March 29, 2009

清蒸臭豆腐

材料:烹大師、香菜、白糖、蒜末、薑末、紅蔥頭、絞肉、米酒

            蠔油、將由、烏醋、五香粉、蔥花、鴨血、金針菇、熟地

            甘草片、酸菜絲、陳皮、花教、大腸.......

滷包:熟地1片、花椒3錢、陳皮3錢、甘草2錢、

炒料:半杯沙拉油+ 1杯香菇絲(乾香菇先泡水瀝乾)+2杯紅蔥頭翻炒至變色關小火

          + 1斤絞肉(1肥9瘦)小火翻炒、炒至半熟+2平匙薑末+炒香

調味:半杯醬油(金蘭醬油)+1平匙白糖+半杯米酒+2平匙蒜末大夥翻炒香~備用

  15000cc水 放入滷包煮20分鐘+炒料  +2兩大腸+20塊臭 豆腐 (豆腐有大小塊如是大塊7塊)

    PS:豆腐大塊也可多滾幾分鐘比較入味,大塊切井字型

+2杯烏醋+1杯豆瓣醬+1平匙五香粉+2平匙烹大師+1杯沙茶醬去油+半平匙鹽

+1杯蠔油(金蘭醬油)蓋鍋10分鐘

+1斤金針菇+2斤酸菜絲(先泡水洗淨)大火滾3分鐘~OK

PS:大腸翻面使用麵粉或鹽搓至沒有粘性(自己吃用啤酒)切1公分

  鴨血: 鴨血泡活水20分鐘(活水=自來水一直流放);豆腐跟鴨血分開煮

                撈起湯汁1000cc+5塊鴨血、1400cc+7塊鴨血

鴨血調味:撈起湯汁煮滾+鴨血+3平匙豆瓣醬+2條辣椒(切末)+3平匙辣油煮20分鐘

聽老師說:麻辣醬有(6種辣椒、17種中藥、蒜頭)但他不說0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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