April 19, 2009

酥炸碳烤雞排

材料:雞排.醬油.辣椒末.蔥.蒜泥.五香粉.薑末.白糖.胡椒鹽.梅粉.地瓜粉.蜂蜜

           蠔油.焦糖.沙茶醬.米酒.......

雞排:做生意找卜蜂.力大 冷凍商

醃料:1平匙辣椒碎末+2斤雞排+.半杯蒜泥+2平匙米酒+半杯蒜粉+2平匙醬油

           +半平匙薑末+1平匙白糖+1/4匙五香粉 -用手抓一抓攪拌均勻醃30分鐘

焦糖作法:鍋乾開小火+1杯2號紅砂糖+1杯白糖炒至糖全融化+3杯滾水攪拌均勻

                   融合時滾3分鐘

                   PS:1.不可以煮滾沸,2.不可以不融化如果沒融化會容易太甜

勾芡料:1杯水+半杯地瓜粉+半杯中筋麵粉攪拌均勻

醬料:做好的焦糖+1平匙醬油+半杯蒜末+半杯沙茶醬去油+勾芡料-用打蛋器至均勻

            滾起放涼。

             等涼以後+2平匙蠔油+1平匙蜂蜜

炸粉料:5杯地瓜粉+5杯中筋麵粉攪拌(拉一拉)

PS;用蔥末或少許麵粉放入油鍋爆鴽有彈跳就等於有160度

      容器底層先放些麵粉在放入壓好雞排~備用

把以醃好的雞排放入炸粉料中用力壓一壓(兩面都要用力壓ㄛ)炸2分鐘。

 炸好雞排2面沾滿醬料.需烤的1面灑上白芝麻~開始烤

       1.用家庭烤箱:預熱160度烤8分鐘

       2.用紅外線烤爐:兩面有些焦狀

考好雞排灑上,胡椒鹽, 梅粉~~完成

 

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