【用餐愉快3】嚐一口南法的醃橄欖
一大盆兒新鮮橄欖，有黑有綠有混色，油亮亮的躺在土黃陶盆兒裡，飽滿的色澤在攪拌均勻的橄欖油裡更顯明豔動人。一陣風吹過，就捲起盆裡一絲綠檸檬皮兒的清香，先聞而未嚐，全身五臟六腑就全醒了……
橄欖，是地中海沿岸的一種迷人作物，黑色豐滿的果實配上細長狀的深綠葉片，每年10-11月開始結果，一株株紫黑墨綠的橄欖樹就成了法國南部蔚藍海岸最令人動容的自然風景，也成就了當地人餐桌上千百年來無可取代的迷人滋味。
法國人不太直接吃新鮮的橄欖，怕澀吧，非得先用鹽水浸泡以除澀味。
鮮橄欖雖然黑嚕嚕的，聽說嚐起來滋味並不明顯，總沒有經過醃漬後來的有滋有味。
也因此，醃橄欖及壓製橄欖油是以前在地農家必備的食物來源。
新鮮橄欖加入切薄片的紅辣椒，灑上配合個人口味輕重的現磨胡椒，再淋上當地特產的橄欖油，攪拌均勻，並在封罐之前，再加入黃色檸檬皮削成的薄絲增加香氣，或者加入冰糖、桂花汁等來提味。
接下來就等著時間的發酵。
時間，讓青澀的橄欖蛻變成美味的醃橄欖，美味且開胃，做菜用、拌沙拉用，或直接當下酒菜都很合宜，難怪法國人的餐桌上脫離不了它。
舀上一小碟的醃橄欖，襯著它鹹香爽口的香氣，可以單著吃，也可以配上麵包或香腸一起吃，一口一個，把地中海的海洋風味全封存在口中，也在心中了。
隨性逛一趟法國南部普羅旺斯的市集，不論在任何城市，尼斯、馬賽、安提布……絕對少不了各式醃漬的橄欖，有胡椒、蒜頭、紫蘇、辣椒等各式口味。
光用看的就令人食指大動，好胃口全開。
Bon Apetit！
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除了橄欖的酸澀好滋味，法南還有另一項小吃特產，同樣是每個市集裡的必備。
它有法國水果蜜餞之稱，就是糖漬水果。
糖漬水果，顧名思義就是將水果去皮並切片後，浸漬在糖汁中，經過時間的熬煮與等待，讓水果中的水份漸漸被糖份所取代，直到整片水果晶瑩剔透，而此時的水果纖維，則早已化為一股股甜而不膩的細微果酸香味。
法國人覺得糖漬水果美味卻不甜膩，但每個人口感各異，連嗜好甜品的Ethel在品嚐時，都還偏好配一壺日本煎茶，或許對東方人來說，還真的甜膩了一點吧。
普羅旺斯盛產水果，但也並非所有水果皆可幻化成這般透明美麗的糖漬水果。
一般來說，以桃子、橘子、無花果、洋梨、櫻桃、草莓及甜瓜是最為常見的糖漬水果首選。
其實，除了傳統市集以外，法國各地的茶沙龍或糕餅店，都有販賣店家自製的糖漬水果，一袋袋裝在透明袋裡的糖漬水果，彩豔奪目，在陽光下透露著閃閃動人的透明色澤，加上封口處不忘綁上夢幻美麗的彩色緞帶，光是擺在玻璃櫃上，就令人心生幸福的甘甜滋味。
有點夢幻又不失天然，一點點人工又帶點自然，小小的矯情又不至於造作。南法是個有趣的地方，也是個嚐得到有趣味道的地方。
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1樓
1樓搶頭香
五彩繽紛的照片帶來無限暖意~
彌補了土魯斯的陰天。
妳愛吃法國的醃漬橄欖嗎？
我只吃綠橄欖，黑橄欖對我來說太苦了，呵呵
單吃的話
我也只吃綠橄欖
黑橄欖都是食物當中的配料
有時還會被我挑掉呢...
2樓
2樓頸推
再遷過炎夏
保含地中那絲絲甘泉
也為這蔚藍柔情,保含一口酸愁
很貼切很好的形容...
恰恰道出了
橄欖這個希臘神話中來自天神的禮物
始終守著地中海的鹽份土壤
像是守護神般...
3樓
3樓坐沙發
就簡單一句話：
圖文並貌又好吃^^~
醃橄欖真的好吃
但糖漬水果我就不敢恭維了
太甜而膩了
只能遠觀不能褻玩焉啊...呵呵呵
4樓
福樓
看到糖漬水果,總有種莫名的甜蜜洋溢著,
記得第一次聽到是在作家謝忠道的書中提及,
之後,ㄧ直對這樣小點有著高度的興趣,
想不到,竟在此再次巧遇,總是開心!
祝 愉快!
你說得真正好...
糖漬水果真的有種莫名的好看
光看就令人就得甜蜜蜜
我有時候忍不住在想
它放著看的目的性大過實際品嚐的價值吧...
ps.換大頭貼了喔
果然是青春無敵...
5樓
專業的5樓
hi hi
我來了
這兩天有點小忙
都沒時間好逛你家喔
看到你又po新文了
圖片上的橄欖看起來好像粉好吃喔
我喜歡最後一張住家的感覺ㄟ
很溫馨喔
最近我有一個網友也是剛從法國回來呢
她一共去了40天喔
跑了好多地方喔
歡迎你...
最後一張的確是法南的尋常百姓家
我也很喜歡...
ps.你朋友若有圖文分享
記得叫我去看喔...
6樓
6樓
橄欖真的很好吃..
水果裹上一層糖衣，真的很漂亮，但要吃就不太健康了。呵呵..^^
沒錯
我想糖漬水果應該切小塊
再拿來加工料理成蛋糕或其他甜點比較合適
否則真的會膩到極點...
相較之下
醃橄欖就比較親民一點了
是開胃的好滋味...
7樓
7樓
好漂亮的醃水果唷！
真想念夏天。
糖漬水果真的很漂亮
但真的是看比吃值得懷念...
ps.對喔...你那裡已經是很冷的時節了...
8樓
8樓
每次到國外
總要逛逛別人的市集才覺得值回票價
對...
尤其是法南的普羅旺斯市集更是不能錯過
文中配的那張是在法南安提布的普羅旺斯市集
超大超出名
每天早上都有
東西多到爆
現在我回想起來還覺得意猶未竟呢...
9樓
9樓
呴，看得我口水直冒……
酸澀加鹽真的很好吃
那次去好茶村
山民直接摘了樹上的未成熟的水果沾鹽吃
那口感，似乎現在還好吃地記得:P
真的嗎？
是屏東的好茶村嗎？
（說來難受，我對這個村的印象都是來自颱風時的災情...）
真羨慕你有這樣吃橄欖的經驗
一定很難忘吧...
10樓
10樓
糖漬水果...如果只看圖好像各式軟糖,顏色好鮮豔喔.
就是因為顏色鮮豔才會令人忍不住多看兩眼
但是呢...我猜應該是軟糖比較實吃吧
糖漬水果應該要再切小塊加工成蛋糕或甜點
光是啃那一塊喔
恐怕配上一大壺茶都難以解膩吧...
11樓
11樓
看著糖漬水果,
會讓我想到"蜜餞"
只不過,他們的色彩運用的很恰當
讓人會有想要........流口水的衝動^^
呵呵呵...相信我
真的是看的比嚐得值得回味喔...
12樓
12樓
沒想到國外也有蜜餞喔.
它跟我們醃製方法差不多吧！
每個地方都有類似蜜餞的糖漬食物吧
不過我覺得我們的蜜餞好像多了一些更多元的醃料元素
不像糖漬水果
就是一個甜膩了得...
13樓
13樓
愛蜜莉異想世界的音樂^^~
很好聽喔^^~
泰迪兄果然好耳力
正是愛蜜莉原聲帶裡的一曲
怎麼聽都有劇裡那個幻境愛蜜莉的心跳啊...
14樓
14樓
http://www.wetch.cc/blog/rabbitma/13100216
這個就是我提到的那個網友
她也是最近剛回來而以
你在去看看喔
請問你是老師嗎
ps:謝謝你的讚美(菜園子)
剛才一直上不去你朋友的網站位址
明天我再試試看...
ps.我不是老師啦
哪有老師那麼好命
是文字企劃啦...天天在文字裡打轉兒...
15樓
15樓
我也在法南被這樣的糖漬水果吸引...
色誘我掏出歐元為了一親芳澤
但有些事真的是「距離就是美」...
我應該好好留戀它的美就好
呵呵呵...完全同意
彩豔剔透的糖漬水果真的是留給眼睛享用就好了...
歡迎朵兒常來喔...
16樓
16樓
橄欖?
我比較喜歡吃台灣水果~
沒錯
講到水果
台灣絕對是世界第一名
真的...
17樓
17樓
不過有時候
美國的水果
也很不錯~
對喔...
美國也有跨到一點亞熱帶的位置
應該也不差...
18樓
18樓
路過~
看起來就很好吃的樣子呢!
呵~ ^^
歡迎你...
19樓
19樓
呵~看完肚子也餓了低說^^
光看就開胃了嗎？
代表你真的...餓了啊...
ps.你的高美溼地拍得很有味道喔...
20樓
20樓
看到我都流口水了
我最喜歡測試自己對酸的極限
總有一番新的體認
梅子真是我的好朋友
呵呵
呵呵呵
代表你真的很能吃酸呢
ps.新居都安頓妥當了嗎?
21樓
21樓
雖然我只去過法國一次(出差目的)，不過第一次就愛上了那個地方，看了妳的法國風情介紹，又讓我再
度想起了之前那段短暫的法國印象。
很美好，很安逸。 尤其是下午有陽光的時光，戶外小酒館外，花生配啤酒的法國人閒聊著，草地上躺著
許多曬日光浴的年輕人，街上拿著長長法國麵包的婦女。
看到這哩，心情都開朗了起來。
能去法國出差也是一件樂事吧...
真好
法國的棍子麵包也是我對那裡的最愛之一
第一次看到他們直接用紙一包(只包中間那一段)
然後自然地拿在手上或綁在自行車後面或直接塞入後行李箱
還有點目瞪口呆呢
心裡直狐疑著這樣不會弄髒嗎
後來看習慣了
這一幕反而成為我最深刻的法國印象之一了...
22樓
22樓
哈！看得我眼花撩亂～
有看沒有懂
對吃的，我真是大白痴一個
尤其是還沒煮好的 ^^
法國也這樣賣東西啊？
很像台灣的傳統市場～
呵呵呵
法南普羅旺斯的市集
比起台灣的傳統市場可說是有過之呢
是喜歡逛市場的人絕不可錯過的
我有時還會特別等他們市集的時間呢
因為很多市集是有固定時間的
不像安提布的普羅旺斯市集是天天早上都有的...
23樓
23樓
天啊 好可愛喔! 看完妳的任何一篇blog 都會變的更加想去法國耶!
*那個糖漬水果 怎ㄇ那ㄇ可愛啊! 西瓜也太卡通了吧!*O*
原本灰濛濛的心情 看了妳的blog心情也跟著好轉呢! :)
呵呵呵...
所以才說是適合看不適合吃啊
看起來真的令人驚豔
但嚐起來就令人不敢恭維了呢
ps.很高興知道讓你的心情變好了呢...
24樓
24樓
看到第一張醃漬橄欖的「圖」
嘴頰兩側的神經立刻「縮」了起來！
我怕那種「酸」讓嘴頰縮起來的零食
還是糖漬水果好看，應該也好吃吧！
以後若有機會出國，看到一定會買來嚐嚐
喔！...難怪歐洲那麼多航空母艦身材的人﹝說笑ㄌ﹞
呵呵呵...
真相揭曉！！！
真相是...
醃橄欖不酸反而很合嘴開胃
糖漬水果好看但卻膩人得可怕
真的是任何東西都不能貌相
吃的東西也是啊
ps.沒錯...那個糖漬水果吃下去
應該是再多起司都無法幫忙消化的吧
25樓
25樓
橄欖是我的最愛啊~
給我再多都吃得下XD
但話說以前在台灣連碰都不碰那玩意的.....
這些照片五顏六色，
看了心情也跟著彩色起來~
呵呵呵...同意同意
不知為何
但地域絕對是會影響人的飲食的
像我在台灣從不吃生菜沙拉
一口都不吃
那是生的耶...
但是一到了法國
我最愛的食物竟然是生菜沙拉
妙吧...
ps.你的好命人餐廳打工記很好看...
粉引人入勝...持續追蹤閱讀中...
26樓
26樓
哇！好美好吃感覺有點酸有點甜的感覺，哈哈~
呵呵呵
嚐起來是不差
但真的是看起來比較動人
飽滿的地中海水份及顏色...
ps.換復古大頭貼了...
很有懷舊電影的味道啊
27樓
27樓
看起來真美味
旅行
要深入了解這個地方
最好的地方就是當地的市場
真是一點也不錯
深有同感...
要了解在地最真實的生活
試一下在地人的食物就知道了
這比觀察什麼樣的指標都來得容易且精準
而普羅旺斯基本上
又是一處有山有地有林的好鄉間
物產豐美又饒富趣味啊
也難怪普羅旺斯市集光是在法國當地
就很有名聲了呢...
28樓
28樓
其實我看過這篇很多次
但是我很愛吃
我一定要發時間把文章慢慢的品嘗過
現在感覺真是酸甜苦辣.......真是過癮
同意...
時間是最好的發酵因子
對醃橄欖是如此
對情緒的累積也是如此
歡迎你...
29樓
29樓
看起來就很好吃的樣子
不過很甜厚
光視覺享受就夠本了
包裝的也很用心
我又有所收獲了喔
沒錯...相信我
用看的就好
可以回味無窮
真的嚐下去可能美麗的想像就不復在了...
30樓
30樓
逛市集是我的最愛
不論是那艷麗色彩,豐美物品,幾多閒情,都是旅行中美麗的註腳
老闆,
我要買點橄欖
綠色的那種
非常之同意...
我有時候甚至覺得
逛一個早上的市集勝過在當地待十天
更能體現當地人的真實生活
老闆：很識貨喔...小姐...沒問題
綠橄欖真的很好吃
單吃或配菜都好...