雞肉的許多部份都能單獨應用入菜，有時依照菜色的要求或是個人喜好可以選擇不同部位入菜，會有不同的口感，一般炒雞丁，雞片或雞絲類，會選取雞胸肉，有時超市還會販賣一小條一小條的雞胸肋條（或小里肌），這個部位又是雞胸肉比較嫩的地方，價格稍高；但若是食材切比較大塊，如三杯雞或紅燒雞，就不太適合只取雞胸肉，有時會使用整隻雞，或半隻雞，也有人偏好雞腿肉的口感，可以只取雞腿，只是價位較貴，有時我們也會以去骨雞腿肉來當雞丁或雞塊來使用，例如左宗棠雞，椒麻雞，或醉雞等等．
雞翅單獨入菜的不多，中餐有些手工菜，會把二截翅的部份去骨包了餡料再去去入菜，或是把俗稱雞小腿（雞翅的第三節）部份，斷筋後留骨，把肉翻過來包餡裹漿後去炸，成為一支棒棒腿，都是比較費力的手工，許多人比較熟悉的反而是滷或炸雞翅．
雞翅之所以受人喜歡，主要是它的肉質有彈性，油脂也少，肉雖不多但啃起來有許多趣味，而且它的膠質也不少，甚受女生們喜歡，不過怕麻類的人恐怕會對尖翼部份敬而遠之．
一連四天，台北國際旅展將要登場，很多消費者都在等著撿便宜，來安排未來的假期，而這場旅展各旅行社及各國觀光單位也都卯足全力，要吸引消費者的目光．
中廣流行網節目主持人吳恩文２９日馬來西亞觀光局的記者會中，從副局長阿米魯丁拿督的手中，接下”２００９馬來西亞美食旅遊達人”這份榮譽，未來他將努力把馬來西亞的美食及美麗風光介紹給台灣朋友．
這次旅展中，雖然也有許多旅行社搭配廉價航空公司推出優惠平價的馬來西亞行程，但是馬來西亞觀光局也和阿波羅旅行社，參考吳恩文的建議，設計了”睡到自然醒”的美食ＳＰＡ行程，來滿足市場上許多，不喜歡走馬看花，也不喜歡趕路購物的消費者，只希望大家也能夠深入了解馬來西亞的風土民情，各國美食．
其實不久前我就想挑一些米飯料理慢慢介紹給大家，尤其是我熱愛的蛋炒飯，真的是千變萬化，擁有各式風情，而我也相信，許多媽媽們經常要把家裡的剩飯加料，炒成一盤方便又好吃的炒飯，上桌讓小朋友打填飽肚子，不要小看一盤飯，如果可以把飯炒的粒粒分明又爽口入味，那肯定可以讓家人多吃二口．
而炒飯其實也不難，我想，對生手來說，用慢火慢炒，再加大把的料下去，應該都能拿到八十分以上，至於是不是一定要隔夜冷飯，其實不那麼重要，倒是飯的水份不能太多，有時我會在飯鍋中混一點泰國香米，不但煮出來的飯很清爽，香氣十足，同時也很適合拿來炒飯，這個小訣竅不妨試試．
今天首先登場的是台式香腸炒飯，加了少許醬油去炒，更讓炒飯增添了一點醬香味，這個懷念的媽媽口味，真的不能不學喔．
還記得許心怡在我的節目中提到，她和朋友去漁港一遊，看到新鮮的竹莢魚，一口氣買了一堆回家，這位奇女子，把魚一一殺好，剖開，攤在平盤上，撒些海鹽，關在小房間裡，以除濕機對著竹筴魚抽乾水份，成就了第二天美味的”一夜乾”，可是笑死了我們這堆朋友，真是佩服她的天才．
一夜乾，是日本料理中經常出現處理魚的方式，它不是新鮮的嫩魚，也不是曬得發硬的魚乾，而只是短短醃漬發酵一天至一星期的”半魚乾”，因為鹽的緣故，魚肉水份已經略微散失，而且經過低溫微微發酵，肉質緊縮，風味變的更加濃郁，而且肉的纖維條理分明，筷子一去，容易看見一層一層的魚肉肌理，是愛魚人士的另一種選擇．
如果有些海魚盛產時，可以一次多買幾隻，從第一天的鮮魚開始，一天吃一隻，發現魚肉，經過輕微發酵濃縮的每一天細微變化，真是一種驚奇的過程．
市面上大約有二種乾的黑木耳，較大的黑木耳你可發現正面是黑的，背面是白的，但一旦發泡之後，變的濕軟，兩面顏色就沒有那麼明顯差異了，有的人看到一面黑一面白的木耳而不敢買，其實自己發泡乾木耳很容易又安全，要吃多少泡多少，只要十分鐘就好，乾木耳也比較好保存，所以我都盡量少買市面上泡的”過度發脹”的黑木耳．
還有一種個頭較小的黑木耳，兩面黑白色差沒那麼明顯，乾的大小約和五十元硬幣差不多，以溫水十分鐘發泡後會脹大些，這些黑木耳，有些人叫川耳，有些人叫它雲耳，主要來自於大陸四川雲南貴州一帶，雖然個頭較小，但口感又嫩又脆，價格稍貴一點點，拿來做涼拌小菜特別適合．
對於有心臟血管疾病和膽固醇問題的人來說，黑木耳可以說是非常好的食材，有時不管涼炒，炒菜，或煮湯，加些黑木耳可以幫助清血管，調整一下體質．
這是一道道地的台菜料理，但卻是我的天敵，因為我不愛吃蚵．．嗯，應該說是很怕吃蚵吧，什麼蚵仔煎，蚵仔湯，蚵爹．．等，我都敬謝不敏，蚵仔在我心目中，可以和ａ菜，豬肝，及肥肉並列四大天王了，這些食材我一想到要入口就會頭皮發麻，但是為了家人，我還是得要常常練習這些料理，就像我把東坡肉和紅燒肉變成我的拿手料理一樣，畢竟，吃和烹飪，我還是可以靠著”專業分工”，把它們視為二件事情．
這道蔭豉蚵是之前聽眾提問的料理，為了避免整盤料理太多湯水，首要把鮮蚵過熱水川燙，第二要記得改用醬油膏，大火收汁，讓水份被完美控制，食材才會沾附醬料，所以多練習，把下鍋的食材順序先排好，動作快一點，肯定鮮美無比．
材料：蚵，大蒜，蒜苗，紅辣椒．黑豆豉
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