March 9, 2009

筒仔米糕

材料:五香粉.米酒.薑末.糖.胡椒鹽.圓糯米.肉鬆.乾香菇.絞肉.特製甜辣醬.香菜.紅蔥頭.素蠔油.

 

做法1:圓糯米2斤洗淨泡一小時.用紗布放入圓?米凳兩三下蒸18分鐘.熟時放入2杯油蔥酥

           加入預留湯汁拌勻(用打蛋器)絞肉:1肥9瘦後腿肉1斤.

做法2:炒香料=燒鍋放入:2平匙沙拉油.1杯老薑片(炒到捲曲狀不是乾焦).加入2杯香菇炒香

         (香菇先泡水)加入1杯冬蝦炒香(泡水).2杯紅蔥頭炒香變褐色.火切小放入絞肉拌勻.

           放入.半杯米酒半杯醬油炒乾.1平匙白糖.豬肉炒熟湯汁略乾放入1000cc水.

           滾時:半杯醬油半平匙五香粉半平匙胡椒鹽滾2分鐘放入半杯素蠔油艮1分鐘熄火

           先把料撈起預留2杯湯汁(拌米用).剩下湯汁加入水共約1600cc作為甜辣醬

 

甜辣醬作法:.1杯蒜頭酥1杯油蔥酥半平匙烹大師2平匙冰糖2平匙辣椒末2平匙辣椒粉

                         半顆豆腐乳(甜酒)半杯白味噌(可放少一些)2平匙蒜泥

                         1杯水3匙在來米粉攪拌勾欠放入(用打蛋器攪拌均勻)

 

盛裝:器具底部先放入香菇等配料,在放入圓糯米押九分緊,放置蒸籠蒸10分鐘即可


不辣甜辣醬:不加辣椒末,辣椒粉

裝盤:米糕倒下放上甜辣醬,肉鬆,香菜ok

 

 

 

PS:購買=明彥食品(油蔥酥.蒜頭酥)三英辣椒粉.江記豆腐乳.十全白味噌

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