June 22, 2010

常溫真空包食品,將標章辨識!

【聯合報╱記者陳惠惠/台北報導】


近半年來,國內已出現9例肉毒桿菌中毒案例,造成1人死亡,

有民眾恐慌到聞豆製品色變,衛生署擬針對可在常溫下販售的真空包即食黃豆、鐵蛋、麵筋等食品,

給予標章,做為民眾選購時參考。

食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞提醒民眾,現階段購買真空包即食黃豆製品,

除了得意中華食品有限公司、福記食品有限公司產品外,其餘公司生產的真空包裝即時黃豆製品都要冷藏。

蔡淑貞說,衛生署四月時就與食品工業發展研究所研議,

將針對可在常溫下販售、儲存的真空包即食食品,給予標章,讓民眾可以分辨。

她說,肉毒桿菌孢子喜歡厭氧環境,

若再加上水分活性高、PH值大於4.5,這些條件會讓孢子更容易滋生,

因此,一旦真空包裝前,食品未完全消毒,就易產生肉毒桿菌毒素。

蔡淑貞說,食工所須先針對市售真空包裝即食食品進行評估,了解水分及PH值,

評估各種食物的肉毒桿菌毒素汙染風險高低,符合殺菌條件的才能發給標章。

但她也表示,此標章並不具強制性,而是由業者主動申請。

【2010/06/10 聯合報】

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