March 19, 2009

香菇肉羹

使用素蠔油+1平匙白糖,使用醬油膏+半平匙白糖

烏醋一定要煮過對身體較好

肉羹製作:

材料:太白粉.言.白糖.胡椒鹽.油蔥酥.五香粉.絞肉.魚漿.香油.醬油膏.蒜粉....

魚漿需跟賣海參或6杯太白粉+6杯水

絞肉:做生意3肥7瘦.或跟豬肉商說做餛飩的絞肉

 2平匙蒜頭粉= 1杯蒜頭莫=1平匙蒜頭粉+半杯蒜頭末        

 自食1肥9瘦或比較瘦身的胛心肉,肉買先摔過,至黏狀(牽絲狀)

作法:2斤絞肉+2杯油蔥酥+1杯紅蘿蔔末.1平匙胡椒鹽+半平匙五香粉+2平匙香油

           +3平匙素蠔油+半匙白糖+2平匙蒜頭粉+1斤魚漿用手攪拌均勻黏狀

完成後裝入塑膠袋剪一個缺口方便擠出

煮鍋水滾時熄火在將塑膠袋肉擠呈條狀至水中

完成後開火煮一分鐘熄火倒入冰水中=肉羹備用

香菇肉羹湯:

材料:生香菇.乾香菇.烏醋.烹大師.蒜末.脆筍絲.肉羹.言.油蔥酥.紅蘿蔔.木耳絲.太白粉.薑末.

            白糖.蠔油.米酒......

脆筍絲需泡水30分鐘瀝乾備用

生香菇食用時在加入不然洗過瀝乾容易滋養黴菌

勾芡:自食/6杯水+3杯太白粉(比較稀),做生意/4杯太白粉+4杯中筋麵粉+8杯水

15000cc滾水+2斤脆筍絲+2顆大白菜絲煮10分鐘+半金木耳絲+半斤紅蘿蔔+半斤乾香菇(先泡水瀝乾)

調味.:兩杯烏醋.一杯蠔油.兩杯油蔥酥.滾+兩平匙烹大師.一平匙.鹽.一平匙白糖

不辣辣椒兩條.切末.一平匙胡椒鹽滾+一斤生香菇(切片)

一杯烏醋攪拌在滾30秒+肉羹滾一分鐘勾欠~即可

 

 

 

 

 

 

 

 

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