June 11, 2010

雙皮燉奶



據說「雙皮燉奶」這道流傳百年有餘的甜點
是清朝末年廣州順德這個地方有個人名叫何十三的農家子弟
有天清晨無意間煮出來的

在香港也有賣這道點心馳名中外的專門店~~義順牛奶公司
義順公司為了確保牛奶的品質
甚至從養牛開始做起
由此可見這道百年甜點的魅力非比一般



這樣的甜點材料非常簡單
但手續有好幾道
不過並不難
在家也可以做出滑嫩香甜的雙皮燉奶



材料：全脂鮮奶450cc、蛋白2個、細白砂糖2大匙
做法：
1.鮮奶入鍋煮沸騰(用一個鍋子煮)
2.倒入碗中冷卻
3.待冷卻後會在牛奶表層會出現一層皮，旁邊用小刀輕輕劃破，小心再倒回鍋子中並加糖拌勻
4.倒時可用筷子協助，將皮留在碗底(可留一點牛奶協助奶皮滑動)
5.在等待牛奶冷卻時，煮一鍋開水(為了等一下蒸鮮奶)；將蛋白打散加入3.的鍋子中拌勻並
6.從5..鍋子中用濾網將鮮奶倒入剛剛4.留有奶皮的碗(這時奶皮會浮起來)
    包一層保鮮膜以防進水氣，放入水沸騰的蒸鍋中蓋緊鍋蓋大火蒸十分鐘
7.蒸好取出待冷卻後會再出現一層奶皮，這就是雙皮的由來
8.亨利吃的時候拿出他的最新小氣車，跟它說：來吃馬麻做的點心，
   這是你第一次吃~~很好吃對吧！我就跟你說~~馬麻很會做點心喔



****1.水沸騰的蒸鍋非常燙，放進、取出要小心
****2.此道甜點成功率很高，就算奶皮沒有做的很漂亮也不影響美味
****3.因為更適合冷藏後食用，所以很適合宴客~~可事先做好，以免當天過於手忙腳亂
****4.糖的多寡請依個人喜好斟酌添加



細緻滑嫩(還有點溫熱時)






冷藏後加水果更好吃(冷藏過後)

60推薦此文章 推 收
Today's Visitors: 4 Total Visitors: 9557
Personal Category: 甜點 Topic: life / food / baking
歷史上的今天:
2009:簡單做古錐造型蛋包飯
florayu at 無名小站 at 12:07 AM post | Reply(66) | Trackback(1) | Collection(10) | prosecute
[Trackback URL]
Trackback

  • 本篇文章引用自此

  • 帶頭玩 【BUCKLE KING---www.bk.com.tw】 at June 21, 2010 10:09 AM Trackback | prosecute

Reply
1 2 3 Next

  • 1樓

    1樓搶頭香

    看起來好好吃耶~~~
    星期六來做做看~^^

  • shelly69 at June 11, 2010 12:08 AM comment

  • 快去備料
    星期六馬上到了^^

  • Blog Owner at June 11, 2010 12:58 AM Reply

  • 2樓

    2樓頸推

    看起來好好吃喔！:p
    請問蛋白打散後什麼時候加入？

  • doingmosquit at June 11, 2010 12:50 AM comment | prosecute

  • 我補了~漏掉:p

  • Blog Owner at June 11, 2010 12:56 AM Reply

  • 3樓

    3樓坐沙發

    如果把皮去掉的話
    會影響口感嗎？
    看完文章就蠢蠢欲動XD

  • doingmosquit at June 11, 2010 12:53 AM comment | prosecute

  • 它有名就在此耶
    我沒試說

  • Blog Owner at June 11, 2010 12:57 AM Reply

  • 4樓

    福樓

    推1~這個我去香港旅遊必吃耶!
    沒想到可以自己做喔?!

  • mika168 at June 11, 2010 02:24 AM comment | prosecute

  • 對呀~~吃的東西
    大多是"人"做出來的
    基本上我們也可以試

  • Blog Owner at June 11, 2010 02:15 PM Reply

  • 5樓

    專業的5樓

    滑滑嫩嫩的看起來就好吃^^

    推~~~

  • linda0929cr at June 11, 2010 06:19 AM comment | prosecute

  • 真的好嫩喔^^

  • Blog Owner at June 11, 2010 02:18 PM Reply

  • 6樓

    6樓

    凱西推~
    做法好像有點小複雜捏~
    不過光看就覺得好吃耶^O^

  • lovecathylee at June 11, 2010 06:46 AM comment | prosecute

  • 我覺得第一次做會覺得比較困難
    多做幾次其實是材料簡單做法也簡單的好吃點心喔

  • Blog Owner at June 11, 2010 02:24 PM Reply

  • 7樓

    7樓

    小潔推4
    步驟8好可愛喔!^^

  • s3898433 at June 11, 2010 07:49 AM comment | prosecute

  • 對呀~~我聽了覺得真是有趣~呵呵

  • Blog Owner at June 11, 2010 02:28 PM Reply

  • 8樓

    8樓

    推五
    哇 這也可以做！
    好棒喔！
    材料都是我喜歡吃的～

  • smallpig1008 at June 11, 2010 07:55 AM comment | prosecute

  • 材料沒什麼
    就奶糖蛋白
    綜合起來居然好滑口

  • Blog Owner at June 11, 2010 02:31 PM Reply

  • 9樓

    9樓

    推6
    這道我在香港有吃過ㄟ
    FLORA妳真行
    我又要協起來了^^

  • angela3119 at June 11, 2010 07:56 AM comment | prosecute

  • 香港一碗也不便宜
    算高利潤耶

  • Blog Owner at June 11, 2010 02:32 PM Reply

  • 10樓

    10樓

    原來這又是雙皮燉奶的做法...
    Vivian又學會一道
    謝謝分享, 推推喔!!

  • juvivian2002 at June 11, 2010 08:10 AM comment | prosecute

  • Vivian
    不客氣^^

  • Blog Owner at June 11, 2010 02:38 PM Reply

  • 11樓

    11樓

    IVY推8
    親愛的~
    我們真有默契
    用了同樣的照片耶!!
    就是最後ㄧ張呀~
    你推薦的可牛真的很棒
    燉奶，好特別
    真的很佩服妳的創意
    假日愉快呦!!!

  • ivyzell1983 at June 11, 2010 09:47 AM comment | prosecute

  • Ivy
    妳把可牛發揮的真好耶
    照片看起來好美~哈哈還是人美有差

  • Blog Owner at June 11, 2010 02:41 PM Reply

  • 12樓

    12樓

    推推

    燉奶非常美味
    也很適合炎炎夏日的一道清涼點心

    謝謝Flora招待喔!

  • mafia1115 at June 11, 2010 09:53 AM comment | prosecute

  • 冷藏後更好吃
    真的很適合炎炎夏日食用

  • Blog Owner at June 11, 2010 02:50 PM Reply

  • 13樓

    13樓

    推
    好專業喔!!
    上次去香港我也有吃到
    真的好讚
    沒想到可以自己作呢^^

  • irene521 at June 11, 2010 11:06 AM comment | prosecute

  • 對Irene而言
    這個也算簡單的手做呢

  • Blog Owner at June 11, 2010 02:53 PM Reply

  • 14樓

    14樓

    矮油~~你真的很會做點心耶..

    很好奇您的手藝是從哪學來的XD

    蘿拉推一個

  • wwwspaceart at June 11, 2010 11:24 AM comment | prosecute

  • 蘿拉過獎了
    跟許多部落客比起來
    我算是小小連"咖"都談不上
    做的都是些很簡單的東西

  • Blog Owner at June 11, 2010 02:57 PM Reply

  • 15樓

    15樓

    看起來好好吃歐
    不過有點小複雜^^(我粗手粗腳的)
    只能說
    你真的猴賽雷阿^^(豎起大拇指)
    各式甜點都難不倒你耶

  • akodaku at June 11, 2010 11:30 AM comment | prosecute

  • 並沒有
    很多都不會說
    料理也是學海無涯^^

  • Blog Owner at June 11, 2010 02:58 PM Reply

  • 16樓

    16樓

    Sealed

  • Sealed at June 11, 2010 12:39 PM comment

  • Sealed

  • Blog Owner at June 11, 2010 03:01 PM Reply

  • 17樓

    17樓

    ㄚㄚ推推+1~
    這道吃起來很柔嫩滑口喔
    燉奶+水果好吃...
    好像沒有什麼難的倒你ㄟ
    喔~好崇拜你唷~呵呵...

  • chyi25670457 at June 11, 2010 01:25 PM comment | prosecute

  • ㄚㄚ
    倫家都害羞了~~

  • Blog Owner at June 11, 2010 03:02 PM Reply

  • 18樓

    18樓

    推15^^
    燉奶看起來白晰滑嫩的
    吃了肯定養顏美容^^
    Irene

  • irenech58 at June 11, 2010 02:10 PM comment | prosecute

  • 很多的蛋白質齁
    吃起來皮膚會這麼幼咪咪就好XD

  • Blog Owner at June 11, 2010 03:05 PM Reply

  • 19樓

    19樓

    哇~

    好繁雜的過程喔!

    這..要相當的耐心^^


    推16

  • linda751128 at June 11, 2010 02:11 PM comment | prosecute

  • 親愛的
    沒有那麼難喔
    煮一碗公公婆婆應該會喜歡

  • Blog Owner at June 11, 2010 03:10 PM Reply

  • 20樓

    20樓

    推...
    步驟看了很多遍
    呵...覺得我是做不來的~
    還是留到有去香港時再吃吧>"<

  • jojoaccount at June 11, 2010 03:36 PM comment | prosecute

  • 呀呦
    我還以為妳會說假日可以做呢

  • Blog Owner at June 11, 2010 03:42 PM Reply

  • 21樓

    21樓

    噗~感覺好營養的一道甜點喔~
    不過牛奶這樣加熱~會不會焦掉啊>__<
    以我笨手笨腳的個性，應該會毀的蠻慘的~噗

    推^^

  • yi727 at June 11, 2010 03:39 PM comment | prosecute

  • 不會啦
    擔心的話牛奶鍋邊冒泡就可以熄火

  • Blog Owner at June 11, 2010 03:45 PM Reply

  • 22樓

    22樓

    推+1

    感覺爽口滑嫩又好吃耶

    flora家隔壁有咩有空房~~~

    喵喵好想搬到你家隔壁ㄛ

    ㄎㄎㄎㄎ

    祝假日愉快ㄛ

  • r90158cf5186 at June 11, 2010 03:46 PM comment | prosecute

  • 有耶~~今天在裝潢
    無敵給它吵~~~

  • Blog Owner at June 11, 2010 03:51 PM Reply

  • 23樓

    23樓

    哈..我本來也是想做做看
    可是,看了細看步驟後決定放棄
    我粗手粗腳的.做不成>"<

    上禮拜我弄了"炸蛋",再給兒子看了你說的小故事,
    他在一旁快笑翻了~
    啊...現在小朋友的反應也很快柳

  • jojoaccount at June 11, 2010 03:52 PM comment | prosecute

  • 兒子看得懂呀
    不知我家兒子會不會看得懂~噗

    炸蛋受歡迎嗎

  • Blog Owner at June 14, 2010 12:33 PM Reply

  • 24樓

    24樓

    推推

    我沒吃過ㄋ
    看起來好像乳酪喔!!
    好想來一碗 ^^

  • vickyang0812 at June 11, 2010 04:19 PM comment | prosecute

  • 吃起來比乳酪還沒"重量"感~~想像一下:p

  • Blog Owner at June 14, 2010 12:35 PM Reply

  • 25樓

    25樓

    挖~好難的感覺喔~怎麼try出來的壓

  • love761105 at June 11, 2010 04:30 PM comment | prosecute

  • 看起來好像很複雜~因為要敘述清楚
    實際做就會發現很簡單

  • Blog Owner at June 14, 2010 12:41 PM Reply

  • 26樓

    26樓

    推
    "雙皮"聽名字好像有點恐怖
    但是看起來很好吃
    連亨利的小車車都可以吃到
    我也好想吃
    這樣亨利就可以跟我說
    你看我就跟你說馬麻很會做甜點吧XD

  • masaharuwu at June 11, 2010 04:55 PM comment | prosecute

  • 恐怖~~妳想成什麼皮了XDD

    我跟小車車商量商量
    能不能讓妳跟它交換一下

  • Blog Owner at June 14, 2010 12:55 PM Reply

  • 27樓

    27樓

    Flora
    這雙皮燉奶我倒是沒吃過
    做法我剛剛有看了一下
    對我來說有點困難呢！
    不過~我還是願意試試看的
    給自己一個機會嘗試
    ^^

  • spmonkey000 at June 11, 2010 05:50 PM comment | prosecute

  • Elaine
    這妳一定沒問題的啦
    只是說明上看起來複雜點
    其實很簡單
    就先熱奶~放冷
    再熱奶放冷而已

  • Blog Owner at June 14, 2010 12:57 PM Reply

  • 28樓

    28樓

    推24
    這道甜點看起來好滑嫩可口哦!!
    再加上水果,
    簡直是美味滿分~~
    好想咬一口哦!!
    祝flora週末快樂~~

  • ii135 at June 11, 2010 06:26 PM comment | prosecute

  • 的確是不錯吃的一道甜點
    到香港可別錯過喔

  • Blog Owner at June 14, 2010 01:03 PM Reply

  • 29樓

    29樓

    感覺很適合夏天的一到甜點
    推+1

    喬安

  • joanyu0723 at June 11, 2010 07:09 PM comment | prosecute

  • 的確很適合夏天
    滿足吃涼品
    又不過冷

  • Blog Owner at June 14, 2010 03:13 PM Reply

  • 30樓

    30樓

    這看起來太好吃了吧~不曉得我會不會做呢,好像有點難度呢="=推+收

  • rebecca1929 at June 11, 2010 07:14 PM comment | prosecute

  • Rebecca
    其實這個很簡單
    只是要說明清楚
    所以好像很難
    妳一定可以的

  • Blog Owner at June 14, 2010 03:16 PM Reply
1 2 3 Next
Post A Comment









Yes No





誰來收藏
Loading ...
unlog_NVPO 0