May 11, 2005

一個伙房兵的心聲

採買軍官近一個月,已近尾聲,
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來,提供有需要的弟兄參考.
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾,
差別的只是外型和名稱,味道和口感就麥哥貢阿!
為什麼煮得不好吃?
不是故意煮不好吃,實在是人太多,伙房兵太少.
一般中午用餐時間是12:00,打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業,
伙房最慢的出菜時間必須是11:20,而伙房早上開始作業時間是9:00左右,
每餐的開伙人數約是七百人,兩個多小時要煮七百人份的菜,
陸軍標準菜色,四菜一湯一水果加白米飯.
以我們單位而言,伙房兵總共三個人,三個人輪流休假,
也就是說要兩個人在兩個小時內煮七百人份的四菜一湯和白米飯,
這麼短的時間能煮得出來,大家應該要感動得邊吃邊哭才對,
你還要要求他們煮得好吃,靠背,你怎麼不叫他們自盡阿?!
但是,眾所皆知,我們國軍完全是不明事理,聽不懂人話,
新兵只會抱怨和申訴,長官只會要求和懲處,可憐的是我們伙房和採買軍官.
在這樣的情況下,如何做到面面俱到?
阿兵哥一個人一天的伙食費約是五十塊錢,注意一下,是一天不是一餐哦!
一天就是三餐,三餐伙食費總共五十塊,五十塊吃三餐到底能吃什麼東西?
我們哪天想說來換個菜色,吃個牛排,羊小排什麼的,
你可以嘗試著開這樣的菜單.
通常當天吃完,晚上就會被營長找去夾,
因為時間太短,根本煮不熟;
然後隔天拿到銷貨報告單,你看到透支兩三萬,
當天晚上又會被營長夾一次,當週檢束.
在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念,
阿兵哥認為好不好吃,
重點不在於食物的數量 ,或者烹調得精緻與否,

而是「東西煮得夠不夠鹹,夠不夠甜.」

一道很簡單的瓜仔肉燥,
不管絞肉放得再多,花瓜罐頭多脆,只要吃起來不夠鹹就失敗;
反過來講,就算七百人份的量,絞肉只放個10K,
只要湯汁夠鹹可以配飯吃,

阿兵哥就會跟你說:「幹!排A,你真有心!」

是的,阿兵哥就是這麼好養,他們只喜歡調味料跟醬油,

調味料跟醬油才是主菜,其他的菜只不過是配料,
掌握了調味料跟醬油的搭配,你就能帶給阿兵哥幸福.
舉例:我們最常開的一道主菜,滷雞排.
因為作業時間短,好處理,
七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪,加醬油加滷包就OK.
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹,我們知道這個問題之後,
這時開菜單就要用智慧,我們主菜的地方就不要寫滷雞排,
我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排.
雞排同樣滷熟,然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭,
把醬汁淋在雞排上,這樣就超鹹~
這邊要注意的是,每個人鹹淡口味不一,所以我們把調味罐頭發下去,
叫各連打飯班自己處理,酌量讓每個人取用,依個人口味搭配,
不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬,
這樣不僅外表看起來美觀,吃起來也夠鹹,這就是一道成功的主菜.
另一方面,我們煮甜食也是要運用同樣的觀念,
阿兵哥只吃糖,其他菜是配料.
舉最簡單的薑湯,我們煮薑湯要把老薑拍扁,放鍋裡煮到水滾,
這樣白開水才會煮出薑味,但是我們沒那麼多時間等水滾,
尤其是下雨天,營長隨便吩咐一聲:
「現在馬上煮薑湯,等一下叫新兵到餐廳拿.」

靠!七百人份,你講一講馬上就會出現,哩嘎林背動這小叮噹哦!

這個時候,我們當然不能傻傻的等薑湯滾,
快火加熱,不必等白開水喝起來有薑味,只要聞起來很香就可以.
砂糖裝滿湯鍋四分之一,一定要四分之一,不然不夠甜,
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉,接著把薑湯全倒進湯桶裡,
七百人份薑湯完成,整個過程約十分鐘.
這樣子的薑湯聞起來很香,喝起來沒有薑味,只是熱糖水,但是夠甜,

阿兵哥就會說:「幹!排A,你真有心!」

緊接著和大家分享一些開菜單的心得.
大家可以去翻一些飲食健康的雜誌或書籍看看,那有很重要的參考價值.
要記住,只要是書上寫著有益身心健康的菜,全都不要開~
一開馬上被幹醮,申訴說菜不好.
如果聽說什麼菜會導致高血壓,癌症,中風,糖尿病那些有的沒的,
就是它!阿兵哥要的就是它!開就對了~
蒸的食物,除了饅頭之外,其他都不用想了,阿兵哥會給你比中指.
油炸的食物,除了水果不要炸以外,其他都可以炸炸看,阿兵哥會給你拍手.
我們開完菜單要由營輔導長批閱,營POA就很明白這個道理,
所以會對我們的菜單作一些調整.
請參照以下兩份菜單.

x年x月x日午餐 原菜單:
煎漢堡肉
炒青花菜
紅K絲炒甘藍
烤小香腸
白菜豆腐湯
芭樂

x年x月x日午餐 改正後:
紅燒漢堡肉
黑胡椒青花菜
臘肉甘藍
油炸小香腸
味增豆腐湯
洋香瓜

比較一下,我們發現:
紅燒比煎的好
黑胡椒比炒的好
油炸比烤的好
味增比白菜好
洋香瓜比芭樂好

一樣的菜,調味料與煮法不同,感覺就會有差.
水果部分,只要開比較甜的那種就對了.
開菜單有時候也不能太簡單直接.
比如說開一道玉米粒加紅白K丁,這道菜就要叫「金玉滿堂」.
開海帶絲、豆干絲、紅K絲,就要叫「事事如意」.
我們營POA喜歡想一些有的沒的,還要我配合.
我上禮拜開菜單就故意寫了「豆腐三重奏」,
靠!結果這次營POA在忙,看都沒看就批了,
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來.
這禮拜我燒給伙房兵每人一片「中華一番」的漫畫,叫他們研究一下,
我打算在最後一天來開個「大陸英雄銀河麵」加「母親太陽球炒飯」,
給他亂煮一通試試看.
我們有試煮過「開口笑的包子」、「爆炸鍋巴球」、「昇龍餃子」,
他媽的!沒一樣有成功.



這邊要注意一下,因為我本身四月一號就要待退,所以菜單可以這樣亂搞,
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試,不然會有當不完的兵.

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  • 轉自 一個伙房兵的新聲 而我…是伙房兵的新生= =

  • GOGO伙房兵!! 【隨手心情隨手寫】 at November 17, 2008 05:02 PM Trackback | prosecute

Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    Sealed

  • Sealed at January 28, 2009 01:27 AM comment
  • 2樓

    2樓頸推

    你好= =

    我是空軍的伙房兵

    看完真的感觸良多ㄚ...

    我們連上伙房很黑暗..

    一般正常來說 伙房兵要跟部隊脫離的

    我們要刺槍.. 午查.. 通通按表操課..

    重點是 操完課剩下的時間要趕出3餐....

  • rami413288 at April 2, 2009 11:14 PM comment
  • 3樓

    3樓坐沙發

    太好笑了 給你拍拍手
    不過我還沒當兵-.-

  • f1987760727 at April 7, 2009 07:57 AM comment | prosecute
  • 4樓

    福樓

    寫的好好笑唷
    尤其是這句:
    "油炸的食物,除了水果不要炸以外,其他都可以炸炸看,阿兵哥會給你拍手"
    好經典~!
    我的男友是砲兵裡的伙房兵
    我可以做些什麼他會覺得開心或是貼心嗎?
    比如說送"快速食譜"之類的 哈哈

  • at November 16, 2009 12:38 AM comment
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