如何蒸出漂亮又美味的地瓜

May 23, 2010

地瓜是個好物，我想應該不會有人有意見吧!? 除了營養價值高以外，它似乎無論怎樣烹調都好吃，可以弄得很精緻，也可以很懶惰，隨手丟進電鍋裡蒸蒸就可以當一餐了。

不知道有沒有朋友有過同樣的經驗? 印象中小時候家裡的地瓜是整條連皮一起蒸的，往往蒸出來皮肉分離還水水爛爛的；忍著燙把皮給撕開，裡頭還常常氧化成黑色。雖然還是不難吃，可是對松鼠來說賣相多少會影響到食慾，也就沒那麼愛了。

自從知道蒸地瓜的撇步後，就三不五時會想來蒸蒸；除了直接吃以外，壓成地瓜泥做饅頭蛋糕也很好用。

這是在聖文森時果王蘇伯伯教我的：

1.地瓜一小條(200g以內)削皮後切塊並洗淨(隨心所欲切，但厚度盡量一致，別超過5公分)。

2.將地瓜浸泡在清水裡10-15分鐘，泡去表面的汁液(中間稍微搓洗一下換一次水)。

3.地瓜瀝乾後放入碗中或平鋪在內鍋底層擺進電鍋，外鍋放大同電鍋量米杯2格的水(約20-30ml，2T)並按下開關。

4.開關跳起後不開鍋蓋悶個10分鐘後再開蓋檢查是否達到自己喜歡的口感。若不滿意則再加10-15ml的水繼續蒸，開關跳起悶5分鐘後可取出食用。

洗去汁液的地瓜表面不會有變黑的問題；而外鍋僅用少量的水，沒有多餘的水氣會進到碗裡。這樣蒸出來的地瓜，顏色美麗又保留原本的甜味，吃起來很可口呢！

附註：
1.蒸比較多地瓜時請把地瓜片豎起來，盡量製造間隙，避免層層疊疊受熱不均。外鍋水量亦需酌量增加；400g地瓜約用量米杯4格的水。建議一開始先放少點水，電鍋跳起悶好後不夠軟的話再加一點水蒸第二次。