念，Yahoo!奇摩特別建立起一個四季鄰食平台，來推廣更愛我們家園的生活觀；什麼是四季鄰食，為什麼不是四季零食呢？聽起來很有趣罷！

簡單的說，「四季」無疑指的就是一年裏循序更替的春夏秋冬，「鄰食」則指的是食用生活圈鄰近地區所生產的農作物。更清楚的詮釋，就是呼籲所有消費者，一起來響應全球目前最風行的「在地產在地銷」以及「食物里程」的正確概念，同時鼓勵消費大眾直接消費當地所生產之農產品，以支持用國貨、行動愛台灣！