Emily's Cookie House - 【上課】南瓜子酥 & 梅子夾心軟糖 ~郭明輝老師年糖系列

November 2, 2009

【上課】南瓜子酥 & 梅子夾心軟糖 ~郭明輝老師年糖系列

郭老師的中秋月餅課程才結束沒半個月，年糖系列又開始登場了，看來郭老師

一年之中，全省走透透，走了好幾圈，可以稱之為另類的『跑路逹人』了。

這次郭老師排了9個課程，但只報名了3個課程，很多人是“全都報”，那天

坐我左邊的同學其中一堂課有事不能上課，右座同學應該是全部都有，其實

郭老師的課真應該“全都報”因為每堂課都有驚喜~老師會再有奉送的配方，

那可能是更優於所排出的課程內容。

以下就是老師上課的內容。

南瓜子酥



這款酥糖在今年年初已經上過一次，在比對兩次配方後，前次完全以細砂為主，

但這次有加海藻糖，比例不同，做出來的味道還是會有差別的。

郭老師真的很容易被激將法而激到。老師提到第一次做南瓜子酥，南瓜子

可按照配方上的量，之後就可以再增加 300g 的南瓜子。這班同學的求知慾

真的很強，立刻有人提出麥芽及糖的量是否要增加，郭老師二話不說，

很阿莎力的立刻再加了300g 的南瓜子，『輸人不輸陣，輸人面難看』~

郭老師對自己下的註解。不過，相比較之下，多加了 300g南瓜子的酥糖

要比按配方量的南瓜子酥更有紮實的口感。

梅子夾心軟糖



原先以為這個軟糖是類似那種一塊一塊的糖，但看到林愛珠老師將蜜餞放進

模型中，還解說要放冰箱冷藏，真有點摸不著頭緒這是那種軟糖，直到老師

示範後，才知道原來如此，帶回家的成品，因為冷藏的時間不夠，只沾了

少許的糯米紙粉，結果都黏在塑膠袋上不成型了，加了少量的柳橙香料，

那個味道真的很棒！

大麥黃金米果



這就是老師奉送的課程。

就是用到那個麥香做這個米果，手中還有一些麥香，下課後也順便買了材料中

所需要的黃金砂糖，因為進貨不多，不立即買，恐怕很快就沒貨了。



用圓模做出的米果。





用台灣鳳梨模做出的米果，裝進台灣模型的塑膠盒中，很 match！



再放進有台灣圖形的包裝袋中，又增添它的價值感了。

              紫米米香？



不能很確定它的名稱，反正是用紫米做成米香。

這是老師請我們的試吃品，是替一家知名喜餅公司特別量身打造的，有點像專利

那樣，所以除了那家公司有之外，其他地方是絕對看不到的。



數大就是美！一整盤的量就是很夠看。

上郭老師的課，總會出其不意的有笑點出現，副理若有看到這篇文章，千萬

可別介意，因為誰都會知道這純屬玩笑性質。

通常郭老師的課程，都會有有關的器具及材料特價，而副理也都會在教室，

因為對於價錢什麼的，可以立刻做決定。可是那天上課，副理可能樓下工作

忙碌，一直都沒來教室，不知什麼器具，需要問副理，可是人不在，從某處

角落冒出一個聲音：撤職〈可能意指副理〉。

笑點出現！說時遲，那時快，聲音剛停住，就看見副理從側門進來。

8月底中秋系列課程，那是午場及晚場，那天真是好康大放送，只要有上其中

一堂課的人，副理額外送一份配方，兩堂課都有報名的人，加送另一個配方，

12月份也有一天是午、晚場，不曉得會不會好康再次大放送。