炸豆腐、中式泡菜、醬汁
~炸豆腐~
購買豆腐再逢甲附近野宴巷內,就看到豆腐店(用蔬菜醃泡豆腐)
油:4分耐炸油、1分酥油 買油桶外層會標示何種油類
使用2鍋油鍋:(第一鍋)=溫度100度,先使用炸
(第二鍋)=溫度150度,等客人來,在回鍋炸
炸至今黃色,切個開口-放入蒜呢、醬汁、泡菜
~炸豆腐醬汁~
材料:蒜泥、甜酒豆腐乳、辣豆瓣、醬油膏白糖、白醋
做生意時=可以蒜泥加與醬汁分開使用
作法:半杯蒜泥+2杯白醋+2顆甜酒豆腐乳+3平匙白糖+半杯辣豆瓣
+1杯醬油膏(金蘭醬油膏)打散(使用打蛋器) 均勻
可當做涮涮鍋~醬汁
~中式泡菜 ~
材料:辣椒、蒜末、高麗菜、紅K、白醋、白糖、辣豆瓣、鹽巴、小黃瓜
作法:3斤高麗菜(切片)+半斤紅K(切絲)+ 1杯鹽 抓30分鐘
+小黃瓜(切絲)1分鐘然後用活水洗去鹽巴
PS:醃多久活水 洗多久 (活水=水一直流沖洗)
菜瀝乾 倒入冷開水清洗在水在~瀝乾一次
調味:1杯辣豆瓣+1杯白醋+3平匙白糖(做生意5平匙白糖)+1杯蒜末
2辣椒(切片)抓20分鐘~OK
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Personal Category: 食譜
Topic: life / food / recipes
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