April 13, 2009

以發酵程度分類茶葉

茶菁，俗稱茶菜，從採摘下來到殺菁這段期間內，在日光萎凋、熱風萎凋、「室內萎凋與攪拌」等過程中，醱酵就一直在進行，為了適合各地的習慣而可分成不醱酵的綠茶類、全醱酵的紅茶類、以及半醱酵的青茶類。

發酵作用
意指空氣滲入葉肉細胞，引發複雜的化學變化，而生成各種茶特有的風味，尤其半醱酵茶最為重視。 製茶時，促使醱酵作用最主要的動作是「攪拌」，用雙手微力翻動茶葉，使鮮葉互相摩擦而引起葉緣細胞破損，藉以使空氣易於滲入葉肉。

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Personal Category: 茶業知識 Topic: life / food / food notes
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huada1981 at 無名小站 at 10:48 PM post | Reply(1) | Trackback(0) | Collection(0) | prosecute
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Reply

  • 1樓

    1樓搶頭香

    可去試泡ㄇ?


    我爸喜歡泡茶

  • Q19851027 at April 21, 2009 01:31 PM comment | prosecute

  • 當然歡迎來店裡泡茶！也可以到網路賣場索取茶樣哦！http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090411804538

  • Blog Owner at April 22, 2009 11:46 PM Reply
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