January 10, 2013

酵素發霉


去年 (2012) 八月底封好一罐新做的酵素, 等不及看到它發酵, 就飛去德國出差十天, 回到家驚訝地發現, 酵素的表面泛了一層白. 原打算倒掉重做, 卻又心有不甘. 於是上網找相關訊息, 看到有些觀點是, 若是白色, 則可能是益生菌. 我仍不放心, 於是又在網路上請教一位做酵素達人, 他在網路上發表的酵素製程中, 表面有白色輻射狀的菌, 看起來和我的不太像. 這位達人告訴我, 若只有白色的菌, 且打開沒有發霉的異味, 就沒問題.
於是我提心吊膽地留下這缸酵素.

收成前, 白色的菌約只剩下原來的 1/3, 且一點異味也沒有.
收成時, 用撈網, 小心翼翼地先將最上層的果渣撈出來, 再取下層的果渣當菌種, 避免白色菌殘留到下一次. 收成的酵素用雙層網子過濾, 盡可能剷除餘孽.
出乎意料的是, 收成的酵素竟然特別香甜.

接著做的那缸酵素, 封罐後第二天, 表面就開始出現白點, 發酵緩慢, 我搖動罐子, 白色菌沉入水中後消失, 但是第二天又出現. 大發酵後白色菌群有減少的現象, 直到收成, 仍有少許白色菌. 

再接著做的下一缸, 就沒有再看到白色菌了. 雖然那缸充滿白菌的酵素口感不錯, 但是, 一團團的白色總讓我不安心.

當時就想把這個經驗分享出來給大家參考, 卻因為忙碌加上偷懶, 所以拖延至今. 





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Personal Category: 綜合水果酵素 Topic: life / health / regimen
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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    請問您說在網路上看到發表的酵素製程中, 表面有白色輻射狀的菌..請問有無網址可以
    觀看一下狀態..最近我也做檸檬酵素..發現有一片檸檬果肉上面濛濛的..像是白白的霧
    狀..不知道是否是發霉..想比對一下您說的那種白色輻射狀的菌...感謝了

  • at March 13, 2013 10:49 PM comment
  • 2樓

    2樓頸推

    可以參考以下網頁:
    http://blog.xuite.net/feiluen/enzymes/62690486

  • miranda at March 14, 2013 07:33 AM comment
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