March 29, 2009

炸豆腐、中式泡菜、醬汁

   ~炸豆腐~                       

購買豆腐再逢甲附近野宴巷內,就看到豆腐店(用蔬菜醃泡豆腐)

油:4分耐炸油、1分酥油 買油桶外層會標示何種油類

使用2鍋油鍋:(第一鍋)=溫度100度,先使用炸

                          (第二鍋)=溫度150度,等客人來,在回鍋炸

炸至今黃色,切個開口-放入蒜呢、醬汁、泡菜

~炸豆腐醬汁~

材料:蒜泥、甜酒豆腐乳、辣豆瓣、醬油膏白糖、白醋

做生意時=可以蒜泥加與醬汁分開使用

作法:半杯蒜泥+2杯白醋+2顆甜酒豆腐乳+3平匙白糖+半杯辣豆瓣

+1杯醬油膏(金蘭醬油膏)打散(使用打蛋器)  均勻 

可當做涮涮鍋~醬汁     

~中式泡菜 ~  

材料:辣椒、蒜末、高麗菜、紅K、白醋、白糖、辣豆瓣、鹽巴、小黃瓜

作法:3斤高麗菜(切片)+半斤紅K(切絲)+ 1杯鹽    抓30分鐘

          +小黃瓜(切絲)1分鐘然後用活水洗去鹽巴  

PS:醃多久活水 洗多久 (活水=水一直流沖洗)

菜瀝乾 倒入冷開水清洗在水在~瀝乾一次

調味:1杯辣豆瓣+1杯白醋+3平匙白糖(做生意5平匙白糖)+1杯蒜末

            2辣椒(切片)抓20分鐘~OK

 

 

                           

0推薦此文章
Today's Visitors: 0 Total Visitors: 8
Personal Category: 食譜 Topic: life / food / recipes
Previous in This Category: 清蒸臭豆腐   Next in This Category: 酥炸碳烤雞排
歷史上的今天:
[Trackback URL]

Post A Comment









Yes No



Please input the magic number:

( Prevent the annoy garbage messages )
( What if you cannot see the numbers? )
Please input the magic number

誰來收藏
Loading ...
unlog_NVPO 0