蛋白質
蛋白質在生物體內扮演各種不同的角色
蛋白質是由胺基酸所組成的大分子,它在細胞內就如同人一般,很少是單獨存在的。
不同的蛋白質藉由與不同的分子互動扮演著各種不同的生化角色,
舉凡細胞週期的調控、代謝反應、訊息傳導、
基因的複製及養分的運送等維持細胞生長的重要功能,都需要蛋白質的參與。
蛋白質是構成一切細胞和組織結構必不可少的成分。
它是人類生命活動最重要的物質基礎。
在人體細胞中,蛋白質約占1/3,成年人體內平均約含蛋白質16.3%,
皮膚和骨骼肌中約占80%,膠原約占25%,血液中約占5%,其總量僅次於水分。
蛋白質由不同的氨基酸所組成,其中一部分可以由人體自己合成,
稱為非必需氨基酸;而另外約有八種氨基酸必需由食物供給,稱為必需氨基酸。
食物中如含有齊全的必需氨基酸,而且數量又多,這種食物蛋白質營養價值就高。
如牛肉、雞蛋、魚、典豆等,其含完全蛋白質較豐富,所以營養價值就高。
而米麵等食物所含的蛋白質為不完全蛋白質,
所以營養價值就低些。因此,飲食單調就會造成營養失調。
平時注意各種食品的搭配,就可以發揮蛋白質互補作用
人體內的主要功能是:
(1) 構成酶、激素、抗體以及機體組織。
(2)促進人體生長發育。
(3)維持毛細血管滲透壓。
(4)供給人體部分能量。
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