TOKU的日式私房醬料大公開
感謝TOKU每回上我的節目都大方公開有關日式料理的一些私房作法，今天趁著記憶猶新，趕快把TOKU提供的日式高湯和萬用醬料的作法大方公開，讓沒聽到節目的朋友一起分享．
日式昆布柴魚高湯
材料：昆布，柴魚片
作法：１．將昆布用濕布擦拭乾淨，或用清水快速沖過．放入冷水鍋裡，慢慢加熱
２．水燒開後，將昆布撈起，關火，灑入些許海鹽，以及大把的柴魚片，放涼後，撈起柴魚片即可．
日式萬用醬料：
材料：清酒，味琳，日式薄鹽醬油（１：１：１）
作法：１．將清酒和味琳放入鍋內燒開，待酒精火燒熄，即關火
２．倒入醬油，放涼，即成萬用醬汁
其他應用：
萬用醬料：高湯＝１：６ 即成烏龍麵湯汁
萬用醬料：高湯＝１：５ 即成炸天婦羅沾醬
萬用醬料：高湯＝１：４ 再加入冰糖＝壽喜燒醬汁
萬用醬料：高湯＝１：３ 即成蕎麥涼麵沾醬，或牛丼，親子丼醬汁
日式柑橘醬汁：
材料：日式薄鹽醬油２００ｃｃ，檸檬半個
作法：１．將醬油燒開立即關火，放入檸檬汁，並將擠過汁的檸檬，以薑泥板磨下檸檬皮屑，一起放入醬油浸泡
２．放涼後，將檸檬取出，放入冰箱中冷藏即可，作為涮涮鍋的沾醬
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Personal Category: 大顯身手
Topic: life / food
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