March 15, 2009

蚵仔煎

材料:蚵仔.太白粉.地瓜粉.在來米粉.專用醬料.水.雞蛋.鹽.白糖.

          空心菜(小白菜或茼ㄠ菜).胡椒鹽.蔥

專用醬料:2000cc水.1杯太白粉.2杯在來米粉.4杯地瓜粉.1平匙鹽

                  半平匙糖.半平匙胡椒鹽`~放置2小時

作法:1匙半沙拉油.油滾放入1顆雞蛋敲破蛋黃.+3~4蚵仔放入青菜略熟

         加入1瓢專用醬汁.待凝結翻面至熟

            蚵仔專用甜辣醬....

1000cc.水,水滾小火1平匙薑末.1杯辣豆瓣.3條辣椒末(吃辣可多放)2平匙醬油

2平匙白糖.半平匙烹大師.1平匙米酒.半杯味噌半顆豆腐乳

    使用打蛋器~攪拌均勻滾起之後半杯蒜末.半杯番茄醬滾水熄火加入勾芡料

Ps:營業用加入半匙紅番米

勾芡:1杯水.1杯在來米粉~攪拌

 

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