May 19, 2008

牛肉丸義大利麵? 義大利牛肉丸麵?

因為COSTCO 所以家裡備用的絞肉爆增
雖然 家裡的食客只有一人 而且不太常挑食(依據食客的說法是 『再挑?就沒得吃囉~~有得吃 就要甘溫拉』)
不過雙子座的我,很難吃不膩 於是乎 ~~一連傳的絞肉料理出現囉
今天 先分享 『義大利肉醬』系列
一、 義大利肉醬
材料:豬絞肉200g 牛絞肉200g 洋蔥1/3-1/2 大蒜3-5顆 胡蘿蔔1/3-1/2條 蕃茄糊或蕃茄碎丁約1-1又1/2罐 西洋芹(沒也無關係)
調味料:鹽 香料(綜合或迷迭香都可,不加也可,就多點蒜頭囉) 肉桂粉(不要懷疑就是加Cappuccino或蘋果派那種) 紅酒(個人喜好) 紅椒粉(有就加) 牛高湯 蕃茄醬或糖

步驟呢 ~
1. 爆香蒜頭/洋蔥等香料
2. 加入牛豬絞肉炒散至色變白,入紅酒或高湯,煮至沸騰。
3. 加入番茄糊/紅蘿蔔絲,入紅椒粉等香料
4. 這時候肉的顏色依然白白的看起來很不像一回事,不要擔心繼續燉煮45分鐘左右。
5. 幾乎要成功了,加點義大利綜合香料或巴西里末,最後再加上起士粉就成功囉。

食用方法建議
1. 當然義大利麵囉—不管是管麵/細麵都可以 ,萬一煮多了,不貪嘴冰起來,下一餐加點起士上鋪焗烤白醬,來個焗烤麵也不錯。
2. 其實飯也不錯---配上花椰菜或烤杏鮑菇,也可以是一餐
3. costco有一種老麵包,切開內鋪一層簡單的chees,加上一『大』匙肉醬,綴上一點小黃瓜絲或片,好看又好吃。
【很適合週末的宵夜—搭紅酒及電影或音樂】

二、 牛肉丸
雖然義大利肉醬很像那麼一回事,不過再怎麼好吃也不能天天吃。
於是乎 再考量到可以同時利用絞肉的狀況下
將將將將~~牛肉丸出現了
這是家中食客的給的靈感,他說肉醬真好吃,看來你就只剩下meat ball不會囉
最 討 厭 人 家 激 我 ~~

材料:牛絞肉 蛋白*2(全蛋1也可)
調味料: 鹽 胡椒粉 麵粉 (好像也可用麵包粉)
步驟
1. 絞肉和蛋和和,加點麵粉(量其約)
2. 和到出現黏性(很抽象ㄅ 我也不會說) 聽說是要朝同一方向甩打 但是我不想滿手都是醬 所以就量其約的扮扮 多點時間就是ㄌ
3. 用兩跟湯匙來回對刮,就會出現一顆顆的圓圓肉球
4. 接下來 有人說要炸(這可難倒我了) 有人說要煎或烤 ,好像還是很麻煩溜。所以,我是用水煮ㄉ , 煮一滾水加點鹽, 一球球放下去 ,小心不要沾粘, 等等他成型浮起來以後, 就可以放到肉醬(上面)那一鍋去墩, 大概20分鐘就好囉。

檢討
1. 因為我偷懶,所以直接放在肉醬鍋裡墩煮;看網路上大家好像都是另煮一鍋番茄醬汁,有沒有比較好吃我不知道。不過偷懶的好處是一兼二顧,只要分裝保存的時候分好就好囉,還以變化出兩種以上的菜色呢。
2. 因為我偷懶,所以並沒有先煎炸過丸子,這有一個缺點,就是比較不容易上色,丸子的顏色會比較淺,也許也會比較沒有那麼香。不過如果在醬裡燉煮多點時間,或煮好以後泡在醬裡也可以逐漸上色拉。況且~水煮法熱量應該比較低唄



三、 義大利肉醬熱狗

這也是依食客要求做的變形,除了第一鍋肉醬外
額外要準備的材料有
1. 熱狗
2. 堡(可用costco熱狗堡或7-11夾心堡,我自己比較喜歡這個)
3. 小黃瓜
做法
1. 加熱麵包(任何方法 )
2. 準備醬料:我的的做法是:混合酸黃瓜醬*1番茄醬*1.5 tabasco幾滴(辣味可略)
3. 當然是熱狗夾麵包,可加起士片(無也可),沿著熱狗堡的一邊淋上肉醬,另一邊鋪上小黃瓜絲,最後依個人喜好加上起士粉或黃色芥末醬
【很適合配啤酒或可樂的夏天食物】



原來寫食譜 比煮飯類 照片下次補上或參照亂亂煮相簿

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Personal Category: Uncategorized Articles Topic: life / food
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