餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術;讓你點”食”成金的42堂數字管理課
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商業周刊1257期專題報導——景氣不明下,「吃的產業」保證長線穩定成長! 世界上,有一類人: 世界上,還有另一類人: 從現實到達夢想,為你鋪路的42堂簡單算術課。 1. 王品成功學:定位清楚,18年打造11個品牌——同樣思維,個人餐飲店也適用。 2. 向摩斯取經:精準的供應鏈管理——食材庫存怎麼控?個人餐飲店更該懂。 3. 日本最大外食餐廳的經營哲學——餐飲服務首重「人財」,人力管理學問大。 除此之外,本書還點出了不少人們過去在餐飲管理上的數字與觀念迷思,例如: 常見迷思1:被表面的營業額、利潤所矇蔽 常見迷思2:營業額-經費=利潤 常見迷思3:生意變差,就靠打折促銷來招攬客人 常見迷思4:廚房設備要高級、要專業,或是為了省錢而選擇中古設備 以上等等之外,還有更多疑問諸如: ○獲利率要多高才行? 長達十五年的連鎖店經營顧問工作中,經常與餐飲業的經營者接觸。看到許多經營者身懷高超的餐點調理技術,能夠烹調出讓消費顧客讚不絕口、回味再三的美味餐點,卻因為不懂得財務管理、經營數據分析,而做了虧本生意。辛苦打拚的結果,沒賺到錢,只賺到一身的疲勞,甚至還背負了債務,讓人深感扼腕遺憾。 作者簡介 河野祐治 餐飲店興隆會.餐飲製作人。中小企業診斷師。從只有兩家分店的小小餐飲店打工開始,一路站上日本大型連鎖餐飲店的第一線。經歷了各式餐飲店職務之後,終於當上董事。自立門戶之後,每年執行百件以上的製作與顧問。由於身之第一線現狀,顧問內容不落於空談,實踐性高,深獲好評。經常接受工商會議所與民間企業之委託,於全國各地舉辦演講研習。《日經Restaurant》(日經BP)、《餐飲店經營》(商業界)、《餐飲店創業》(Tempo)等雜誌中執筆、受訪多次。 譯者簡介 林欣儀 翻譯領域自生活延伸至機械專業,樂於在工作中吸收新知識。譯有《思考不關機》、《業務員要像算命師》、《0.5秒挑中你》、《站著開會比坐著好》等書。 |
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