March 15, 2009

蚵仔麵線

材料:蚵仔.紅麵線.烹自師.紅蔥末.柴魚片.洋蔥.太白粉或在來米粉.烏醋.鹽.蠔油.

           白糖.辣椒.米酒.薑末.蒜尼.香菇

作法:2平匙沙拉油滾放入1杯香菇絲.1杯薑泥.2杯紅蔥末爆香

          倒入2杯洋蔥末炒1分鐘.2平持久水份炒略乾放入8000cc水

調味:3平匙沙茶醬(自己食用不用油.營業用需使用沙茶油)

         1平匙烹大師.2杯烏醋.1杯蠔油.1/4匙白糖.半匙鹽

  水滾放入麵線3分鐘熄火

勾欠料:自己食用4杯在來米粉4杯水攪拌

               營業用:3杯太白粉.1杯半中筋麵粉.4杯半水攪拌

           Ps:攪拌使用打蛋器

麵線熄火放入勾芡料均勻攪拌+2杯柴魚片

完成放入蒜泥.蔥(可加可不加)

 Ps:麵線洗淨去鹹味

Ps:勾芡使用太白粉待冷容易水化

Ps:營業用.麵線使用完須隔水加熱才可加入麵線

                   

        滷大腸

用具:使用大同電鍋

營業用麵粉洗淨.搓洗至無黏性.自己食用啤酒搓至無黏性

放入500cc水.1杯米酒.半杯老薑片.1杯醬油(味全醬油)

2錢陳皮.1錢丁香

外鍋用1杯半水加熱跳起~即可

      蚵仔

1斤蚵.2匙鹽泡水10分鐘洗淨.水倒掉

泡清水20分鐘.水倒掉

1斤蚵.1杯地瓜粉抓勻

水滾下鍋:(在家水滾放入蚵在滾熄火

  快速鍋爐:水滾放入蚵30秒熄火

撈起放入 冰開水如作生意冰水+冰塊可常時間使用

          

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