April 19, 2009

排骨酥.排骨酥麵

一.排骨酥....

材料:排骨.蔥.蒜末.甜酒豆腐乳.蛋.五香粉.紅糟.米酒.地瓜粉.麵粉.薑末.言.糖.胡椒鹽.....

作法:

醃料:2斤排骨+2平匙甜酒豆腐乳+1顆蛋黃+半平匙薑末+半杯蒜末+2平匙紅糟

          +2平匙米酒+1/4五香粉+2平匙白糖+1平匙醬油~用手攪拌.醃30分鐘

醃好排骨+1杯地瓜粉(抓一抓)

炸粉料:1杯地瓜粉+1杯中筋麵粉~拌均勻

Ps:排骨要炸先裹炸粉(輕輕沾過即可).裹好排骨放置有濕潤狀才可以炸

油鍋160度放入裹好粉排骨炸1分半~2分鐘(炸時要攪拌不讓它連起來)撈起備用

二.排骨酥麵...

材料:排骨酥.烹大師.蒜頭酥.油蔥酥.鹽.韭菜.豆芽菜.蔥段或蔥末.香菜.油麵.白糖.

           蒜頭.....

湯頭:4000cc滾水+1杯整顆蒜頭+1杯香菇絲~滾水10分鐘,關小火

           +1平匙烹大師+半平匙鹽+半平匙糖+2平匙蠔油+2平匙米酒~在滾2分鐘

作法:杯狀鐵容器+5塊炸好排骨+少許油蔥酥+少許蒜頭酥+湯頭9分滿

          放入鐵器蒸籠~蒸至1小時

韭菜.豆牙菜先川燙~備用

*麵煮好放入碗中+川燙菜+蒸好排骨和湯汁灑上蔥花,香菜~~完成

 

          

 

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Personal Category: 食譜 Topic: life / food
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