May 23, 2012

水果酵素 -自然發酵的實驗-- 收成後

因為4月份製做酵素時, 發酵旺盛, 一連三天泡泡衝爆小巨蛋, 因為強烈發酵的原因, 治出來的酵素顏色偏褐, 也因為上個月做滿滿一缸, 應該可以喝二個月, 於是想來個不放菌種的"自然發酵", 但是又怕天氣熱, 黴菌會長得比酵素快, 最後還是丟進三片鳳梨菌種.

第一天, 放進所有材料, 周圍已有一圈斷斷續續不太明顯的小細泡
第二, 三天, 表面出現較多的泡
第四天, 小巨蛋仍沒有成型, 我擔心浮在上層的水果會腐壞, 就搖動瓶身讓水果換換位置. 這一搖, 泡泡都不見了, 又回到第一天的狀況, 細細的一圈.
第八天: 滿一周了, 小巨蛋還是扁扁的, 表層氣泡也不多, 但是, 水果的表面已經紛紛出現氣泡, 應該可放心, 有發酵的現象, 若會發黴, 也該發了.

 
小巨蛋什麼時後才會成形? 後續會如何發展.....待續.....

5/27 補充
第十天時加進一顆甜菜根, 因為5/13那天從婆婆冰箱取出的甜菜根因沒保存好, 有發霉現象, 就丟棄了, 那下午買不到甜菜根, 只好從客廳取下那顆我泡著水欣賞它慢慢發芽的小甜菜根, 上面那張相片看得出紅度不佳. 實在看不下去, 才會在10天後又買一顆加入. 整缸酵素終於呈現出討喜的紫紅色.
今天一早看到小巨蛋已經隆起, 雖然不是很飽滿, 有點皺, 我總算放下一顆心. 這種天氣若是有加入適量菌種, 只需一天巨蛋就可成形, 我的自然發酵則是等了二週.
堆積的泡泡仍然不多, 但是水面上泡泡浮起後破滅的點點振動則此起彼落. 以下是今天小巨蛋和酵素的相片



6/4 (三周後)補充
水邊與瓶身交接的邊線, 有細細的水泡列成一段段的小線段, 每個小線段的泡泡忽隱忽現地交替著, 陸續有較大的泡泡怵然從水底冒出, 向旁邊散去.
小巨蛋和上周一樣, 鬆鬆軟軟.

6/10 (四周後)補充
紫紅色慢慢變成紅色, 水泡變大了, 水果表面的水泡偶而有移動的感覺, 但是遠不及加入菌種發酵時, 只要3~4 天, 就可以看到泡泡們一串串向上竄升的榮景. 或許, 它也會, 期待吧!


6/17 滿五週了. 前幾天已經可以看到水面下的氣泡不斷上升, 在水面上冒出一顆顆的泡泡, 宛如微微沸騰的一鍋水. 我用力搖動瓶身後, 水底下一些細細的果渣都浮到水面上來


6/24 滿六週
二天前 (6/22) 應該是發酵的高峰期, 因為可以看到水底的泡泡快速地成一直線升到水面, 整缸水此起彼落著泡泡的影子, 二天後的今天, 已經沉靜許多. 因為過去幾天的旺盛發酵, 囤積在底部的糖也被快速分解. 下圖見知曉.



7/11 補充說明
第七周 (7/1) 時發酵的泡泡氣勢已漸弱, 但是仍可透過手電筒看到幾條上升的氣泡柱. 
7/5 晚上打開小巨蛋, 蓋上紗布, 聽從酵素達人的建議, 曝氣兩天, 希望喝起來時可以比較不嗆
7/7 (八周) 收成日, 水面上的水果已經偏褐色, 氣泡也不多了, 收成的酵素顏色像健素糖帶一點點紅, 喝起來酸酸甜甜的 ---好喝

~~ 自然發酵於八周後宣布成功~~

<7/16 後記> 酵素在冰箱一週, 繼續在發酵, 瓶頸的地方有一小圈氣泡走過的痕跡, 打開瓶蓋有氣衝出來. 怕繼續發酵會爆破瓶身, 於是將每一瓶酵素的瓶蓋鬆一下透透氣.



0推薦此文章
Today's Visitors: 0 Total Visitors: 471
Personal Category: 綜合水果酵素 Topic: life / health / regimen
Previous in This Category: 濕氣瀰漫中做酵素   Next in This Category: 酵素發霉

Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    釀造之酵素液酒精成份與葡萄酒相當,酒量欠佳者飲用會臉紅、暈眩,飲用方式宜少量、多次。
    釀造完成後曝氣可促進酒精揮發,曝氣二天約可降低酒精成份1.5%。
    50cc酵素液加水稀釋至150cc飲用後馬上用酒測器檢測,酒測值:0.46mg/L,7分鐘後酒測值:
    0.00mg/L

    酵素液酒精成份檢測 :
    http://blog.xuite.net/feiluen/enzymes/61233819

    TVBS新聞:喝「水果酵素」? 酒測值:0.11 婦酒駕送辦
    http://www.tvbs.com.tw/news/news_list.asp?no=miffy011820120619133402

  • feiluen at June 21, 2012 06:13 PM comment
Post A Comment









Yes No



Please input the magic number:

( Prevent the annoy garbage messages )
( What if you cannot see the numbers? )
Please input the magic number

誰來收藏
Loading ...
unlog_NVPO 0