May 3, 2009

魯肉飯;酸辣湯

一、魯肉飯

材料:醬油、辣椒、八角、油蔥酥、紹興酒、烏醋、五香粉、五花肉(2層肉或3層肉)

            胡椒鹽、蒜頭、薑末、冰糖、醬油膏、米酒、白飯.......

肉類選擇:自家食用絞肉=4分瘦肉6分肥肉。做生意絞肉=2分瘦肉8分肥肉

或選擇:2層肉=1層肥、1層瘦。切成1公分正方形

使用:萬家鄉蠔油~較不甜。素蠔油~比較甜

作法:3平匙沙拉油+半杯老薑片爆香+辣椒1條+蔥1根在爆香至香味

           +半杯整顆蒜頭炒到有些變色+1斤半絞肉逼出油掉,均勻攪拌炒至半熟

           +半杯醬油+半杯冰糖~備用

調湯汁:2000cc水+1杯醬油+4顆八角+1杯紹興酒+半杯米酒+1/4匙五香粉

                +半平匙胡椒鹽~煮滾加入炒好的絞肉滾3分鐘

                蓋上鍋蓋切小火煮90分鐘

                PS:自己切的2層肉+鍋蓋煮2小時

滾煮好+半杯蠔油+2平匙烏醋+1杯油蔥酥~煮10分鐘

~完成後淋在白飯上。

二、酸辣湯

材料:豬血、烹大師、豆腐、紅蘿蔔、鹽、木耳、雞蛋、肉絲、香菜、脆筍、白蘿蔔

            辣椒、香油、太白粉(地瓜粉)、烏醋、胡椒鹽、蠔油、蔥花、蒜末、乾香菇

PS:紅K、白K、木耳、脆筍、香菇~都要切絲。脆筍是酸筍泡一下在清洗乾淨

          豆腐、豬血~切成細條狀,須要川燙1分鐘,用清水洗淨

         半斤豬肉絲+半杯地瓜粉或太白粉~抓勻,讓肉感覺有厚後的粉~在川燙

         所有勾芡或增加肉質嫩度時~都可使用地瓜粉(太白粉對人體較不好)

作法:8000cc滾水+1斤脆筍絲+半杯香菇絲+2杯木耳絲+1斤白K+少許紅K(配色)滾5分鐘

           +豆腐+豬血+3條辣椒末+1平匙胡椒鹽+2平匙鹽+1平匙糖+2平匙烏醋+2平匙白醋

           +1平匙薑末+半杯蒜末+2平匙米酒+1杯蠔油+1平匙烹大師+勾芡料+蛋汁

勾芡料:3杯水+1杯半地瓜粉+1杯半麵粉~用打蛋器均勻攪拌

蛋汁:5顆蛋+2平匙水打勻,用鐵網淋在做好酸辣湯上

完成後:可加入少許烏醋+柴魚片+香菜+蔥花。

 

          

           

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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    呵呵...第一次逛無名 =.=a 來留個言

  • 魯卡斯 at May 3, 2009 11:25 PM comment | email
  • 好蝦喔

  • Blog Owner at May 16, 2009 03:48 PM Reply
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